Распечатать

Рождественское печенье Пипаркукас


Рождественское печенье Пипаркукас

Накануне зимних праздников готовим Пипаркукас - ароматное и очень вкусное рождественское печенье. Такая выпечка традиционна для кухни Латвии и Эстонии, Финляндии и Скандинавии. Название этого печенья переводится как пряное или перченое печенье - а все из-за добавления перца и других пряностей в состав теста.

На самом деле способ приготовления печенья Пипаркукас мало чем отличается от тех же рождественских пряников (рецепт есть на сайте). Готовится основа на жженом сахаре, после чего в нее добавляется натуральный мед и набор пряностей. После этого в горячей ароматной смеси заваривается часть муки, добавляются яйца.

На мой взгляд самое важное в такой выпечке - это те пряности, которые и делают Пипаркукас особенным: душистым и пикантным. Недавно я делилась с вами рецептом домашней рождественской смеси для выпечки, которую и добавила в тесто. Для тех, кто еще не сделал такую ароматную добавку (очень рекомендую), привожу раскладку пряностей именно для печенья Пипаркукас:

  • корица - 1 палочка или 1 чайная ложка молотой,
  • мускатный орех - треть ореха или 0,25 чайной ложки молотого,
  • сухой корень имбиря - 0,25 чайной ложки,
  • кардамон - 3-4 коробочки или 0,25 чайной ложки молотого,
  • гвоздика - 2 штуки,
  • перец душистый - 3 штуки,
  • перец черный - 3 штуки.

Все пряности нужно измельчить с помощью кофемолки, затем просеять через сито. Как раз и получится душистая добавка в тесто для печенья Пипаркукас.

Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (450 граммов) Сахар Сахар (150 граммов) Мед натуральный Мед натуральный (150 граммов) Вода Вода (100 миллилитров) Масло сливочное Масло сливочное (50 граммов) Яйца куриные Яйца куриные (1 штука) Смесь пряностей для выпечки Смесь пряностей для выпечки (1 столовая ложка) Сода пищевая Сода пищевая (0.5 чайной ложки) Поваренная соль Поваренная соль (1 щепотка)

Категории: Выпечка
Количество порций: 5
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 3046 ккал.
в 100 граммах - 324 ккал.

Шаг 1
Для приготовления этого вкусного и ароматного рождественского печенья нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), сахар, натуральный мед, питьевая вода, сливочное масло, куриное яйцо (у меня крупное - 55 граммов), пищевая сода и соль

Для приготовления этого вкусного и ароматного рождественского печенья нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), сахар, натуральный мед, питьевая вода, сливочное масло, куриное яйцо (у меня крупное - 55 граммов), пищевая сода и соль. В качестве пряностей для теста я использую уже готовую смесь, которую приготовила сама (об этом писала выше).

Шаг 2
Первым делом нужно подготовить сухую смесь для теста

Первым делом нужно подготовить сухую смесь для теста. Для этого в подходящую по объему посуду просеиваем пшеничную муку (450 граммов), добавляем соль (лучше мелкого помола) и пищевую соду (тщательно разотрите, чтобы не было комочков). Все хорошенько перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно разошлись по смеси.

Шаг 3
Дальше нужно будет сделать жженку (жженый сахар) - этот продукт не только придаст готовому печенью карамельный вкус и аромат, но и окрасит тесто

Дальше нужно будет сделать жженку (жженый сахар) - этот продукт не только придаст готовому печенью карамельный вкус и аромат, но и окрасит тесто. Итак, в толстостенный сотейник или глубокую сковороду (небольшого диаметра) насыпаем половину сахарного песка (75 граммов).

Шаг 4
Ставим посуду с сахаром на плиту и начинаем плавить на огне чуть ниже среднего

Ставим посуду с сахаром на плиту и начинаем плавить на огне чуть ниже среднего. Вначале на дне образуется карамель приятного золотистого оттенка. Лопаткой можно помогать сахару быстрее плавиться или просто покачивайте посуду из стороны в сторону.

