Универсальное тесто для выпечки

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (680 граммов)
• Вода (480 миллилитров)
• Мед натуральный (2 столовые ложки)
• Масло оливковое (2 столовые ложки)
• Поваренная соль (14 граммов)
• Дрожжи быстродействующие (3 грамма)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   В пошаговый рецепт этого пышного и воздушного дрожжевого теста входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, вода, натуральный мед, оливковое масло (думаю, можно запросто заменить любым другим растительным), соль и быстродействующие дрожжи (которые сразу смешиваются с мукой). Такие дрожи можно попробовать заменить сухими (3 грамма) или прессованными (свежими) -10 граммов. Но тогда их нужно замочить в воде с медом на 15-20 минут.

2. Шаг 2
   

   В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Добавляем соль (14 граммов - это 2 чайные ложки без горки) и быстродействующие дрожжи (3 грамма - это 1 чайная ложка без горки), все перемешиваем.

3. Шаг 3
   

   Затем в теплой воде растворяем мед и наливаем в муку.

4. Шаг 4
   

   Перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась. Теперь остается добавить оливковое масло.

5. Шаг 5
   

   Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго. Руками не менее 15 минут, тестомес (хлебопечка) справится минут за 10. Тесто получается очень мягким и нежным, причем даже липким - это нормально. Кстати, удобнее всего вымешивать такое тесто на столе, помогая себе скребком. Смазываем миску маслом, кладем в нее тесто и затягиваем пленкой - ему нужен отдых в течение часа. За это время каждые 20 минут нужно будет сложить тесто, чтобы оно наполнилось пузырьками воздуха.

6. Шаг 6
   

   Итак, прошло первые 20 минут - начинаем складывать тесто. Сейчас я покажу, как это делается прямо в миске. Руки смазываем растительным маслом. Визуально делим тесто на 4 части, то есть чтобы получилось 4 стороны. Пальцами приподнимаем один край теста (берем прямо от середины на дне), растягиваем его к себе, а затем перемещаем к противоположному краю.

7. Шаг 7
   

   Аналогично поступаем со второй стороной.

   
   
8. Шаг 8
   

   Видите, два раза мы уже сложили тесто - теперь третья сторона.

9. Шаг 9
   

   И, наконец, четвертая. Тесто отлично отлипает от посуды, так как мы смазали ее маслом.

10. Шаг 10
    

    Переворачиваем тесто и руками округляем его. Снова затягиваем пленкой и даем отдохнуть еще 20 минут в тепле.

11. Шаг 11
    

    Не сказать, что за это время тесто сильно поднимется - скорее, оно расползется по миске. Снова складываем его, как я показала выше, и опять на покой на 20 минут.

12. Шаг 12
    

    В это раз тесто уже поднялось, оно стало гораздо пышнее, при этом осталось таким же мягким и нежным.

13. Шаг 13
    

    Время последнего, третьего складывания. На этот раз я покажу, как это делать на столе. Рабочую поверхности немного смазываем маслом, чтобы тесто не прилипало. Выкладываем его из миски и нежно растягиваем в квадратный пласт.

    
    
14. Шаг 14
    

    Складываем одну из сторон в центру, как бы разделяя тесто на 3 равные части.

15. Шаг 15
    

    Затем складываем противоположную сторону - получается 3 слоя теста и длинный прямоугольник.

16. Шаг 16
    

    Затем нужно аналогичным способом сложить тесто от себя.

17. Шаг 17
    

    И к себе, чтобы получился пухлый квадрат.

18. Шаг 18
    

    Собственно, это все. Наша работа с тестом завершена. Кладем тесто в подходящую посуду, которую можно герметично закрыть крышкой или затянуть пленкой. Помните, что тесто очень сильно вырастет в объеме, поэтому выбирайте емкость побольше. Ставим посуду с тестом в холодильник и храним его до 5 суток.

19. Шаг 19
    

    Я пекла домашний хлебушек уже на второй день - не терпелось мне его опробовать. Выпечка получается невероятно нежной, мягкой, с тончайшей хрустящей корочкой. На фото хлеб именно из этого теста. Кстати, чем дольше тесто будет у вас стоять в холодильнике (не более 5 дней), тем большая пористость будет у готовой выпечки. Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт пышного и воздушного дрожжевого теста вам понравился и вы обязательно опробуете его у себя дома.