Распечатать

Утка с яблоками, запеченная в духовке


Утка с яблоками, запеченная в духовке

Не поверите, но запеченную утку в духовке я готовила первый раз в жизни! Ароматное, нежное, сочное мясо, румяная корочка и вкуснейшие яблочные ломтики, пропитанные соком и жиром птицы - это настоящий праздник. Рецепт утки в духовке целиком совершенно несложен, поэтому любители этой птички точно оценят и процесс и результат.

Идею приготовления запеченной утки с яблоками и апельсинами я нашла на канале LudaEasyCook Позитивная Кухня, за что безмерно благодарна автору. Конечно, без некоторых изменений и корректировок не обошлось - но ведь на то мы и кулинары, чтобы экспериментировать на кухне.

Немного заострю ваше внимание на продуктах и перейдем к приготовлению. Утку я покупала замороженную потрошеную - довольно крупная тушка без головы, весом 2.5 килограмма. Калорийность готового блюда высчитать не смогу по ряду причин, так что заранее извиняйте. Но утка - птица далеко не диетическая, жирная и сытная.

Начинять тушку мы будем яблоками, которые в идеале должны быть плотными, упругими, кислыми или кисло-сладкими. Наша Антоновка или зарубежные зеленые Гренни Смит (как в этом рецепте)… Использовать корицу или нет - решать вам. Эта пряность дает легкий приятный ароматный оттенок готовому блюду.

Особая роль в приготовлении запеченной утки в духовке я бы отвела маринаду и времени маринования. Обязательно дайте утке промариноваться в течение суток - благодаря этому мясо станет не только нежным, но и сказочно ароматным.

Пару слов о маринаде. Апельсиновый сок выжимайте самостоятельно и непосредственно перед приготовлением - для этого хватит буквально 2 крупных плодов. Апельсиновую цедру (самый тонкий оранжевый слой кожуры) снимите с помощью специальной терки или просто срежьте ножом, а затем измельчите. Розмарин подойдет как свежий, так и сушеный (разотрите его пальцами, чтобы лучше отдавал аромат). Не хотите, не добавляйте. Или возьмите тимьян… Вместо сушеного имбиря можете натереть 3-4 сантиметра корня свежего. Готовим!

Для основного блюда:

Утка Утка (1 штука) Яблоко Яблоко (4 штуки) Апельсин Апельсин (2 штуки) Сушеный чеснок Сушеный чеснок (2 чайные ложки) Перец черный молотый Перец черный молотый (0.25 чайной ложки) Корица молотая Корица молотая (0.25 чайной ложки)

Для маринада:

Апельсиновый сок Апельсиновый сок (120 миллилитров) Соевый соус Соевый соус (120 миллилитров) Мед натуральный Мед натуральный (2 столовые ложки) Апельсиновая цедра Апельсиновая цедра (1 столовая ложка) Розмарин Розмарин (2 веточки) Имбирь сухой молотый Имбирь сухой молотый (1 чайная ложка) Поваренная соль Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 6
Время приготовления:

Шаг 1
Для приготовления этого вкусного праздничного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: целая утка, натуральный апельсиновый сок, апельсиновая цедра и целые апельсины, яблоки, соевый соус, натуральный мед, розмарин, имбирь, чеснок, молотый черный перец, корица и соль

Для приготовления этого вкусного праздничного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: целая утка, натуральный апельсиновый сок, апельсиновая цедра и целые апельсины, яблоки, соевый соус, натуральный мед, розмарин, имбирь, чеснок, молотый черный перец, корица и соль.

Шаг 2
Прежде всего сделаем маринад, в котором утка будет отдыхать целые сутки

Прежде всего сделаем маринад, в котором утка будет отдыхать целые сутки. Для этого просто наливаем-насыпаем все составляющие по списку: по 120 миллилитров свежевыжатого сока апельсина и соевого соуса, 1 столовую ложку измельченной апельсиновой цедры, пару веточек розмарина (поломать и растереть пальцами), 1 чайную ложку сушеного молотого имбиря, половинку чайной ложки соли и пару столовых ложек натурального меда.

Шаг 3
Все тщательно перемешиваем, чтобы мед и соль полностью растворились

Все тщательно перемешиваем, чтобы мед и соль полностью растворились. Попробуйте маринад - он должен нравиться именно вам. Маринад получается чуть солоноватый, при этом в нем заметно ощущается кислинка апельсинового сока и сладость меда. Очень ароматно!

Шаг 4
Теперь пора заняться уткой

Теперь пора заняться уткой. Я покупала замороженную тушку (весом 2,5 килограмма), поэтому заранее достала ее из герметичной упаковки и разморозила в холодильнике в большой кастрюле с крышкой. После этого тушку нужно тщательно помыть в холодной воде, а также убедиться, что внутри не осталось потрохов. Острым ножом аккуратно срезаем последние фаланги крыльев (там все равно почти нет мяса), удаляем излишки жира, который находится внутри под кожей перед гузкой.

Шаг 5
Переворачиваем тушку и вырезаем с гузки сальные железы (2 штуки), которые находятся довольно глубоко под кожей

Переворачиваем тушку и вырезаем с гузки сальные железы (2 штуки), которые находятся довольно глубоко под кожей. Если этого не сделать, утка при запекании может иметь довольно неприятный и специфический запах. Кроме того, нужно обязательно внимательно осмотреть кожу на наличие остатков (так называемых пеньков) перьев и по необходимости удалить их пинцетом.