Шаг 5
Затем сахар весь разойдется и превратится в красивую массу насыщенного карамельного цвета

Затем сахар весь разойдется и превратится в красивую массу насыщенного карамельного цвета. Но это только промежуточный этап - нам нужен именно жженый сахар.

Шаг 6
Теперь один из самых сложных моментов - нужно уловить именно то мгновение, когда над поверхностью карамели появится дымок и масса станет темной

Теперь один из самых сложных моментов - нужно уловить именно то мгновение, когда над поверхностью карамели появится дымок и масса станет темной. Но тут важно не передержать карамель, иначе она просто почернеет и сгорит - придется начинать все с самого начала. Как только масса потемнела, частями начинаем вливать в нее 100 миллилитров крутого кипятка (держите его наготове, так как жженка может быть уже в любой момент). Я очень и очень старалась запечатлеть процесс соединения воды и жженого сахара, но, думаю, вы понимаете, что это нереально. Одной рукой мешать карамель, второй наливать кипяток, еще и фотографировать в этот момент... Тем более, что в этот миг содержимое кастрюльки ведет себя больше чем активно - бурлит и пенится до самых краев посуды.

Шаг 7
Буквально за 10 секунд все успокоится и наш жженый сахар полностью растворится в воде

Буквально за 10 секунд все успокоится и наш жженый сахар полностью растворится в воде. Переходим к следующему этапу. Тут все просто: насыпаем в кастрюлю вторую половину сахара (75 граммов) и мешаем его, чтобы полностью растворился. Буквально через минуту это и произойдет.

Шаг 8
Теперь пора добавить в нашу жженую сахарную основу 150 граммов натурального меда, 50 граммов сливочного масла и пряности

Теперь пора добавить в нашу жженую сахарную основу 150 граммов натурального меда, 50 граммов сливочного масла и пряности. Перемешиваем все, чтобы масло и мед полностью разошлись и снимаем кастрюльку с огня.

Шаг 9
Пусть пока постоит на столе и немного остынет

Пусть пока постоит на столе и немного остынет. Нужно, чтобы температура содержимого посуды опустилась до 60-70 градусов (подождите, помешивая, минуты 4-5).

Шаг 10
Теперь будем заваривать пшеничную муку: добавляем 4-5 столовых ложек в ароматную сахарно-медово-масляную, еще прилично горячую основу

Теперь будем заваривать пшеничную муку: добавляем 4-5 столовых ложек в ароматную сахарно-медово-масляную, еще прилично горячую основу.

Шаг 11
Ложкой или вилкой перемешиваем все, чтобы не осталось комочков

Ложкой или вилкой перемешиваем все, чтобы не осталось комочков. Можно воспользоваться венчиком или миксером - так даже быстрее и удобнее. Снова оставляем заварную основу остывать - на этот раз до комнатной температуры. Я просто вынесла кастрюльку на балкон, где все остыло буквально за 10 минут. Теперь пора вводить яйцо: разбиваем его, немного болтаем вилкой и выливаем в кастрюльку к будущему тесту для рождественского печенья. Перемешиваем все, чтобы масса стала однородной и гладкой.

Шаг 12
Снова начинаем добавлять в нашу карамельную массу пшеничную муку

Снова начинаем добавлять в нашу карамельную массу пшеничную муку. Перемешиваем и снова добавляем.


Шаг 13
Когда ложкой или вилкой станет очень сложно перемешивать, пора переходить на стол

Когда ложкой или вилкой станет очень сложно перемешивать, пора переходить на стол.

Шаг 14
Высыпаем на рабочую поверхность всю муку, что осталась (может понадобиться больше), а поверх вываливаем заварное тесто

Высыпаем на рабочую поверхность всю муку, что осталась (может понадобиться больше), а поверх вываливаем заварное тесто. Оно хоть и довольно густое, но моментально начинает растекаться в стороны.

