Домашний блинный торт с яблоками и вишней

Ингредиенты:

Для блинного теста:

• Мука пшеничная высшего сорта (150 граммов)
• Молоко (150 миллилитров)
• Сахар (100 граммов)
• Масло сливочное (100 граммов)
• Яичный желток (6 штук)
• Яичный белок (3 штуки)
• Сахар ванильный (1 чайная ложка)

Для вишневой начинки:

• Вишня (300 граммов)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)

Для яблочной начинки:

• Яблоко (3 штуки)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Масло сливочное (1 столовая ложка)
• Корица молотая (0.5 чайной ложки)

Для меренги:

• Сахар (150 граммов)
• Яичный белок (3 штуки)
• Лимонный сок (1 чайная ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этого вкусного блинного торта нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, молоко, сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар, куриные яйца, вишня, яблоки, кукурузный крахмал, лимонный сок и молотая корица.

2. Шаг 2
   

   Приготовим вишневую начинку. Для этого в кастрюльку или на сковороду кладем 300 граммов вишни без косточек. Добавляем по одной столовой ложке без горки сахарного песка и кукурузного крахмала.

3. Шаг 3
   

   Все хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков крахмала.

4. Шаг 4
   

   Ставим на плиту на средний огонь и, постоянно мешая, сначала доводим до кипения, а затем варим при минимальном нагреве около 2-3 минут до загустения. Оставляем остывать. Чтобы вишневая начинка не покрылась корочкой, накрываем ее в контакт пищевой пленкой.

5. Шаг 5
   

   Затем займемся второй начинкой. Три довольно крупных яблока нарезаем мелким кубиком, удаляя семенные коробочки. Если кожица очень жесткая, срежьте ее (я оставила, так как она была достаточно мягкая).

6. Шаг 6
   

   В сковороде топим столовую ложку сахара, превращая ее в карамель. Добавляем столовую ложку сливочного масла и готовим все вместе около минуты. Затем закладываем кубики яблок и половину чайной ложки молотой корицы.

7. Шаг 7
   

   Помешивая, готовим все вместе на среднем огне примерно 1-2 минуты.

8. Шаг 8
   

   Обе начинки для будущего блинного торта готовы.

9. Шаг 9
   

   Переходим к приготовлению блинов. Шесть куриных яиц моем, обсушиваем и аккуратно отделяем белки от желтков. Разливаем яичные белки (по три штуки) в разные мисочки.

10. Шаг 10
    

    К яичным желткам добавляем 100 граммов сахарного песка и одну чайную ложку ванильного сахара.

    
    
11. Шаг 11
    

    Взбиваем миксером или венчиком, пока все кристаллики сахара полностью не растворятся. Масса станет светлее и хорошо увеличится в объеме. Вмешиваем 100 граммов растопленного сливочного масла комнатной температуры.

12. Шаг 12
    

    Просеиваем 150 граммов пшеничной муки и хорошо все перемешиваем, чтобы не было комочков.

13. Шаг 13
    

    Добавляем 150 миллилитров молока и еще раз перемешиваем блинное тесто.

14. Шаг 14
    

    Три яичных белка взбиваем миксером до образования белоснежной воздушной и устойчивой массы.

15. Шаг 15
    

    Порциями вмешиваем взбитые яичные белки в тесто.

16. Шаг 16
    

    В результате должно получиться нежное и воздушное тесто для блинов. Оно гораздо гуще блинного теста на тонкие блинчики и по консистенции напоминает жирный кефир.

17. Шаг 17
    

    Для первого блина блинницу (у меня диаметром 20 сантиметров) смазываем небольшим количеством растительного масла. Выливаем часть теста, распределяем его по поверхности и готовим при умеренном нагреве до золотистого цвета нижней стороны.

18. Шаг 18
    

    Переворачиваем блин и готовим еще буквально минуту, чтобы вторая сторона тоже зарумянилась.

19. Шаг 19
    

    Таким образом готовим все блины (получается семь штук) и складываем их стопочкой на плоское блюдо.

20. Шаг 20
    

    Остается сделать меренгу. Можно готовить любую, которая вам больше нравится - мне захотелось швейцарскую (также смотрите рецепты французской и итальянской). В кастрюльку наливаем три белка, добавляем 150 граммов сахара и одну чайную ложку лимонного сока (можно заменить щепоткой лимонной кислоты).

    
    
21. Шаг 21
    

    Немного взбиваем белки с сахаром миксером или венчиком.

22. Шаг 22
    

    Желательно заранее подготовить водяную баню. В другую кастрюльку налить воду и довести ее до кипения. Помещаем в нее кастрюлю с будущей меренгой и держа на среднем огне (вода в кастрюльке должна слегка кипеть), прогреваем массу примерно до 60 градусов. Если нет термометра, просто проверьте, чтобы весь сахар полностью растворился. Прямо на водяной бане взбиваем белки с сахаром до увеличения в объеме раз в 5. Снимаем с бани и взбиваем еще минут пять, чтобы меренга стала глянцевой, плотной и стабильной (не двигалась).

23. Шаг 23
    

    Все составляющие блинного торта подготовлены, поэтому приступаем к сборке. Первый блин кладем на что-нибудь плоское (огнеупорное) - у меня это дно от разъемной формы, которое обернула фольгой.

24. Шаг 24
    

    Смазываем столовой ложкой меренги.

25. Шаг 25
    

    Равномерно распределяем часть вишневой и яблочной начинки. Нам их нужно визуально разделить на 6 равных частей.

26. Шаг 26
    

    Кладем второй блин и повторяем: меренга-начинки... Таким образом получается семь блинов и шесть прослоек из меренги и вишни с яблоками.

27. Шаг 27
    

    Равномерным слоем покрываем весь блинный торт оставшейся швейцарской меренгой (от общей массы мы взяли 6 столовых ложек). Можно сделать поверхность торта гладкой или изобразить вот такие пики (дотрагиваемся столовой ложкой до поверхности меренги и убираем ее).

28. Шаг 28
    

    Ставим торт в заранее прогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 10 минут (или пока меренга слегка не подрумянится). Перекладываем готовый блинный торт на подложку или красивое блюдо и можно подавать. Весит он 1.5 килограмма.

29. Шаг 29
    

    Красивый и очень вкусный блинный торт с яблоками, вишней и меренгой - идеальное сладкое угощение на Масленицу. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!