Домашний шоколадно-банановый торт

Для приготовления домашнего шоколадного бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: яйца куриные, сахар-песок, мука пшеничная (у меня высшего сорта), какао-порошок, крахмал кукурузный, а также совсем немного мелкой соли.

Для этого бисквита чистые и сухие куриные яйца (пять штук, каждое весом около 50-55 граммов) нужно разделить на белки и желтки. В процессе отделения я всегда удаляю халазу (тонкий канатик, который прикреплен к желтку). Совет: чтобы убедиться, что яйца не испорченные и чтобы ни капли желтка не попало в белок, я разбиваю каждое отдельно. Потом пропускаю белок через пальцы - он легко проскальзывает, а желток остается в ладони.

Отмеряем 90 граммов пшеничной муки и 35 граммов несладкого порошка какао.

Перемешиваем.

Сухие ингредиенты подготовлены, поэтому пора переходить к следующему шагу. В любую удобную посуду (она должна быть сухой и обезжиренной) переливаем яичные белки. Добавляем щепотку соли мелкого помола (она поможет белкам быстрее и легче превратиться в пену). Попутно включаем греться духовку (180 градусов).

При помощи миксера на средней скорости взбиваем яичные белки сначала до легкой и воздушной пенки. Постепенно подсыпаем сахарный песок (всего нужно 170 граммов) и увеличиваем обороты еще немного. Так взбиваем до тех пор, пока сахарные кристаллы полностью не растворятся (советую использовать сахар мелкого помола). В результате у вас должна получиться плотная и стабильная белоснежная масса - французская меренга. Она настолько устойчивая, что совершенно не меняет форму.

Теперь нужно по одному ввести все пять яичных желтков, взбивая содержимое посуды на средних оборотах. Очередной добавляем тогда, когда предыдущий уже соединился с меренгой.

В итоге имеем пышную, воздушную и совсем слегка осевшую основу для будущего шоколадного бисквита.

Остается за два-три захода просеять сухую смесь. Если будете соединять все ингредиенты с помощью лопатки, вмешивайте муку с какао складывающими движениями по кругу. Делайте это четко, быстро, но аккуратно.

Еще один вариант соединения - все тем же венчиком (от миксера или ручным). Тогда просеиваем сразу всю сухую смесь и очень быстро работаем рукой. Такой способ мне нравится даже больше. Главное, чтобы не осталось непромеса (мучных комочков).

Выпекать польской шоколадный бисквит я предлагаю в круглой разъемной форме диаметром 20 сантиметров. Вместо нее я взяла кондитерское кольцо, обернула его пищевой фольгой, сформировав донышко. Установила на дно разъемной формы большего диаметра. Смазывать форму ничем не нужно. Достаточно лишь проложить дно кругляшом пергаментной бумаги. Перекладываем шоколадное тесто - оно достаточно стабильное и самостоятельно не растекается. Именно поэтому я разравниваю его деревянной шпажкой круговыми движениями. Дополнительно благодаря такому приему мы удаляем крупные пузыри воздуха.

Форму с бисквитным тестом помещаем в уже прогретую духовку. Печем при 180 градусах примерно 40-45 минут. У меня электрическая духовка, нижний и верхний нагрев (без конвекции). Время приготовления шоколадного бисквита зависит от размера формы, а также особенностей духовки. Так, проверка на готовность - сухая лучина, то есть деревянная шпажка или зубочистка выходит из коржа абсолютно сухой.

Достаем форму с бисквитом, затем переворачиваем ее вверх дном и с высоты около 50 сантиметров нежно и несильно бросаем (роняем) о ровную поверхность. Из-за такой особенности этот бисквит и называется брошенный. В перевернутом виде оставляем готовую выпечку остывать на решетке, затем переворачиваем форму и оставляем бисквит при комнатной температуре примерно на 6 часов (можно на ночь). После созревания ( это делаю на следующее утро) острым ножом вдоль стенок вырезаем его из формы, удаляем фольгу (пергамент) с донышка.

В этот же день подготовим заварную основу для будущего бананового крема. Все ингредиенты, которые нам понадобятся для начинки, перед вами: бананы, жирные сливки для взбивания, молоко, яичные желтки, кукурузный крахмал и сок лимона. Кроме того, если вы планируете окрашивать крем, возьмите желтый пищевой краситель.

Зрелые и ароматные бананы чистим. Они должны быть именно вызревшие (можно даже с потемневшей кожурой). Нарезаем мякоть (500 граммов) произвольно - у меня кружочки.

