Рулька в мультиварке

Name: Рулька в мультиварке
Total time: 3 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Свиная рулька 1 штука; Вода 1.5 литра; Морковь 1 штука; Лук репчатый 1 штука; Лавровый лист 2 штуки; Перец душистый 5 штук; Поваренная соль 1 чайная ложка; Соевый соус 2 столовые ложки; Масло растительное 2 столовые ложки; Горчица столовая 1 чайная ложка; Мед натуральный 1 чайная ложка; Паприка 1 чайная ложка; Чеснок 2 зубка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/rulka-v-multivarke

Автор: Татьяна

Свиная рулька в мультиварке получается мягкой, сочной и ароматной. Сначала мясо медленно томится с луком, морковью и специями, а затем покрывается аппетитной корочкой в медово-горчичном соусе с чесноком. При этом не нужно постоянно следить за плитой: основную работу сделает мультиварка.

Суть приготовления свиной рульки в мультиварке заключается в двух этапах - длительной варке на режиме Тушение и последующей обжарке для аппетитной корочки. Набор приправ для ароматной намазки можно составлять по своему вкусу, добавляя или убирая те или иные ингредиенты.

Я готовлю в простой мультиварке Скарлетт (Scarlett SC-411) мощностью 700 Вт и объемом чаши 4 литра. Мультиварки очень отличаются по мощности, поэтому время в рецепте ориентировочное: в более мощной рулька может свариться уже за 1,5-2 часа, а крупной (1,5-2 килограмма) понадобится больше. Главное - не время, а признаки готовности, о них расскажу в шагах.

Коротко о рецепте

Основа: свиная рулька весом около 1 кг.
Способ: варка в мультиварке на режиме «Тушение», затем обжаривание.
Вкус: насыщенный мясной, с чесноком, горчицей и легкой медовой сладостью.
Консистенция: мягкое мясо и румяная корочка.
Время приготовления: около 3 часов 30 минут.
Выход: 3 порции.
Сложность: простая.
Особенность: вместе с рулькой получается ароматный бульон для супа.

Если любите блюда из свиной рульки, попробуйте также рульку в рукаве с картошкой в духовке или свиную рульку в горчично-медовом маринаде. Первый вариант сразу с гарниром, а второй подойдет тем, кто любит запеченное мясо с румяной корочкой.

Для варки рульки:

Свиная рулька (1 штука)
Вода (1.5 литра)
Морковь (1 штука)
Лук репчатый (1 штука)
Лавровый лист (2 штуки)
Перец душистый (5 штук)
Поваренная соль (1 чайная ложка)

Для намазки:

Соевый соус (2 столовые ложки)
Масло растительное (2 столовые ложки)
Горчица столовая (1 чайная ложка)
Мед натуральный (1 чайная ложка)
Паприка (1 чайная ложка)
Чеснок (2 зубка)

Категории: Вторые блюда, Блюда в мультиварке
Количество порций: 3
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1620 ккал.
в 100 граммах - 270 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого простого, вкусного и сытного мясного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная рулька, вода, морковь, репчатый лук, соль, лавровый лист и душистый перец. Кроме того, для ароматной намазки возьмем соевый соус, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовую горчицу, паприку, натуральный мед и чеснок.
Шаг 2

Чистим крупную морковь и луковицу, после чего разрезаем их не очень мелко - на несколько частей. Овощи нам нужны для варки рульки в качестве вкусоароматической добавки - в готовом виде мы их есть не будем. Дополнительно я бы посоветовала положить в бульон пару стеблей или небольшой кусочек корня сельдерея (на тот момент просто не оказалось в запасе).
Шаг 3

Закладываем овощи в чашу мультиварки. Свиная рулька: я купила небольшую, весом всего 1 килограмм. Вы можете взять такую же или крупнее. Промываем ее, тщательно скоблим шкурку ножом, чтобы удалить грязь. Если на шкуре осталась щетина, опалите ее над плитой, после чего тщательно помойте.
Шаг 4

Не забываем добавить к остальным ингредиентам пару лавровых листочков, несколько горошин душистого перца и чайную ложку соли. По поводу соли: не кладите сразу много, а регулируйте вкус бульона в процессе варки.
Шаг 5

