Маринованные опята с уксусом в банках на зиму
Как мариновать опята в банках на зиму? Делюсь проверенным рецептом маринованных грибов с добавлением уксуса. Получается очень вкусная и приятная закуска - гораздо вкуснее кислых магазинных.
Для маринования опят идеально подходят молоденькие грибы с нераскрытыми шляпками-колпачками. Конечно, можно мариновать и уже раскрытые (такие я использую для приготовления икры из опят), но тогда обязательно смотрите на пластины - они должны быть светлые. Темные (как и ножки) - признак старого гриба. Многие грибники маринуют только шляпки, срезая ножки (чем они старше, тем щестче).
Кстати, чем старше грибы, тем темнее они будут после варки. Есть способ немного осветлить опята - добавить при отваривании щепотку лимонной кислоты. Я так пробовала для эксперимента, но только с молоденькими грибами - на пару тонов они осветлились. Однако лично для меня не особо принципиально, насколько светлые или темные маринованные опята домашнего приготовления в готовом виде.
Сколько варить опята перед маринованием? Достаточно 20 минут (как и для жарки), так как впоследствие они будут дополнительно подвергаться высокотемпературной обработке уже в маринаде (точнее - рассоле). Из указанного количества продуктов у меня получается 2 литра заготовки, но из опыта могу сказать, что при более плотной закладке вареных грибов относительно жидкой части, на такое количество маринада можно взять даже 2 килограмма свежих опят. Тогда получится 2.5-2.7 литра.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 21 ккал.
