Клубничный курд

Name: Клубничный курд
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Клубника 300 граммов; Сахар 100 граммов; Яичный желток 4 штуки; Масло сливочное 80 граммов; Лимонный сок 2 столовые ложки

Автор: Татьяна

Подробный рецепт заварного крема из ягод. Ароматный, нежный, гладкий, в меру сладкий, со сливочным послевкусием клубничный курд станет дополнением к блинчикам, блинам, оладьям, сырникам и творожным запеканкам. Попробуйте и вы!

Приготовить такой ягодный крем можно как из свежей, так и замороженной клубники. В зависимости от сорта ягод цвет готового курда может отличаться: от грязно-розового, как у меня, до более насыщенного, ближе к кирпичному. Ярко-красным или розовым он не будет. Если видите на фото в интернете прямо красный или розово-розовый: в крем добавили пищевые красители, не сомневайтесь.

В готовом виде клубничный курд по этому рецепту получается текучим и не очень густым (по консистенции как кефир средней жирности или маложирная сметана). В качестве десертного соуса - в самый раз. Если вам нужно приготовить курд из клубники, к примеру, для наполнения корзиночек или как начинку для торта, добавьте столовую ложку кукурузного крахмала.

Клубника (300 граммов)

Сахар (100 граммов)

Яичный желток (4 штуки)

Масло сливочное (80 граммов)

Лимонный сок (2 столовые ложки)

Категории: Соусы, кремы, Десерты
Количество порций: 5
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1338 ккал.
в 100 граммах - 231 ккал.

Шаг 1

Продукты для клубничного курда: клубника, сахар, сливочное масло, яичные желтки и лимонный сок

Для приготовления вкусного и ароматного ягодного крема нам понадобятся следующие ингредиенты: клубника, сахарный песок, сливочное масло, яичные желтки и лимонный сок.

Шаг 2

Клубника моется в холодной воде и откидывается на сито для стекания жидкости

Свежую клубнику моем в холодной воде: немного перемешаем руками, чтобы осел песок, откидываем на сито и обрываем хвостики.

Шаг 3

Сотейник с толстым дном — в него переложены подготовленные ягоды клубники

300 граммов подготовленных ягод перекладываем с кастрюльку или сотейник с толстым дном. Если у вас клубника замороженная, просто дайте ей полностью оттаять.

Шаг 4

Сахар, яичные желтки и лимонный сок добавлены к клубнике в сотейнике

Добавляем 100 граммов сахарного песка, четыре яичных желтка и пару столовых ложек лимонного сока. Если будете готовить густой клубничный курд, сразу добавьте полную столовую ложку (можно даже с горкой) кукурузного крахмала.

Шаг 5

Ягодная масса пробивается погружным блендером прямо в кастрюле

Пробиваем содержимое кастрюльки погружным блендером. Если у вас такого нет, измельчите все продукты в кухонном комбайне.

Шаг 6

Кусочки мягкого сливочного масла лежат поверх ягодной массы в кастрюле

Кладем 80 граммов мягкого сливочного масла. Его заранее достаньте из холодильника и дайте полежать часок при комнатной температуре.

Шаг 7

Масса варится на умеренном огне при постоянном помешивании лопаткой

Ставим посуду на умеренный огонь и, постоянно и неотрывно мешая, варим до загустения.

Шаг 8

След от пальца на ложке с загустевшим кремом не затягивается — крем готов

Когда на ложке останется четкий след от пальца, который не заплывает, клубничный курд будет готов.

Шаг 9

Крем протирается через мелкое сито в миску, отделяются клубничные косточки

Чтобы ягодный заварной крем был еще нежнее, советую протереть его через мелкое сито. Так мы избавимся от клубничных косточек.

Шаг 10

Готовый ягодный крем на кухонных весах — около 580 граммов десерта в миске

Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов получается около 580 граммов готового десерта.

Шаг 11

Крем в миске накрыт пищевой плёнкой в контакт перед охлаждением

Прикрываем клубничный курд полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой в контакт, чтобы не заветрился, даем полностью остыть на столе, после чего охлаждаем в холодильнике.

Шаг 12

Клубничный курд в креманке — гладкий кремовый десерт нежно-розового оттенка

Ароматный, нежный, гладкий, в меру сладкий, со сливочным послевкусием клубничный курд станет изумительным дополнением к блинчикам, блинам, оладьям, сырникам и творожным запеканкам. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!