Помидор
1 штука - 100 граммов
Помидор, или томат, — один из самых универсальных продуктов на кухне. Он сочный, яркий, с приятной кислинкой и лёгкой сладостью, поэтому хорошо подходит и для свежих салатов, и для горячих блюд, и для домашних заготовок. В рецептах с помидорами используют свежие, запечённые, тушёные, маринованные, вяленые или протёртые плоды — каждый вариант даёт блюду свой вкус и настроение.
Спелые помидоры особенно хороши в салатах, закусках, бутербродах, брускеттах и летних овощных блюдах. Они отлично сочетаются с огурцами, перцем, луком, чесноком, зеленью, сыром, творогом, мясом, рыбой, яйцами и крупами. А ещё помидоры очень дружат с базиликом, укропом, петрушкой, орегано, чёрным перцем и растительным маслом — такая компания редко подводит.
В горячих блюдах помидоры дают сочность, красивый цвет и мягкую кислинку. Их добавляют в супы, рагу, запеканки, омлеты, пиццу, пасту, мясные и рыбные блюда. Из помидоров готовят томатные соусы, кетчуп, аджику, лечо, овощную икру, томатную заливку, маринованные томаты и другие заготовки на зиму. Если вы думаете, что приготовить из помидоров, выбор почти бесконечный: от простого салата до густого домашнего соуса.
Для разных блюд подходят разные сорта помидоров. Мясистые крупные томаты хороши для соусов, супов-пюре, нарезки и салатов. Помидоры сливки часто используют для консервации, маринования, вяления и заготовок на зиму. Черри удобно добавлять в салаты, закуски, пасту, омлеты и использовать для украшения блюд. Чем спелее и ароматнее помидоры, тем вкуснее получаются и простые блюда, и более сложные рецепты.
Для салатов лучше выбирать спелые, ароматные и плотные помидоры без трещин и мягких пятен. Для соусов, супов и заготовок подойдут более мясистые сорта — в них меньше лишнего сока и больше насыщенного вкуса. Перед приготовлением помидоры достаточно вымыть, обсушить и удалить плодоножку, а для нежных соусов и супов-пюре при желании можно снять кожицу.
Хранить свежие помидоры лучше при комнатной температуре, особенно если они ещё не полностью дозрели. В холодильнике они хранятся дольше, но могут потерять часть аромата и стать менее выразительными на вкус.
Польза помидоров
Помидоры ценят не только за вкус, но и за хороший состав. В них есть клетчатка, органические кислоты, калий, витамин C и природный антиоксидант ликопин, который придаёт плодам красный цвет. Благодаря сочности и лёгкому свежему вкусу помидоры хорошо вписываются в повседневное меню: салаты, супы, соусы и овощные гарниры с ними получаются ярче и аппетитнее.
Как и любые продукты с выраженной кислотностью, помидоры подходят не всем в больших количествах. Осторожнее с ними стоит быть при индивидуальной непереносимости, чувствительном желудке и обострении заболеваний ЖКТ. В обычном рационе спелые помидоры — вкусный, полезный и очень удобный ингредиент, который легко превращает простое блюдо в «о, а можно добавки?».
