Простой и пышный шоколадный бисквит для торта в духовке

Для приготовления шоколадного бисквита в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука, кукурузный крахмал, несладкий какао-порошок и буквально щепотка соли.

Для выпечки возьмите разъемную форму диаметром 20-22 сантиметра или соорудите ее из кондитерского кольца (у меня 21 сантиметр в диаметре). Только обязательно оберните пищевой фольгой (если тонкая, используйте 2-3 слоя). На дно формы положите кружок из пергаментной бумаги. Ничем смазывать форму не нужно - тесто будет цепляться за стенки и за счет этого расти.

В отдельную посуду насыпаем 100 граммов пшеничной муки, а также по 30 граммов кукурузного крахмала и несладкого какао-порошка. Для баланса вкуса советую добавить щепотку соли мелкого помола. Перемешиваем.

Просеивать сухую смесь нужно будет в жидкую основу для бисквитного теста. Можно использовать сито или вот такую специальную кружку-сито (очень удобная, смело рекомендую).

В объемную посуду разбиваем куриные яйца (пять штук). Добавляем 150 граммов сахара.

При помощи миксера взбиваем яйца и сахарный песок на высокой скорости. В зависимости от мощности миксера на это уйдет больше или меньше времени. Так, например, мой планетарный миксер (мощность 800 Вт) на максимальных оборотах справляется минут за пятнадцать. Хорошо взбитые яйца - гарантия пышного бисквита. Если их недостаточно взбить, выпечка может опасть даже после полной готовности. Как проверить, правильно ли взбиты яйца с сахаром? След от венчика должен оставаться на поверхности массы и не растекаться секунд десять.

Теперь порциями (за 2-3 раза) просеиваем в дежу мучную смесь.

Силиконовой лопаткой вмешиваем шоколадную муку в яичную массу. Движения - складывающие, подчерпывающие, по кругу. Особенно тщательно проходимся по стенкам и дну посуды, чтобы не было непромеса.

В итоге бисквитное тесто станет однородным, но прилично осядет (по сравнению со взбитыми яйцами, конечно), но сохранит рельеф и стабильность.

Перекладываем тесто в подготовленную форму. Видите, оно не растекается? Так и должно быть.

Разравниваем бисквитное тесто. Я делаю это деревянной шпажкой, держа ее вертикально и проводя круговые движения по всему объему теста. Так мы еще выпустим крупные пузырьки воздуха.

Выпекать классический шоколадный бисквит нужно в заранее разогретой до 170-175 градусов духовке (у меня электрическая) на нижнем и верхнем режиме (без конвекции). Время приготовления - около 30-35 минут. Однако всегда нужно понимать, что духовки у всех разные и время выпечки может отличаться. Проверка на готовность - полностью сухая зубочистка, которая выходит из бисквита.

Оставляем шоколадный бисквит на столе до полного остывания. Затем удаляем фольгу, если использовали кольцо, и пергамент. Вырезаем корж из формы вдоль стенок.

Чтобы приготовить домашний торт или пирожные шоколадному бисквиту нужно отлежаться. Кстати, весит он 504 грамма.

Для этого заверните его в пищевую пленку и храните при комнатной температуре или в холодильнике 6-8 часов. В результате он не будет сильно размокать и не превратится в кашу, когда вы его щедро пропитаете сиропом и прослоите кремом.

Готовый шоколадный бисквит можно запросто разрезать на 3-4 коржа и сделать домашний тортик. Мне придумался вот такой: шоколадные коржи, сливочный крем с рикоттой и ягодная начинка. Очень подробный пошаговый рецепт найдете на этой странице.

Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!