Распечатать

Домашняя буженина из свинины


Домашняя буженина из свинины

Рецепт буженины из свинины, приготовленной в духовке в домашних условиях. Нежное, ароматное и аппетитное мясо, запеченное целым куском. Из домашней буженины получается отменная мясная нарезка, которая разнообразит даже праздничный стол на Пасху.

В основном для приготовления буженины рекомендуется выбирать свиной окорок, но это очень большой, если не сказать огромный, кусок (весом около 6-10 килограммов). Понятно, что для семьи из 3-5 человек это очень много, да и дорогое это удовольствие. Именно поэтому кулинары предпочитают использовать лишь часть окорока или свиную шею.

Важно, чтобы выбранное вами мясо было не постным, а с достаточным количеством жировых прослоек. Тогда в процессе запекания жир будет топиться, тем самым делая мясные волокна сочными и нежными. Я купила бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1.5 килограмма.

Солить свинину для приготовления буженины можно сухим способом (тщательно втирая соль), а также с помощью рассола. Мне импонирует именно второй вариант. Ароматизация рассола - дело индивидуальное, поэтому вы можете смело составлять свой букет приправ и специй.

Домашняя буженина хороша как в теплом виде, так и после выдержки в холодильнике. Мясо замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Подайте ее как часть мясной нарезки на праздничный стол или сделайте вкуснейшие бутерброды в дорогу. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба - все эти добавки оттенят вкус буженины.

Свинина Свинина (1.5 килограмма) Вода Вода (2 литра) Поваренная соль Поваренная соль (3 столовые ложки) Чеснок Чеснок (5 зубков) Лавровый лист Лавровый лист (2 штуки) Кориандр Кориандр (1 чайная ложка) Семена горчицы Семена горчицы (1 чайная ложка) Перец черный горошек Перец черный горошек (1 чайная ложка) Перец душистый Перец душистый (5 штук) Гвоздика Гвоздика (3 штуки)

Категории: Вторые блюда, Закуски, Пасха
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 2280 ккал.
в 100 граммах - 228 ккал.

Шаг 1
Для приготовления буженины в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свинина, питьевая вода, поваренная соль, свежий чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы, кориандр и гвоздика

Для приготовления буженины в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свинина, питьевая вода, поваренная соль, свежий чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы, кориандр и гвоздика.


Шаг 2
В подходящую по объему посуду наливаем 2 литра воды

В подходящую по объему посуду наливаем 2 литра воды. Добавляем 3 столовые ложки соли (60 граммов) и все пряности.


Шаг 3
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим буквально минуту - дольше нет смысла

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим буквально минуту - дольше нет смысла. Даем рассолу остыть до комнатной температуры, после чего кладем несколько измельченных зубчиков свежего чеснока. Чтобы рассол скорее остыл, можно поместить кастрюлю в раковину с холодной водой.


Шаг 4
Самое главное - мясо

Самое главное - мясо. У меня для буженины был куплен бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1,5 килограмма. Несомненно, идеальный вариант - охлажденное мясо, но сегодня нельзя с полной уверенностью сказать, что в продаже под таким видом не встречается ранее замороженное. А ведь перемороженное мясо не будет скорее всего суховатым - факт.


Шаг 5
Закладываем свинину в подготовленный рассол, закрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на сутки

Закладываем свинину в подготовленный рассол, закрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Можно выдерживать мясо даже двое суток, если располагаете временем.


Шаг 6
Спустя отведенное время свинина просолится и впитает в себя ароматы приправ

Спустя отведенное время свинина просолится и впитает в себя ароматы приправ. Не переживайте, такого количества соли не будет слишком много - проверено.


Шаг 7
Достаем его из рассола и перекладываем на разделочную доску

Достаем его из рассола и перекладываем на разделочную доску. На этом этапе по желанию можно дополнительно натереть кусок мяса пряностями и специями. К примеру, молотой паприкой, острым перцем, горчицей...


Шаг 8
Следующий шаг также не сказать, что обязательный, но лично мне так нравится

Следующий шаг также не сказать, что обязательный, но лично мне так нравится. Чтобы готовая буженина имела более аккуратную форму и удобнее нарезалась, советую обвязать кусок мяса кулинарной нитью - можно придать свинине удлиненную форму или круглую (тогда обвязывайте словно мячик).



Шаг 9
Запекать будущую домашнюю буженину можно разными способами

Запекать будущую домашнюю буженину можно разными способами. Чаще всего для этого используют пищевую фольгу или толстостенную посуду (утятницу или казан), но я предлагаю вариант с рукавом для запекания. Перекладываем к него мясо, поверх кладем все приправы из рассола (лавровый лист, чеснок, перец...) и, стараясь сделать как можно более герметично, завязываем концы рукава. Чаще всего в комплекте с рукавом идут специальные зажимы, но отлично подойдут плотные нитки.


Шаг 10
Перекладываем заготовку на противень или в форму для выпечки подходящего размера

Перекладываем заготовку на противень или в форму для выпечки подходящего размера. Ставим в заранее прогретую до 200 градусов духовку на средний уровень, закрываем дверцу и снижаем температуру до 170 градусов. Готовим мясо при такой температуре около 1,5 часов, то есть из расчета 1 час на 1 килограмм мяса. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции.


Шаг 11
При приготовлении домашней буженины очень важно не пересушить мясо, поэтому уже спустя примерно 1 час 15 минут можно проверять его готовность

При приготовлении домашней буженины очень важно не пересушить мясо, поэтому уже спустя примерно 1 час 15 минут можно проверять его готовность. Если есть кулинарный термометр, проткните свинину в самой толстой ее части: если внутри мясо прогрелось до 70 градусов, значит все готово. Если такого помощника нет, проткните мясо шпажкой - сок, который будет выделяться, должен быть прозрачным. Правда, во втором случае велика вероятность того, что мясо может быть пересушенным - важно подловить время.


Шаг 12
Для аппетитного внешнего вида дополнительно я немного подрумяниваю буженину под грилем - буквально 5-7 минут, чтобы мясо сохранилось сочность

Для аппетитного внешнего вида дополнительно я немного подрумяниваю буженину под грилем - буквально 5-7 минут, чтобы мясо сохранилось сочность.


Шаг 13
Достаем мясо и сразу же (прямо горячим) заворачиваем в фольгу

Достаем мясо и сразу же (прямо горячим) заворачиваем в фольгу. Наслаждаться домашней бужениной можно в теплом виде - через полчаса оно готово к подаче. Если планируете делать холодную мясную нарезку, дайте свинине остыть в фольге и переложите ее в холодильник на несколько часов.


Шаг 14
Кстати, после запекания в рукаве остается прилично мясного бульона - он очень ароматный и насыщенный

Кстати, после запекания в рукаве остается прилично мясного бульона - он очень ароматный и насыщенный. Такой бульон станет отличной основой для первых блюд - храните в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте в контейнере или пакете.


Шаг 15
Перед нарезкой и подачей не забудьте удалить нить, которой перевязывали мясо

Перед нарезкой и подачей не забудьте удалить нить, которой перевязывали мясо. Домашняя буженина замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба - все эти добавки оттенят вкус мяса. Эленочка, большое спасибо за вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!