Вишня
1 штука - 6 граммов
1 столовая ложка - 30 граммов
1 стакан - 190 граммов
Вишня — сочный косточковый плод с ярким кисло-сладким вкусом и характерным ароматом. В кулинарии особенно ценится именно её приятная кислинка: вишня хорошо оттеняет сладкое тесто, шоколад, творог и сливочные кремы.
Цвет ягод может быть от ярко-красного до тёмно-бордового. Вкус и сочность зависят от сорта и степени зрелости.
Польза вишни
Вишня содержит пищевые волокна, витамин C, калий и другие минеральные вещества. Яркий красный и бордовый цвет ягод связан с растительными пигментами — антоцианами.
Свежая вишня хорошо подходит для разнообразного рациона, однако у некоторых людей сырые фрукты и ягоды могут вызывать аллергическую реакцию или зуд во рту, особенно при синдроме пищевой аллергии на фоне чувствительности к пыльце.
Использование в кулинарии
Из вишни готовят варенье, джемы, компоты, соки, сиропы и другие заготовки на зиму. Ягоды добавляют в пироги, кексы, торты, творожные десерты, мороженое и сладкие соусы.
Вишня отлично сочетается с шоколадом, творогом, сливками, яблоками и пряностями. Из неё также готовят домашние настойки, наливки и другие ягодные напитки.
Для выпечки и десертов чаще используют вишню без косточек. Ягоды дают много сока, поэтому перед добавлением в тесто их иногда слегка отжимают или смешивают с крахмалом — всё зависит от конкретного рецепта.
Как выбрать вишню
Выбирайте плотные, спелые ягоды с целой кожицей, без плесени, мокрых пятен и признаков брожения. Вишня должна иметь характерный свежий ягодный запах.
Для еды в свежем виде лучше брать самые спелые и сладкие ягоды. Для варенья, компотов и выпечки хорошо подходит вишня с выраженной кислинкой.
Чем заменить вишню
В выпечке и десертах вишню можно заменить черешней, красной или чёрной смородиной, клюквой и другими кисловатыми ягодами. Нужно учитывать, что вкус, сладость и количество сока у них отличаются.
В сладких соусах вместо вишни иногда используют сливу или клюкву. А вот в рецептах варенья и других заготовок просто заменять одну ягоду другой в одинаковых пропорциях не всегда стоит — технология приготовления может отличаться.
Как хранить вишню
Свежую вишню лучше хранить в холодильнике. При быстром охлаждении после сбора ягоды сохраняются примерно 3–5 дней.
Перед хранением вишню нужно перебрать и удалить повреждённые ягоды. Для длительного хранения вишню можно заморозить — целиком или без косточек. Замораживание значительно продлевает срок хранения фруктов и ягод.
