Распечатать

Чурчхела в домашних условиях


Чурчхела в домашних условиях

Восточная сладость чурчхела (аджинджухуа) - вкусный десерт, украшение любого стола. По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на нить, окунаются в густой кисель на основе виноградного сока и сушатся на протяжении некоторого времени. При желании любой кулинар может приготовить чурчхелу в домашних условиях - рецепт этого блюда довольно прост, а некоторыми нюансами я с удовольствием поделюсь с вами ниже.

Прежде всего должна сказать, что готовила домашнюю чурчхелу я впервые (спасибо столу заказов на сайте и Светочке), прошерстив до этого не один десяток рецептов. Орехи для этого десерта вы можете выбирать совершенно любые, которые вам больше нравятся (я взяла грецкие и фундук). Миндаль можно почистить - как это сделать, читайте здесь.

Виноградный сок у меня магазинный - покупала средней ценовой категории (ближе к дорогому). Напиток уже с добавлением сахара, поэтому данный ингредиент в рецепте не значится. Количество пшеничной муки, которая используется для приготовления домашней чурчхелы, вы можете подобрать свое, но очень советую для первого раза не отходить от пропорций, указанных в рецепте.

Вообще из личного опыта могу вас заверить, что в приготовлении чурчхелы нет ничего сложно, однако один момент меня все же заставил понервничать. Суть в том, что впервые довольно сложно понять, какой именно консистенции должен быть кисель, которым затем покрываются орехи. Если он получится слишком жидкий, масса будет налипать на орехи очень тонко и придется делать ни один десяток погружений. Чересчур густой кисель, в свою очередь, не задержится на ореховых бусах и будет отваливаться огромными кусками. Но у меня же все получилось, поэтому и вам удасться порадовать семью домашней чурчхелой!

Виноградный сок Виноградный сок (1.5 литра) Мука пшеничная Мука пшеничная (200 граммов) Фундук Фундук (100 граммов) Грецкий орех Грецкий орех (100 граммов)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 6
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 2832 ккал.
в 100 граммах - 258 ккал.

Шаг 1
Для приготовления домашней чурчхелы нам понадобятся следующие ингредиенты: виноградный (можно любой другой) сок, пшеничная мука (я взяла высшего сорта) и орехи

Для приготовления домашней чурчхелы нам понадобятся следующие ингредиенты: виноградный (можно любой другой) сок, пшеничная мука (я взяла высшего сорта) и орехи. Кроме того, нужна нить и тонкая игла (возможно и наперсток окажется нелишним).

Шаг 2
Очищенные орехи нанизываем на нить с помощью тонкой иглы

Очищенные орехи нанизываем на нить с помощью тонкой иглы. Не забудьте сделать несколько узелков на конце бус, чтобы орехи не соскользнули. Со второго конца оставляем довольно приличное расстояние нити, чтобы потом можно было подвесить и закрепить бусы.

Шаг 3
В подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем чуть более 1 литра виноградного сока

В подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем чуть более 1 литра виноградного сока. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 10.

Шаг 4
В отдельной посуде соединяем оставшийся сок (я кипятила 1 литр 100 миллилитров, а здесь в графине 400 миллилитров) и 200 граммов пшеничной муки

В отдельной посуде соединяем оставшийся сок (я кипятила 1 литр 100 миллилитров, а здесь в графине 400 миллилитров) и 200 граммов пшеничной муки.

Шаг 5
Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка

Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка. Мне удобнее было перемешивать обычной вилкой.

Шаг 6
Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем муку с соком в кастрюлю с кипящим виноградным соком

Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем муку с соком в кастрюлю с кипящим виноградным соком.

Шаг 7
Не переставая мешать, завариваем сок мучной смесью и провариваем кисель до желаемой густоты

Не переставая мешать, завариваем сок мучной смесью и провариваем кисель до желаемой густоты. Лично я варила его еще минут 10-12 после того, как заварила.


Шаг 8
Теперь важный момент: по очереди купаем ореховые бусы в кипящем на медленном огне виноградном киселе

Теперь важный момент: по очереди купаем ореховые бусы в кипящем на медленном огне виноградном киселе. Кладем первую вязанку в кастрюлю, держим ее там секунд 10-15, тщательно покрывая густой массой. Приподнимаем и смотрим, насколько быстро кисель будет стекать с орехов. Если он прямо льется, варим кисель дальше, чтобы он как следует загустел. Думается, в идеале он должен получиться такой густоты, как охлажденный кисель (как в столовой или детсадике). Такую процедуру (купание ореховых бусов) можно проделать несколько раз с перерывом в 5-10 минут, однако опытные хозяюшки делают это за один раз.

Шаг 9
В результате должна получиться вот такая картина: орехи в прилично толстой кисельной шубе

В результате должна получиться вот такая картина: орехи в прилично толстой кисельной шубе. Кстати, заранее советую продумать место, где будет сушиться будущая домашняя чурчхела. У меня бусы висели прямо над газовой плитой, на которую я положила отрез пергамента - на него первое время падал лишний кисель, пока не схватился.

Шаг 10
А закрепила ниточки я с помощью скрепок на вытяжке, с которой сняла решетку

А закрепила ниточки я с помощью скрепок на вытяжке, с которой сняла решетку.

Шаг 11
В таком состоянии чурчхела у меня висела около 5-6 дней

В таком состоянии чурчхела у меня висела около 5-6 дней. Дополнительно включать огонь не нужно - эта сладость, в принципе, сушится на солнышке, но зимой его, понятное дело, взять неоткуда. В зависимости от влажности в помещении и толщины кисельного слоя десерт может быть готов спустя неделю, а то и две. На второй день, к примеру, моя чурчхела перестала быть липкой, а спустя неделю мы ее уже если.

Шаг 12
Считается, что чем дольше хранится чурчхела, тем более насыщенный (даже шоколадный) вкус у нее получается

Считается, что чем дольше хранится чурчхела, тем более насыщенный (даже шоколадный) вкус у нее получается. Понятно, что укутывать в натуральную ткань, ждать созревания и появления белого налета (это выступает сахар) у нас не было желания, поэтому уже до Нового года от десерта оставались лишь воспоминания. У готовой чурчхелы кисельный слой должен быть хорошо просушенный (чтобы не заплесневел), но при этом мягкий и гибкий.

Шаг 13
Нарезаем домашнюю чурчхелу небольшими кусочками, при этом удаляя нитки, и подаем

Нарезаем домашнюю чурчхелу небольшими кусочками, при этом удаляя нитки, и подаем.

Шаг 14
Светочка, большое спасибо за заказ и возможность поделиться своим опытом с другими хозяюшками

Светочка, большое спасибо за заказ и возможность поделиться своим опытом с другими хозяюшками. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита - не забудьте написать в комментариях, пробовали ли вы делать чурчхелу в домашних условиях!