Заливаем рульку с овощами 1,5 литрами холодной воды. Количество жидкости может отличаться от указанного, но важно, чтобы рулька была полностью покрыта водой. Закрываем мультиварку крышкой и включаем программу Тушение. Время - 2,5 часа. Полчаса электроприбору понадобится, чтобы довести содержимое до кипения, а остальные 2 часа рулька с овощами будут медленно томиться. Если у вас мощная мультиварка, начинайте проверять рульку уже через 1,5 часа.
Шаг 6

В это время приготовим ароматную намазку, которой потом покроем готовую рульку и зажарим в мультиварке до румяной корочки. В отдельной мисочке смешиваем по 2 столовые ложки соевого соуса и растительного масла, по 1 чайной ложке натурального меда, столовой горчицы и молотой паприки. Добавляем туда же пару измельченных крупных зубчиков свежего чеснока.
Шаг 7

Тщательно перемешиваем и ароматная намазка готова - пусть пока постоит на столе и обменяется вкусами.
Шаг 8

Проверяем готовность: нож легко входит в мясо до самой кости, мясо начинает отходить от нее, а шкурка становится мягкой. Если мясо еще упругое, продлите тушение на 20-30 минут.
Шаг 9

Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем рульку из чаши и перекладываем на отдельное блюдо.
Шаг 10

Щедро со всех сторон смазываем рульку подготовленным соусом.
Шаг 11

Переливаем мясной бульон в другую емкость. Я это делаю через сито, а овощи выбрасываю. Протираем чашу насухо бумажными салфетками, закладываем в нее рульку вместе с остатками намазки и включаем режим Жарка или Выпечка. Крышку не закрываем. Мед и соевый соус в намазке пригорают очень быстро, поэтому от мультиварки не отходим и переворачиваем рульку каждые 2-3 минуты. В моей мультиварке корочка зарумянивается примерно за 15 минут, в более мощных - уже за 5-7 минут. Как только шкурка подрумянилась со всех сторон, сразу выключаем. Если хочется хрустящей корочки, вместо обжарки в мультиварке можно отправить рульку минут на 10-15 в духовку, разогретую до 220 градусов, на режим гриль.
Шаг 12

Помимо вкуснейшего второго блюда (как вариант, горячей закуски) у нас получается еще приличное количество мясного бульона. Благодаря программе Тушение он всегда будет прозрачным, так как содержимое чаши тихо томилось, а не кипело на всю силу. На бульоне можно сварить суп или после полного остывания заморозить его, а потом использовать по необходимости.
Шаг 13

Ароматная свиная рулька готова - подаем ее сразу горячей.
Шаг 14

Свежие или запеченные овощи, много ароматной зелени будут очень кстати. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Какую свиную рульку лучше выбрать для мультиварки?

Лучше взять свежую, мясистую рульку весом около 1 кг. Обратите внимание на соотношение мяса и кости, а также на состояние кожи. Крупный кусок тоже подойдет, но время приготовления может увеличиться.

Сколько времени готовить рульку в мультиварке?

В этом рецепте рулька варится на режиме «Тушение» около 2,5 часа, а затем еще 15-20 минут подрумянивается на режиме «Выпечка» или «Жарка». Точное время зависит от размера рульки и мощности мультиварки. Готовое мясо должно стать мягким и легко прокалываться ножом.

Нужно ли полностью заливать рульку водой?

Да, на этапе варки вода должна покрывать мясо. Если рулька крупная и не помещается в чашу целиком, лучше выбрать другой кусок подходящего размера, а не пытаться готовить его с недостаточным количеством жидкости.

Можно ли приготовить рульку без меда?

Да. Мед придает намазке легкую сладость и помогает получить румяную корочку. Если вы не любите сладковатый привкус, исключите его или замените небольшим количеством другого подходящего подсластителя. Вкус готового соуса немного изменится.

Чем заменить соевый соус?

Можно использовать немного соли, горчицу, чеснок и специи по вкусу. Но соевый соус придает намазке особенный вкус и дополнительную насыщенность, поэтому результат будет отличаться.

Что приготовить из бульона после варки рульки?

Бульон можно использовать для приготовления супа, щей, борща или соуса. После процеживания остудите его и храните в холодильнике, если собираетесь использовать в ближайшее время. Для более длительного хранения бульон удобно заморозить небольшими порциями.

С чем подать свиную рульку?

В горячем виде рулька хорошо сочетается с картофелем, тушеной или запеченной капустой, свежими овощами и зеленью. К мясу также можно подать горчицу, хрен или пикантный соус. Остывшую рульку удобно нарезать и подать как мясную закуску.