Сливочное масло с клубникой на зиму

Name: Сливочное масло с клубникой на зиму
Total time: 30 min
Yield: 16
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Масло сливочное 180 граммов; Клубника 180 граммов; Сахар 40 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/slivochnoe-maslo-s-klubnikoy-na-zimu

Автор: Татьяна

Сливочное масло с клубникой на зиму — готовое блюдо

Клубничное масло на зиму — это маленький запас лета в морозилке. Нежное сливочное масло с клубникой получается воздушным, ароматным, с приятной ягодной кислинкой и красивым розовым цветом. Его можно намазать на хрустящий тост, подать к блинам, оладьям или сырникам — даже самый обычный завтрак сразу становится уютнее и вкуснее.

Я замораживаю такое масло небольшими розочками: удобно достать ровно столько, сколько нужно, и не ждать, пока оттает вся порция. Для приготовления подойдет сливочное масло жирностью от 72,5% — оно дает правильную нежную текстуру и хорошо держит форму после заморозки.

Готовить клубничное масло можно не только летом из свежих ягод. В сезон удобно заранее заморозить клубнику целиком или сделать клубнику с сахаром на зиму — и потом в любой момент устроить себе завтрак с клубничным настроением.

Коротко о рецепте

Основа — сливочное масло жирностью от 72,5%, свежая клубника и сахар.
Способ приготовления — клубничное пюре соединяется со взбитым мягким маслом.
Результат — нежное, пышное, сладкое масло с ярким клубничным вкусом.
Сложность — очень просто.
Подходит — для тостов, свежего хлеба, блинов, оладий, сырников и теплых булочек.
Особенность — масло удобно отсадить порционными розочками и заморозить.
Выход — около 400 граммов готового масла.
Хранение — в герметичном контейнере или пакете в морозильной камере.

Масло сливочное (180 граммов)
Клубника (180 граммов)
Сахар (40 граммов)

Категории: Соусы, кремы, Десерты, Заготовки на зиму
Количество порций: 16
Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1424 ккал.
в 100 граммах - 356 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этой ароматной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло, клубника и сахарный песок.
Шаг 2

Свежую клубничку сначала купаем в холодной воде, чтобы смыть остатки почвы и другую грязь.
Шаг 3

Только после этого убираем хвостики - так ягоды не впитают в себя воду. Затем хорошо обсушиваем клубнику - лишняя влага нам ни к чему.
Шаг 4

180 граммов ягод кладем в чашу блендера. Сразу добавляем 40 граммов (это 2 столовые ложки) сахара. Конечно, количество сахарного песка можно менять по вкусу или даже исключить его, если ягода очень сладкая. Кстати, подсластить клубничное масло также можно медом или сахарозаменителем (обязательно пробуйте ягодное пюре!).
Шаг 5

Пробиваем клубнику с сахаром до полного растворения сладких кристаллов. На это уйдет не более минуты.
Шаг 6

Переливаем душистое ягодное пюре в отдельную мисочку.
Шаг 7

В чашу (мыть ее не нужно) кладем 180 граммов сливочного масла. Оно должно быть мягким, поэтому часа за три переложите пачку из холодильника на стол.
Шаг 8

Взбиваем масло около 30 секунд, чтобы оно стало более нежным и воздушным.
Шаг 9

Переливаем в чашу клубничное пюре.
Шаг 10

Измельчаем все вместе. Сначала вы можете испугаться, так как буквально секунд через 20-30 получится неоднородная масса. Это будут мелкие кусочки масла, плавающие в ягодном соке. Не теряемся и продолжаем взбивать смесь. В процессе советую взять блендер с чашей в обе руки и наклонять его из стороны в сторону. Так масса быстрее превратится в единое целое, а масло не перегреется (как результат - не начнет таять от тепла). На все про все у меня уходит не более 2 минут. В итоге получается очень нежное, воздушное и однородное клубничное масло. Оно сразу готово к употреблению, поэтому можете часть переложить в креманку, чтобы съесть в ближайшие несколько дней. Остальное - сохраним на зиму в морозилке.
Шаг 11

Дальше предложу один из вариантов формовки сливочного масла с клубникой. Для этого берем кондитерский мешок с насадкой звезда. Перекладываем масло и буквально минут на 10 оставляем в холодильнике, чтобы масса стала немного плотнее.
Шаг 12

На разделочную доску, застеленную пакетом (пищевой пленкой, пергаментом, фольгой) отсаживаем аппетитные башенки. Переносим в морозилку и даем маслу замерзнуть (хватит полтора часа). Затем складываем в контейнер и храним в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
Шаг 13

Примерно четверть клубничного масла я храню в холодильнике, чтобы добавлять в кашу и намазывать на тосты к завтраку. Кстати, всего получается 400 граммов готового продукта.
Шаг 14

Аппетитное, очень вкусное и ароматное клубничное масло можно быстро и просто сделать у себя дома. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Какое масло лучше выбрать?

Я беру сливочное масло жирностью от 72,5%. Оно хорошо взбивается, получается пышным и после заморозки сохраняет приятную нежную текстуру. Масло должно быть мягким, комнатной температуры, но не растопленным.

Почему масло с клубникой сначала идет рябью?

Это нормальный этап. Когда ягодное пюре соединяется со взбитым маслом, масса сначала может расслоиться, пойти разводами и выглядеть не очень уверенно. Просто продолжайте взбивать или пробивать блендером — постепенно она станет гладкой, однородной и воздушной.

Можно ли обойтись без кондитерского мешка?

Конечно. Клубничное масло можно просто переложить в небольшой контейнер, свернуть колбаской в пищевой пленке или разложить по силиконовым формочкам. Но розочки особенно удобны: они уже порционные, быстро подтаивают и красиво смотрятся на тосте.

Можно ли приготовить масло из замороженной клубники?

Можно. Разморозьте ягоды на сите, дайте соку стечь и промокните клубнику бумажным полотенцем. Иначе клубничное пюре получится слишком жидким, а масло может стать мягче и хуже держать форму. Из свежей клубники результат получается более стабильным.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Можно, особенно если клубника сама по себе очень сладкая. Но совсем без сахара масло получится более кислым, а ягодный вкус будет менее округлым. Я бы сначала попробовала массу и уже потом решала, нужно ли что-то менять.