Кетчуп на зиму в домашних условиях

Name: Кетчуп на зиму в домашних условиях
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Помидор 3 килограмма; Лук репчатый 350 граммов; Чеснок 5 зубков; Сахар 50 граммов; Поваренная соль 18 граммов; Уксус столовый 9% 1 столовая ложка; Лавровый лист 2 штуки; Перец душистый 10 штук; Гвоздика 5 штук; Корица 1 палочка; Семена горчицы 0.5 чайной ложки; Кориандр 0.5 чайной ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/ketchup-na-zimu-v-domashnih-usloviyah

Автор: Татьяна

Кетчуп на зиму в домашних условиях — готовое блюдо

Рецепт домашнего томатного кетчупа из помидоров на зиму получается густым, ароматным и очень вкусным. Томатная масса с луком, чесноком и пряностями долго уваривается, а затем протирается через сито, поэтому кетчуп получается однородным, без кожицы и семян. При этом крахмал не используется — нужная густота достигается только за счет уваривания.

Для приготовления подойдут красные или розовые полностью созревшие помидоры любого размера, а количество специй можно менять по своему вкусу. Количество сахара, соли и уксуса также можно немного корректировать в зависимости от сладости и кислоты томатов. Из 3 кг помидоров по этому рецепту получается около 900 мл готового кетчупа.

Если хочется попробовать другие варианты домашних заготовок, приготовьте также томатно-сливовый кетчуп или томатный соус на зиму — оба рецепта отлично подходят для домашнего меню.

Коротко о рецепте

Основа: помидоры, лук, чеснок и пряности
Вкус: насыщенный томатный, кисло-сладкий, пряный
Консистенция: густая и однородная
Способ: уваривание и протирание через сито
Выход: около 900 мл
Особенность: без крахмала, густота достигается за счет уваривания
Хранение: в прохладном темном месте

Помидор (3 килограмма)

Лук репчатый (350 граммов)

Чеснок (5 зубков)

Сахар (50 граммов)

Поваренная соль (18 граммов)

Уксус столовый 9% (1 столовая ложка)

Лавровый лист (2 штуки)

Перец душистый (10 штук)

Гвоздика (5 штук)

Корица (1 палочка)

Семена горчицы (0.5 чайной ложки)

Кориандр (0.5 чайной ложки)

Категории: Соусы, кремы, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 990 ккал.
в 100 граммах - 110 ккал.

Шаг 1

Продукты для кетчупа: помидоры, репчатый лук, чеснок, лавровый лист и специи

Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.

Шаг 2

Нарезанные крупными дольками помидоры в кастрюле на плите

Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные - на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды - смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).

Шаг 3

Очищенные репчатый лук и зубчики чеснока на разделочной доске

Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.

Шаг 4

Измельчённая в блендере луково-чесночная масса в чаше

Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.

Шаг 5

Размягчённые помидоры с обильным соком в кастрюле на плите

Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.

Шаг 6

Луково-чесночная смесь, добавленная к тушёным помидорам в кастрюле

Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.

Шаг 7

Лавровый лист, гвоздика, кориандр, горчица и корица поверх томатной массы

Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы.

Шаг 8

Томатная масса с овощами и специями, кипящая в открытой кастрюле

Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.

Шаг 9

Уваренная томатная масса с полностью разварившимися луком и чесноком

За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.

Шаг 10

Томатная масса, протираемая через сито в кастрюлю

Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.

Шаг 11

Жидкий томатный сок, стекающий через сито в кастрюлю

Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы - она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше - я выпаривала примерно 40 минут.

Шаг 12

Густое томатное пюре, протёртое через сито в отдельную миску

А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.

Шаг 13

Отжатый жмых с пряностями, оставшийся в сите после протирания

Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.

Шаг 14

Уваренный в два-три раза томатный сок в кастрюле на плите

Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.

Шаг 15

Томатное пюре, добавленное в уваренный томатный сок

Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.

Шаг 16

Соль и сахарный песок, добавленные в загустевшую томатную массу

Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.

Шаг 17

Столовый уксус, вливаемый в почти готовый кетчуп

В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и вашего вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.

Шаг 18

Чайная ложка кетчупа на холодном блюдце для пробы вкуса

Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете есть. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать - в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.

Шаг 19

Кипящий кетчуп, разливаемый по стерилизованным банкам

Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.

Шаг 20

Банки с кетчупом, герметично закрытые крышками

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются - муж вам в помощь).

Шаг 21

Перевёрнутые вверх дном банки с кетчупом, укутанные пледом

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто - что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Шаг 22

Готовый кетчуп в двух банках разного размера и пиале для пробы

Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа. У меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.

Шаг 23

Банки с домашним соусом на столе, готовые к хранению в погребе

Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Можно ли загустить кетчуп крахмалом, если нет времени на долгое уваривание?

Можно, но это путь компромисса. Крахмал может сделать соус чуть более «тусклым» и киселеобразным. Если всё же решите ускорить процесс, используйте кукурузный крахмал, разведенный в небольшом количестве холодного сока, и добавляйте его в самом конце. Но помните: истинный вкус дает только естественное упаривание.

Какой уксус лучше выбрать: обычный столовый или яблочный?

Столовый 9% уксус дает более резкий, классический «магазинный» вкус и лучше выступает как консервант. Яблочный или винный уксус сделает кетчуп благороднее и мягче, но его может понадобиться чуть больше. Если планируете хранить соус долго вне холодильника, придерживайтесь рецептурного столового.

Почему домашний кетчуп иногда темнеет после закатки?

Это естественный процесс окисления. Чтобы кетчуп оставался ярко-красным, старайтесь минимизировать контакт с железной посудой и не переваривайте его после добавления уксуса. Также важно разливать соус под самое горлышко, чтобы в банке осталось как можно меньше кислорода.

Можно ли сделать этот кетчуп острым («Чили»)?

Конечно! Просто добавьте вместе с помидорами пару стручков острого перца (с семенами, если любите погорячее) или всыпьте хорошую порцию кайенского перца за 10 минут до готовности. Для «дымного» аромата можно добавить чайную ложку копченой паприки — это превратит обычный кетчуп в соус BBQ.

Можно ли приготовить кетчуп из водянистых помидоров?

Да, можно. Просто такой кетчуп придется дольше уваривать. Лучше всего для домашнего кетчупа подходят мясистые, полностью созревшие помидоры с небольшим количеством сока.