Варенье из апельсинов с кожурой на зиму

Name: Варенье из апельсинов с кожурой на зиму
Total time: 1 d
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Апельсин 1 килограмм; Сахар 600 граммов; Лимонный сок 2 столовые ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/varene-iz-apelsinov-s-kozhuroy-na-zimu

Автор: Татьяна

Варенье из апельсинов с кожурой на зиму — готовое блюдо

Варенье из апельсинов с кожурой получается ароматным, ярким и красивым. Тонкие цитрусовые ломтики пропитываются сахарным сиропом, становятся мягкими и полупрозрачными, а легкая горчинка кожуры придает десерту особый вкус.

Готовится оно в несколько этапов, но ничего сложного нет. Сначала апельсины замораживаем, затем отвариваем целиком, нарезаем и варим с сахаром в два приема. В результате получается густое варенье с мягкими апельсиновыми ломтиками, которое прекрасно подходит к чаю, блинам, оладьям и домашней выпечке.

Коротко о рецепте

Основа: апельсины с кожурой.
Способ: варка на плите в два этапа.
Вкус: насыщенный цитрусовый, кисло-сладкий, с легкой горчинкой.
Консистенция: мягкие ломтики в густом сиропе.
Выход: 1237 г.
Сложность: простая.
Особенность: апельсины предварительно замораживаются и отвариваются целиком.
Время приготовления: около 4 часов без учета замораживания и полного остывания между варками.

Если любите домашние цитрусовые заготовки, попробуйте также варенье из ревеня с апельсином, ароматный апельсиновый джем с лимоном и имбирем или необычное варенье из лимонов. У каждого свой характер и вкус, но все три рецепта объединяет яркий аромат цитрусовых.

Апельсин (1 килограмм)
Сахар (600 граммов)
Лимонный сок (2 столовые ложки)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 сутки

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3010 ккал.
в 100 граммах - 243 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого цитрусового варенья на зиму нам понадобятся апельсины, сахарный песок и лимонный сок.
Шаг 2

Прежде всего нужно подготовить плоды. Моем апельсины и лимон, вытираем насухо и отправляем в морозилку на 4-5 часов. Замораживание поможет изменить структуру плодов, благодаря чему после отваривания кожура станет мягче.
Шаг 3

Прямо в замороженном виде закладываем цитрусовые в кипящую воду и после повторного закипания варим 15 минут на тихом огне. Важно: лимон просто прогреваем, чтобы он лучше отдавал сок (варим около 5 минут и достаем).
Шаг 4

Достаем фрукты и даем им остыть, чтобы не обжечь руки. У апельсинов срезаем кончики, а сами плоды нарезаем вдоль на 4 части, по возможности вырезая светлую серединку. Нарезаем каждую четвертинку поперек, чтобы получились не очень тонкие ломтики. Обязательно убираем косточки.
Шаг 5

Перекладываем апельсиновые ломтики (1 килограмм - в уже нарезанном виде) в толстостенную посуду.
Шаг 6

Насыпаем 600 граммов сахара.
Шаг 7

Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на несколько часов, чтобы сахар растаял, а фрукты дали сок.
Шаг 8

Примерно через пару часов добавляем лимонный сок (2 столовые ложки).
Шаг 9

Ставим кастрюлю на средний огонь и даем будущему апельсиновому варенью закипеть. Варим 5-7 минут. Оставляем до полного остывания, чтобы цитрусовые ломтики пропитались сиропом.
Шаг 10

После этого снова провариваем апельсиновое варенье с кожурой около 25-30 минут после закипания. Если сироп кажется слишком жидким, варите чуть дольше, но помните, что после остывания он станет заметно гуще.
Шаг 11

Готовое варенье из апельсинов фасуем в заранее стерилизованные банки и герметично укупориваем крышками (их нужно тоже предварительно стерилизовать). Укутываем и после остывания храним в сухом и темном месте.
Шаг 12

Всего из 1 килограмма апельсинов получается примерно 1,2 кг готового десерта.
Шаг 13

Ароматное и вкусное домашнее варенье из апельсинов с кожурой, заготовленное на зиму по простому рецепту. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Зачем замораживать апельсины перед приготовлением варенья?

Замораживание помогает изменить структуру плодов: после оттаивания мякоть становится мягче, а апельсины легче нарезать. В этом рецепте замораживание также является частью подготовки целых плодов перед отвариванием.

Зачем варить апельсины целиком?

Целые апельсины отваривают прямо замороженными, не размораживая предварительно. После закипания их варят около 15 минут. Это помогает размягчить кожуру и уменьшить ее горечь. Воду после отваривания обязательно сливают.

Нужно ли удалять белую часть кожуры?

Нет, апельсины используются целиком, вместе с белой прослойкой. Предварительное отваривание помогает смягчить ее горечь. Однако полностью избавиться от характерного цитрусового оттенка вкуса не получится, и это нормально для такого варенья.

Какие апельсины лучше подходят для варенья?

Выбирайте спелые, сочные плоды с тонкой или средней по толщине кожурой, без повреждений и следов порчи. У толстокожих апельсинов белая прослойка более выраженная и может давать заметную горчинку.

Нужно ли удалять косточки?

Да, косточки лучше удалить во время нарезки. Они могут придавать варенью дополнительную горечь.

Можно ли уменьшить количество сахара?

В рецепте используется 600 г сахара на 1 кг апельсинов. Существенно уменьшать это количество не советую: сахар влияет не только на сладость, но и на густоту сиропа и сохранность заготовки.

Почему варенье варится в два приема?

После первой варки варенью дают полностью остыть. За это время апельсиновые ломтики пропитываются сиропом. При повторном нагревании сироп уваривается и становится гуще, а вкус варенья насыщеннее.

Как понять, что апельсиновое варенье готово?

Сироп должен заметно загустеть, а апельсиновые ломтики стать мягкими и полупрозрачными. Учитывайте, что после полного остывания сироп станет гуще, поэтому не стоит слишком долго уваривать варенье на плите.

Можно ли использовать апельсиновое варенье для выпечки?

Конечно! Ломтики подходят для начинки пирогов, рулетов и слоек, а сироп можно использовать для пропитки коржей. Если сироп жидковат, предварительно откиньте апельсины на сито.

С чем подавать апельсиновое варенье?

Оно отлично сочетается с блинами, оладьями, сырниками, творогом и тостами. Также вареньем можно украшать домашние десерты и мороженое.

Как хранить апельсиновое варенье?

Разложите горячее варенье в чистые стерилизованные банки и герметично закройте подготовленными крышками. Храните заготовку в сухом и темном месте. После открытия банку держите в холодильнике.