Густой джем из красной смородины на зиму

Name: Густой джем из красной смородины на зиму
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Смородина красная 1,5 килограмма; Сахар 1 килограмм; Вода 100 миллилитров

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/gustoy-dzhem-iz-krasnoy-smorodiny-na-zimu

Автор: Татьяна

Густой джем из красной смородины на зиму — готовое блюдо

Густой джем из красной смородины на зиму — яркая ягодная заготовка с насыщенным кисло-сладким вкусом и гладкой желеобразной консистенцией. Ягоды сначала недолго прогреваются с небольшим количеством воды, затем протираются через сито, а к полученному смородиновому пюре добавляется столько же сахара по весу.

Джем получается однородным, плотным, без веточек, шкурок и косточек. После остывания он хорошо густеет, а если открыть банку и поставить её в холодильник, становится ещё плотнее — тот самый случай, когда ложка стоит и явно гордится собой.

По вкусу этот джем похож на желе из красной смородины на зиму, но получается гуще и плотнее: в нём остаётся протёртая ягодная мякоть, поэтому консистенция более насыщенная. А если хочется классическую заготовку с другим характером, можно приготовить варенье из красной смородины на зиму.

Такой джем из красной смородины отлично подходит к блинам, сырникам, творогу, каше, тостам, мороженому и домашней выпечке. Его можно использовать как прослойку для тортов, начинку для пирогов, печенья, рулетов или просто намазывать на хлеб — густой, яркий, ароматный и без лишней возни с косточками.

Горячий джем раскладывают по стерильным банкам и закрывают чистыми крышками. Заготовка проходит термообработку, поэтому хорошо хранится при комнатной температуре.

Коротко о рецепте

Основа: пюре из красной смородины и сахар
Способ приготовления: ягоды прогреваются, протираются через сито и увариваются с сахаром
Результат: густой гладкий джем без косточек
Сложность: простая
Подходит: для хранения на зиму при комнатной температуре
Особенность: сахар добавляется по весу полученного пюре в пропорции 1:1

Смородина красная (1,5 килограмма)
Сахар (1 килограмм)
Вода (100 миллилитров)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4300 ккал.
в 100 граммах - 255 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого домашнего джема нам понадобятся следующие ингредиенты: красная смородина, сахарный песок и немного питьевой воды. Количество сахара будем рассчитывать по весу полученного ягодного пюре.
Шаг 2

1,5 килограмма свежей красной смородины прямо с веточками хорошо промываем в холодной воде, удаляя весь мусор и испорченные ягоды.
Шаг 3

Перекладываем смородину в кастрюлю и добавляем 100 миллилитров воды.
Шаг 4

Готовим под крышкой на маленьком огне около 5-7 минут после закипания. Нам нужно как следует размягчить ягоды, чтобы они пустили максимальное количество сока.
Шаг 5

После этого пробиваем смородину погружным блендером. Долго не стоит, чтобы не пюрировать все веточки. Если хотите, можете воспользоваться обычной толкушкой.
Шаг 6

Остается протереть ягодную массу через сито, чтобы убрать все косточки, остатки кожицы и веточек.
Шаг 7

В результате получится вот такое пюре из красной смородины. Оно, безусловно, не очень густое, но и не такое жидкое, как ягодный сок.
Шаг 8

Обязательно взвешиваем пюре из красной смородины, чтобы добавить такое же количество сахара. У меня получилось чуть больше 1 килограмма (на 60 граммов), поэтому сахарного песка я насыпала столько же (60 граммов - не принципиальны).
Шаг 9

Ставим кастрюлю обратно на плиту и, помешивая, ждем растворения сахара на огне ниже среднего. Когда джем закипит, уменьшаем нагрев до минимального и готовим ягодное пюре с сахаром около 12-15 минут. В процессе будет образовываться пенка и ее по желанию можно снять. Я так не делаю, потому что она мне не мешает в готовом десерте.
Шаг 10

Кипящий джем из красной смородины разливаем в предварительно стерилизованные банки.
Шаг 11

Герметично закручиваем винтовыми крышками либо укупориваем жестяными при помощи закаточного ключа. Крышки - новые и также стерилизованные.
Шаг 12

Переворачиваем банки и укутываем на 3-4 часа. Этого времени вполне хватит, чтобы проверить заготовки на герметичность и дополнительно прогреть крышки. Этот этап можно пропустить, но я всегда переворачиваю банки с горячими заготовками.
Шаг 13

Затем банки возвращаем в их привычное положение, снова укутываем до полного остывания. В процессе джем будет густеть, а в полностью остывшем виде станет очень-очень плотным. Всего у меня получается около 1,5 литров готового ягодного десерта на зиму.
Шаг 14

Очень вкусный, кисло-сладкий джем из красной смородины по проверенному рецепту. Друзья, удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Почему сахар добавляется по весу пюре, а не по весу ягод?

После прогревания и протирания часть ягод остаётся в сите: веточки, косточки и шкурки. Поэтому сахар лучше добавлять уже к готовому смородиновому пюре. Самая удобная пропорция — 1:1, то есть сколько получилось пюре, столько же берём сахара.

Можно ли положить меньше сахара?

Можно, но джем может получиться менее плотным и будет хуже храниться. В этом рецепте сахар нужен не только для сладости, но и для густоты, правильной желеобразной консистенции и хранения на зиму.

Нужно ли снимать красную смородину с веточек?

Если вы будете протирать ягоды через сито, снимать каждую ягодку с веточек необязательно. Достаточно хорошо перебрать смородину, убрать листья и мусор, промыть ягоды и прогреть их с небольшим количеством воды. После протирания веточки, шкурки и косточки останутся в сите.

Нужен ли желфикс или пектин для джема из красной смородины?

Нет, красная смородина сама хорошо желируется. В ней много природного пектина, поэтому джем получается густым без желфикса, агар-агара и других загустителей.

Почему джем сначала кажется жидковатым?

Горячий джем всегда более жидкий. Основная густота появляется после полного остывания, а в холодильнике консистенция становится ещё плотнее. Поэтому не стоит переваривать джем только потому, что в кастрюле он кажется недостаточно густым.

Можно ли не протирать смородину через сито?

Можно, но тогда это будет уже другая текстура: с косточками и шкурками. Для гладкого густого джема лучше протереть ягоды через сито — так заготовка получится однородной, нежной и без лишних жёстких частичек.

Сколько и как хранится джем из красной смородины?

Если разложить горячий джем по стерильным банкам и закрыть чистыми крышками, он хорошо хранится при комнатной температуре (до 2 лет). Открытую банку нужно держать в холодильнике и брать джем только чистой сухой ложкой.