Распечатать

Паасброд - голландский пасхальный хлеб


Паасброд - голландский пасхальный хлеб

Готовим еще одну пасхальную выпечку, но на этот раз вовсе не кулич. Предлагаю рецепт Паасброда - голландского сладкого хлеба, который принято печь на Пасху. Вас ждет душистое дрожжевое тесто, щедро сдобренное цукатами, изюмом и орехами, внутри которого спрятана вкуснейшая начинка из марципана. По-настоящему праздничная выпечка - достойное украшение пасхального стола!

Паасброд - сформованная в виде батонов ароматная сдоба, которая очень напоминает немецкий рождественский штоллен. Правда, в отличие от последнего в составе этого голландского хлеба вес добавок-наполнителей превышает вес пшеничной муки. Кроме того, начинка из ароматного марципана дополняет и без того вкусное дрожжевое тесто, делая Паасброд истинным лакомством.

Всего по этому рецепту требуется 550 граммов наполнителя. Я остановила свой выбор на разноцветных ананасовых цукатах, изюме без косточек и очищенном грецком орехе. Вы же можете запросто изменить состав и добавлять те вкусности, которые вам больше нравятся. Курага, чернослив, вяленые ягоды (клюква, вишня), любые другие орешки - важно, чтобы в итоге получилось 550 граммов.

Апельсиновый сок отлично заменяется ароматным крепким алкоголем (ромом, коньяком, бренди, ликерами). Марципан можно без проблем приготовить самостоятельно из сладкого миндаля, сахарной пудры, яичного белка и пищевого ароматизатора - подробный рецепт есть на сайте. Помимо этого, можно ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового Паасброда.

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (500 граммов) Молоко Молоко (250 миллилитров) Масло сливочное Масло сливочное (50 граммов) Яйца куриные Яйца куриные (1 штука) Сахар ванильный Сахар ванильный (1 столовая ложка) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (7 граммов) Поваренная соль Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Добавки:

Цукаты Цукаты (250 граммов) Изюм Изюм (200 граммов) Грецкий орех Грецкий орех (100 граммов) Апельсиновый сок Апельсиновый сок (100 миллилитров)

Начинка:

Марципан Марципан (300 граммов) Яичный желток Яичный желток (2 штуки)

Смазка и посыпка:

Молоко Молоко (1 чайная ложка) Яичный желток Яичный желток (1 штука) Масло сливочное Масло сливочное (1 столовая ложка) Сахарная пудра Сахарная пудра (2 столовые ложки)

Категории: Выпечка
Количество порций: 2
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 6441 ккал.
в 100 граммах - 348 ккал.

Шаг 1
Шаг 1. Для приготовления голландского пасхального хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2,5%), качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, очищенный грецкий орех, апельсиновый сок, дрожжи, куриные яйца, соль

Для приготовления голландского пасхального хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2,5%), качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, очищенный грецкий орех, апельсиновый сок, дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, для начинки возьмем марципан и яичные желтки, заготовки смажем смесью молока и яичного желтка.

Шаг 2
Шаг 2. В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта

В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки - это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 450 - потом будете ориентироваться по консистенции теста.

Шаг 3
Шаг 3. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи (6 граммов - 2 чайные ложки под нож), ванильный сахар и соль

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи (6 граммов - 2 чайные ложки под нож), ванильный сахар и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 6 граммов) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 18 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с ванильным сахаром и растворить в нем дрожжи.

Шаг 4
Шаг 4. В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко, разбиваем пару куриных яиц

В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко, разбиваем пару куриных яиц. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Шаг 5
Шаг 5. Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить мягкое сливочное масло (заранее достаньте его из холодильника и оставьте размягчаться на столе)

Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить мягкое сливочное масло (заранее достаньте его из холодильника и оставьте размягчаться на столе). Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).

Шаг 6
Шаг 6. Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть мягким и совсем не липким. При этом дрожжевое тесто отлично держит форму, оно достаточно упругое и эластичное. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах (мне для теста понадобилось ровно 500 граммов) - это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час.

Шаг 7
Шаг 7. Пока бродит тесто, сделаем начинку

Пока бродит тесто, сделаем начинку. Для этого нужно просто соединить марципан с яичными желтками.

Шаг 8
Шаг 8. Так как масса получается очень липкой, удобнее всего перемешать мне на рабочей поверхности, помогая себе скребком

Так как масса получается очень липкой, удобнее всего перемешать мне на рабочей поверхности, помогая себе скребком.

Шаг 9
Шаг 9. Перекладываем марципановую начинку в посуду, затягиваем пищевой пленкой и пока поставим в морозилку

Перекладываем марципановую начинку в посуду, затягиваем пищевой пленкой и пока поставим в морозилку.

Шаг 10
Шаг 10. Изюм без косточек промываем, обсушиваем и заливаем свежевыжатым апельсиновым соком (или ароматным алкоголем)

Изюм без косточек промываем, обсушиваем и заливаем свежевыжатым апельсиновым соком (или ароматным алкоголем). Если изюм достаточно мягкий, долго не замачивайте его (для мягкого хватит и 5-10 минут), иначе размякнет (именно так у меня и случилось, но об этом позже).