Шаг 6
Берем глубокую форму по размеру утки и кладем в нее тушку (любой стороной вверх)

Берем глубокую форму по размеру утки и кладем в нее тушку (любой стороной вверх). Поливаем ароматным и вкусным маринадом таким образом, чтобы его часть попала внутрь тушки. Весь остальной маринад все равно окажется на дне посуды, поэтому душистые добавки (апельсиновую цедру, розмарин) оставьте сверху утки.

Шаг 7
Затягиваем посуду с утиной тушкой пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на целые сутки

Затягиваем посуду с утиной тушкой пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на целые сутки. За это время очень важно 5-6 раз перевернуть тушку, чтобы она равномерно пропиталась вкусами и ароматами маринада. Кстати, сейчас вполне актуально оставить утку на застекленном балконе, чтобы не занимала драгоценное место в холодильнике.

Шаг 8
Когда придет время запекать утку, включаем греться духовку на 220 градусов

Когда придет время запекать утку, включаем греться духовку на 220 градусов. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Для начинки, нам нужны яблоки и немного молотой корицы (по желанию). Как я писала выше, яблоки выбирайте любого размера, но обязательно плотные, кисло-сладких или даже сладких сортов. Чтобы начинить утку весом 2,5 килограмма, мне понадобилось 3 средних яблока сорта Гренни Смит. Разрезаем плоды, удаляем плодоножки и семенные коробочки. Мякоть вместе с кожицей режем на 4-6 ломтиков. Приправляем молотой корицей, если любите, и перемешиваем.

Шаг 9
Когда утка промаринуется, достаем ее из маринада, убираем с кожи розмарин и цедру апельсина

Когда утка промаринуется, достаем ее из маринада, убираем с кожи розмарин и цедру апельсина.

Шаг 10
Довольно плотно наполняем тушку яблочными ломтиками

Довольно плотно наполняем тушку яблочными ломтиками.


Шаг 11
Остается любым удобным способом закрыть разрезанную кожу снизу

Остается любым удобным способом закрыть разрезанную кожу снизу. Для этого можно зашить ее иглой и нитью, но, мне кажется, гораздо проще - заколоть кожу деревянными зубочистками.

Шаг 12
Остается натереть тушку смесью сушеного чесночного порошка (гранулированный чеснок) и молотого черного перца

Остается натереть тушку смесью сушеного чесночного порошка (гранулированный чеснок) и молотого черного перца. Это даст очень приятный, ненавязчивый аромат готовой утке.

Шаг 13
Для запекания выбирайте форму с высокими бортиками, чтобы потом вытопленный жир не брызгал при кипении или даже не вытек в духовку

Для запекания выбирайте форму с высокими бортиками, чтобы потом вытопленный жир не брызгал при кипении или даже не вытек в духовку. Застилаем форму отрезом пищевой фольги (лучше в два слоя). На дно кладем 1 апельсин, который вместе с кожурой нарезаем кружочками. Это будет своеобразная подложка, которая поможет не прилипнуть утиной коже к фольге и дополнительно ароматизирует утку.

Шаг 14
Кладем подготовленную утку грудкой вверх

Кладем подготовленную утку грудкой вверх.

Шаг 15
Дополнительно режем ломтиками 1 яблоко и 1 апельсин - они запекутся и получится вкуснейший гарнир к мясу

Дополнительно режем ломтиками 1 яблоко и 1 апельсин - они запекутся и получится вкуснейший гарнир к мясу. Укладываем фруктовые кусочки вдоль тушки, где есть место.

Шаг 16
Вторым отрезом пищевой фольги закрываем утку и защипываем швы, чтобы птица была надежно спрятана внутри

Вторым отрезом пищевой фольги закрываем утку и защипываем швы, чтобы птица была надежно спрятана внутри. Помещаем утку в уже горячую духовку на средний уровень. Готовим при 220 градусах первые 30 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов и запекаем птицу еще 1,5 часа.

Шаг 17
Спустя 2 часа, проведенных в духовке, наша утка уже практически готова, но ей нужно дать подрумяниться, чтобы кожа приобрела аппетитный колер

Спустя 2 часа, проведенных в духовке, наша утка уже практически готова, но ей нужно дать подрумяниться, чтобы кожа приобрела аппетитный колер. Для этого убираем верхний отрез пищевой фольги и готовим утку при 180 градусах еще около 1 часа.

Шаг 18
Кстати, чтобы крылышки и ножки не сгорели, прикройте их фольгой

Кстати, чтобы крылышки и ножки не сгорели, прикройте их фольгой. Чтобы убедиться в готовности мяса, сделайте прокол ножом или зубочисткой в том месте, где окорочок крепится к телу. Если сок выделяется прозрачный, мясо точно не будет сырым.

Шаг 19
В течение этого часа нужно несколько раз полить утиную тушку вытопившемся жиром, которого, к слову, будет приличное количество

В течение этого часа нужно несколько раз полить утиную тушку вытопившемся жиром, которого, к слову, будет приличное количество. Благодаря такой процедуре кожа довольно быстро зарумянится. Вообще, когда я пишу о времени приготовления того или иного блюда, вы должны понимать, что я подразумеваю свою плиту и свою духовку в ней. Возможно при указанном в рецепте времени, ваша утка в вашей духовке уже давно обуглится, поэтому всегда ориентируйтесь на особенности своей помощницы.

Шаг 20
Перед подачей прикройте утку фольгой на 10-15 минут, чтобы мясные соки равномерно распределились по всей тушку

Перед подачей прикройте утку фольгой на 10-15 минут, чтобы мясные соки равномерно распределились по всей тушку. Подавайте запеченную в духовке утку горячей, нарезав порционными кусочками, с ломтиками нежных яблок и апельсинов. Это так вкусно, ароматно, сытно - празднично... Дорогие мои кулинары и кулинарочки, с наступающим Католическим Рождеством вас! Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!