Для варки нам нужна любая посуда с толстым дном. Перекладываем в нее подготовленные бананы, ставим на умеренный огонь и греем около минуты. Затем добавляем пару столовых ложек лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус будущего крема и чтобы бананы не темнели.

Не переставая мешать, тушим бананы пару минут. Они размякнут и частично развалятся. Пора превратить их в пюре - при помощи погружного блендера (предпочтительней такой вариант) или толкушки. Пока отставим посуду в сторону.

Берем глубокую миску и наливаем в нее молоко (300 миллилитров). Насыпаем 50 граммов кукурузного крахмала и добавляем сырые яичные желтки (3 штуки).

Просто все перемешиваем до однородности - я делаю это вручную венчиком от миксера.

Молочную смесь переливаем к еще горячей заварной основе из бананов, перемешиваем. Для цвета кладем желтый пищевой краситель. Мне хватило двух капель, но вы ориентируйтесь на ту насыщенность, которая вам нужна.

Ставим кастрюлю на самый маленький огонь и, непрерывно мешая, варим крем до загустения. На это уйдет не более 3-4 минут. По консистенции он получается прилично густой (как пудинг или поостывшая манная каша).

Сразу накрываем заварной банановый крем отрезом пищевой пленки или полиэтиленовым пакетом. Именно в контакт, чтобы поверхность не покрылась корочкой и одновременно не образовался конденсат. Даем остыть до комнатной температуры на столе, после чего ставим в холодильник как минимум на 1 час. Я готовлю заварную основу вечером, как и шоколадный бисквит, и работаю с ним уже утром.

Холодной заварная основа станет гораздо плотнее (как сливочный или творожный сыр).

Чтобы немного размягчить банановый крем и сделать его более гладким, пару минут взбиваем миксером.

400 граммов очень холодных жирных сливок (именно тех, которые подходят для взбивания - жирностью 33-35%) наливаем в объемную посуду. Начинаем взбивать миксером на средней скорости. Так как готовый банановый крем получается не особо сладкий, по желанию можно добавить 2-3 столовые ложки сахарной пудры. Взбиваем до очень мягких пиков (после венчика остается едва заметный след) и за 3-4 подхода добавляем заварной крем.

Не прекращая взбивать на довольно высокой (выше средней) скорости, соединяем продукты, прекращая их в однородный банановый крем. Кстати, даже на этом этапе можно окрасить его пищевыми красителями. Крем получается стабильный, но при этом нежный и пышный. Вес - около 1.2 килограмма. Поставим его пока в холодильник буквально на 10-15 минут.

Возвращаемся к шоколадному бисквиту (весит он около 500 граммов). Разрезаем его на 3 коржа одинаковой толщины (ножом-пилкой для хлеба или специальной струной).

Для пропитки шоколадных коржей нам понадобится питьевая вода и банановый сироп, а для украшения готового торта - молочный шоколад.

150 миллилитров холодной кипяченной воды смешиваем с таким же количеством бананового сиропа. Пропитка готова.

Каждый из трех бисквитных коржей равномерно пропитываем ароматной смесью. Собираем торт на специальной подложке или плоском блюде.

Банановый крем нужно разделить на четыре части (желательно одинаковые по весу - около 300 граммов). На первый корж кладем порцию крема.

С помощью лопатки или кондитерского шпателя разравниваем.

Собираем торт дальше: корж-крем-корж. То есть между трех бисквитных пластов находится две части заварного крема.

Третьей порцией бананового крема смазываем бока и верх торта. Получается довольно тонкий слой, но этого вполне достаточно.

Для декора будем использовать 100 граммов шоколада (в моем случае - молочного). Строгаем его овощечисткой. Получаются спиральки, улиточки и просто крошка. Можно просто порубить ножом или воспользоваться теркой.

Декорируем торт подготовленным шоколадом с боков. Четвертую часть заварного крема отсаживаем поверх в виде вот таких башенок (насадка - закрытая звезда). В центр насыпаем измельченный шоколад. Шоколадно-банановый торт готов, но желательно дать ему пропитаться в холодильнике в течение хотя бы 2-3 часов. Весит он около 2 килограммов (для точности - 2.070 кг) и хватит такого десерта на компанию из 10 человек.

Очень нежный, мягкий, сочный, ароматный и вкусный домашний бисквитный торт по этому пошаговому рецепту точно понравится любителям шоколада и бананов. Девочки, дорогие, с наступающим нас весенним праздником - 8 Марта! Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!