Шаг 15
Обваливаем тесто в муке, чтобы руки не сильно прилипали к нему

Обваливаем тесто в муке, чтобы руки не сильно прилипали к нему. Часть муки сгребаем в сторону и начинаем замешивать тесто. Постепенно добавляем муку, чтобы не переборщить. Если вы добавите слишком много муки, готовое печенье Пипаркукас сожмется при выпечке и потом будет жестким. А если пожалеть и недосыпать муку, тесто при выпечке просто растечется и ваши печеньки потеряют форму. Тем не менее, важно понимать, что влажность муки у всех разная и ее может понадобится больше или меньше, чем 450 граммов.

Шаг 16
Готовое тесто должно быть довольно мягким, немного липнуть к рукам, но при этом держать форму

Готовое тесто должно быть довольно мягким, немного липнуть к рукам, но при этом держать форму. Перекладываем его в какую-нибудь миску, закрываем крышкой (затягиваем пищевой пленкой) и ставим в холодильник как минимум на 5-6 часов. А еще лучше на ночь! Кстати, заварное тесто для печенья может запросто храниться довольно долго в холодильнике, поэтому его очень удобно готовить заранее.

Шаг 17
Вот так будет выглядеть охлажденное тесто - оно плотное, а по цвету напоминает вареную сгущенку

Вот так будет выглядеть охлажденное тесто - оно плотное, а по цвету напоминает вареную сгущенку.

Шаг 18
Для удобства я разрезаю кусок теста на несколько частей

Для удобства я разрезаю кусок теста на несколько частей. Оно такое вкусное и ароматное, что его хочется съесть еще сырым.

Шаг 19
Теперь покажу вам, как удобнее всего работать с тестом для печенья Пипаркукас

Теперь покажу вам, как удобнее всего работать с тестом для печенья Пипаркукас. Его нужно раскатать скалкой между 2 листами (или сложить 1 лист) бумаги для выпечки. Прелесть такого способа заключается в том, что требуется очень мало дополнительной муки для подпыла теста.

Шаг 20
Как видите, тесто отлично раскатывается и не липнет к пергаменту

Как видите, тесто отлично раскатывается и не липнет к пергаменту. Теперь можно еще немного подкатать тесто скалкой, чтобы оно было совсем ровным. Толщину пласта вы можете выбирать сами, но при этом помните, что при выпечке печенье заметно увеличивается в объеме. Я не люблю слишком тонкое (в готовом виде тонкое печенье будет хрустящим), поэтому тесто раскатываю тоже не очень тонко - примерно 5 миллиметров в толщину. Кроме того, такие заготовки проще переносить на противень: тесто не рвется, а фигурки не деформируются.

Шаг 21
С помощью вырубок или ножа вырезаем фигурки, а остатки теста собираем в комок и снова раскатываем-вырезаем

С помощью вырубок или ножа вырезаем фигурки, а остатки теста собираем в комок и снова раскатываем-вырезаем.

Шаг 22
Перекладываем эти заготовки на противень, который предварительно застилаем бумагой для выпечки

Перекладываем эти заготовки на противень, который предварительно застилаем бумагой для выпечки. Сделайте между ними расстояние, так как при выпечке тесто вырастет не только в высоту, но и в ширину.

Шаг 23
Выпекать печенье Пипаркукас в зависимости от толщины теста нужно около 12-15 минут при 180 градусах

Выпекать печенье Пипаркукас в зависимости от толщины теста нужно около 12-15 минут при 180 градусах. Но тут время не главное: важно соблюдать температурный режим и раскатывать тесто одинаковой толщины. Пока печется первая партия печенья, раскатывает тесто на вторую и формуем изделия. Всего из указанного количества ингредиентов у меня получается 5 противней печенья. Таким образом выпекаем все заготовки, полностью их остужаем, даем еще немного отдохнуть (пару часов) и можно переходить в следующему этапу - украшению. Но это только по желанию, которого у меня на тот момент не было. А как красиво украшать готовую выпечку глазурью, смотрите в рецепте рождественских пряников(там же и рецепт глазури найдете).

Шаг 24
Вот такое рождественское печенье Пипаркукас можно запросто приготовить у себя дома

Вот такое рождественское печенье Пипаркукас можно запросто приготовить у себя дома. Оно необыкновенно ароматное, вкусное и пахнет Рождеством. Эленочка, огромное спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!