Шаг 11
Шаг 11. Попутно мелким кубиком нарезаем разноцветные цукаты

Попутно мелким кубиком нарезаем разноцветные цукаты. Обязательно перебираем очищенные грецкий орех и рубим его ножом довольно крупными кусочками. В этот раз я слегка погорячилась и сильно измельчила орехи (это второй момент, о котором я расскажу ниже). Кстати, очень советую предварительно обжарить орешки на сухой сковороде, тогда он будут хрустящими и более ароматными.

Шаг 12
Шаг 12. Спустя примерно 1 час дрожжевое тесто должно очень хорошо подойти

Спустя примерно 1 час дрожжевое тесто должно очень хорошо подойти. У меня оно сильно выросло уже через 50 минут и увеличилось в объеме раз в 5 (качественные дрожжи попались). Немного традиционной лирики для тех, кто впервые зашел ко мне в гости: где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и пасхального хлеба не будет.

Шаг 13
Шаг 13. На этом этапе будем вводить в тесто наполнители

На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Обминаем его и добавляем орехи, цукаты и изюм вместе с соком (или алкоголем).

Шаг 14
Шаг 14. Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес

Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и сильно размазывается по столу, только не увлекайтесь. Когда все орешки и сухофрукты равномерно распределятся по тесту, собираем его в шар, перекладываем обратно в миску и даем отдых в тепле еще минут на 30-40. На фото видно, что мое тесто потемнело: это как раз из-за того, что слишком размяк изюм - частично он просто развалился и стал частью теста. А еще и мелкая ореховая крошка тоже сделала свое дело, подкрасив тесто. На вкусе это ни коем образом не отразилось, но выпечка получилась не такой светлой, как должна быть.

Шаг 15
Шаг 15. Когда до конца брожения теста останется минут 5-10, достаем из морозилки марципановую массу

Когда до конца брожения теста останется минут 5-10, достаем из морозилки марципановую массу. Делим ее на 2 равных части и подкатываем каждую в толстую колбаску. Так как марципан хорошо охладился и даже частично подмерз, он не так сильно липнет к рукам и отлично держит форму.

Шаг 16
Шаг 16. Дрожжевое тесто с добавками за полчаса отдохнуло и еще немного выросло в объеме

Дрожжевое тесто с добавками за полчаса отдохнуло и еще немного выросло в объеме.

Шаг 17
Шаг 17. Переходим к формовке будущего пасхального хлеба Паасброд

Переходим к формовке будущего пасхального хлеба Паасброд. Я пекла 2 больших батона, поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий (тогда и марципановую массу делите на соответствующее количество равных частей). Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки - вес в ингредиентах я не указывала.

Шаг 18
Шаг 18. Берем одну часть теста и руками разминаем его в не очень тонкий овальный пласт

Берем одну часть теста и руками разминаем его в не очень тонкий овальный пласт. В центр кладем колбаску из марципана и желтков.

Шаг 19
Шаг 19. Оборачиваем начинку тестом, плотно защипывая шов

Оборачиваем начинку тестом, плотно защипывая шов. Ладонями аккуратно разглаживаем заготовку, придавая ей ровную форму батона. Если нужно, слегка припыливаем руки мукой.

Шаг 20
Шаг 20. Переворачиваем будущий пасхальный хлеб швом вниз

Переворачиваем будущий пасхальный хлеб швом вниз. Аналогично формуем вторую заготовку.

Шаг 21
Шаг 21. Дальше будущей выпечке нужно дать время, чтобы она расстоялась

Дальше будущей выпечке нужно дать время, чтобы она расстоялась. Для этого на противень кладем большой отрез бумаги для выпечки, слегка присыпаем пшеничной мукой. Помещаем заготовки на приличном расстоянии друг от друга. Прикрываем тесто пищевой пленкой или полотенцем, чтобы поверхность не заверилась и не покрылась корочкой. Оставляем на столе минут на 40.

Шаг 22
Шаг 22. За это время заготовки заметно увеличатся в объеме - пора их выпекать

За это время заготовки заметно увеличатся в объеме - пора их выпекать. Для румяной корочки смазываем поверхность болтушкой из 1 чайной ложки молока и 1 яичного желтка.

Шаг 23
Шаг 23. Выпекаем пасхальный хлеб Паасброд в заранее прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах

Выпекаем пасхальный хлеб Паасброд в заранее прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах. Время выпечки зависит от размера и количества батонов. У меня буханки были готовы спустя 1 час, а вы ориентируйтесь на особенности своей духовки. Даем готовой выпечке отдохнуть пару минут, после чего смазываем поверхность сливочным маслом (1 столовой ложки на оба хлеба вполне хватит).

Шаг 24
Шаг 24. Остается присыпать выпечку сахарной пудрой (мне хватило 2 столовых ложек с горкой)

Остается присыпать выпечку сахарной пудрой (мне хватило 2 столовых ложек с горкой).

Шаг 25
Шаг 25. Когда Пассброд полностью остынет, его можно будет нарезать порционными кусочками

Когда Пассброд полностью остынет, его можно будет нарезать порционными кусочками. Несомненно, свежая выпечка всегда вкуснее, но этот голландский сладкий хлеб принято готовить за пару дней до Пасхи. Он отлично хранится как при комнатной температуре, так и в холодильнике - просто оберните его пищевой пленкой и положите в пакет. Кстати, на четвертый день мне он понравился больше всего: я храню Паасброд в холодильнике и по желанию отрезаю по кусочку. Под чашечку кофе - просто отменно. Готовьте на здоровье, друзья!