Пастила из алычи в домашних условиях

Для приготовления этой вкусной домашней пастилы нам понадобится алыча и сахар.

2 килограмма свежей алычи моем и прямо целиком перекладываем в толстостенную кастрюлю. Обсушивать плоды не нужно - пусть будет немного влаги, чтобы алыча не прикипела ко дну.

Накрываем посуду крышкой, ставим на плиту и включаем минимальный нагрев. Даем алыче прогреться и частично развариться. Примерно за полчаса с момента закипания плоды станут мягкими и начнут превращаться в пюре. Тут важно не забывать каждые минут 10 помешивать их, чтобы не пристали ко дну.

Тушим алычу дальше еще приблизительно минут 15-20, не поднимая температуру. На данном этапе наша задача - сделать плоды мягкими, чтобы мякоть легко отделялась от косточек. Важно не измельчать алычу сразу, иначе пюре очень быстро начнет плеваться. Когда вы увидите, что большая часть фруктов разварилась, пора воспользоваться толкушкой для картофельного пюре.

Буквально за пару минут мы получим неоднородное фруктовое пюре с кожицей и косточками. Дальше варим все около 15 минут, помешивая за это время 2-3 раза.

Следующий шаг - избавляемся от косточек и кожицы. Для этого порциями перекладываем горячее пюре из алычи в сито и протираем его. Я делаю это силиконовой лопаткой, оставляя в сите минимум жмыха.

В результате получается все еще достаточно жидкое натуральное пюре из алычи, цвет которого напрямую зависит от окраски плодов. Продолжаем уваривать его на огне выше среднего, периодически помешивая, еще около 20-30 минут. На этом этапе советую неполностью прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы при кипении масса не забрызгала потолок и рабочую поверхность.

Если вы планируете готовить натуральную пастилу без сахара, пропускайте следующий шаг. Я же делаю этот домашний десерт в добавлением этого продукта, так как в нашей семье не любят слишком кислое. Добавляю 300 граммов сахарного песка, перемешиваю до его полного растврения.

Варим пюре из алычи еще примерно 20-25 минут, при этом не отходим от плиты и мешаем.

Для сушки пастилы из алычи подходят все варианты: при комнатной температуре, в духовке, сушилке или дегидраторе. Я сушу пастилу в духовке. Для этого противень обязательно застилаю силиконизированным пергаментом (другой сбрызните растительным маслом без запаха) и наливаю часть фруктового пюре. Еще горячим распределяю его при помощи длинной линейки или кондитерской палетки, чтобы получился равномерный слой, толщиной не более 5 миллиметров.

Сушим пастилу из алычи в приоткрытой (засуньте край полотенца) духовке на среднем ровне при температуре 80 градусов (верхний и нижний нагрев) около 8-10 часов. Важно: время приготовления домашней пастилы из алычи может сильно отличаться в зависимости от степени уварки пюре, толщины слоя, особенностей духовки. Десерт готов, когда пласт сухой сверху, эластичный, без влажных участков и легко отделяется от пергамента. После остывания пастила станет плотнее.

Еще один вариант сушки - на силиконовом коврике, который я совсем немного сбрызнула маслом.

Всего из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 стандартных противня и силиконовый коврик (31х26 см) пастилы. Ее я скрутила плотными рулетиками и нарезала порционными кусочками. Выход - 690 граммов.

Для хранения рекомендую переложить пастилу в герметичный контейнер и хранить в холодильнике, пока не съедите.

Домашняя пастила из алычи - простой и вкусный десерт. Готовьте на здоровье и приятно аппетита!