Пызы белорусские
Белорусские пызы - блюдо для любителей картошки с мясом. Вкусное и сытное, очень напоминает колдуны, клецки, цеппелины и драники. Со сметаной, мочанкой или шкварками - рекомендую!
Готовят пызы из картофельно-творожного теста с добавлением муки (как правило, пшеничной). Причем не только в Беларуси, но и Польше и Украине. Картофель может быть как сырой, так и вареный (рецепт будет отличаться). Жирность творога не принципиальна (я беру 5-9%), а мука - высшего сорта.
Очень важный момент при замесе такого теста - не переборщить с мукой. Тесто должно быть мягким, достаточно стабильным, но при этом липким. Не поддавайтесь желанию подсыпать еще муку, ведь тогда будете есть плотные, а нежные пызы. Чем больше влаги в картофеле, тем больше муки понадобится. Если убрать лишний сок, муки уйдет меньше.
Начинкой для этого блюда служит мясной фарш. Идеально - свиной, жирненький. В готовом виде он получается очень сочный и нежный. Как вариант, можно использовать смешанный (свинина, говядина, курица, индейка - миксуйте по своему вкусу), но непременно непостный, с добавлением жира.
Существует несколько способов приготовления пыз белорусских.
- Первый: обжаривание в масле на сковороде и последующая варка (тушение) в воде.
- Второй: сразу варить в воде, как те же картофельные клецки или цеппелины.
- Третий: жарка в масле на сковороде (в случае замеса теста на вареной картошке). Тут есть вероятность не полностью приготовить мясную начинку.
Мне (да всей моей семье) импонирует первый вариант - готовые белорусские пызы получаются очень нежными и сочными, при этом с явным ароматом жареных драников.
Безусловно, вкуснее всего это блюдо, как говорится, с пылу с жару. Правда, если готовить сразу и много, все равно придется их потом греть (можно хранить в холодильнике в бульоне 2-3 дня). По нашим впечатлениям после разогревания пызы практически не меняются, разве что становятся совсем чуточку плотнее.
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинка:
Для обжаривания и варки:
Количество порций: 14
Время приготовления:
в 100 граммах - 265 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого вкусного и сытного белорусского блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, творог, пшеничная мука, картофельный крахмал (забыла выставить на фото), свиной фарш, репчатый лук, вода, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль и молотый черный перец.
Картофель чистим (700 граммов - это в очищенном виде) и натираем на самой мелкой терке-дранке. Если у вас такой нет, измельчите картошку на крупной терке, а потом пробейте погружным блендером, чтобы получилось пюре.
Если картофель слишком водянистый, столовой ложкой уберите часть картофельного сока (3-4 ложки). Добавляем 200 граммов творога (средней консистенции - не влажного, но и не рассыпчатого) и 1 чайную ложку без горки соли.
Перемешиваем, чтобы масса стала однородной и не осталось комочков творога. По консистенции она должна быть как довольно густая сметана.
Добавляем 50 граммов картофельного крахмала и будем замешивать тесто, постепенно подсыпая пшеничную муку. Как я писала выше, количество муки может значительно отличаться от указанного в рецепте. Лично мне понадобилось 300 граммов плюс 50 граммов для формовки заготовок.
В результате замеса тесто для белорусских пыз будет довольно липким, но при этом оно держит форму и не плывет. Если переусердствовать и забить картофельно-творожное тесто мукой, готовые пызы получатся очень плотными. Прикрываем миску полотенцем - пусть немного отдохнет.
Тем временем займемся начинкой. 2 средние луковицы чистим и нарезаем очень мелким кубиком.
В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла без запаха и закладываем измельченный лук.
Обжариваем, помешивая, на среднем огне до прозрачности и чуть заметного румянца. Сильно зажаривать лук не нужно. Даем остыть.
Перекладываем лучок к свиному фаршу (600 граммов). Солим (половина чайной ложки) и перчим (четверть чайной ложки).
Тщательно перемешиваем.
Делим фарш на кусочки одинакового размера и подкатываем в шарики. Я решила сделать 14 пыз, поэтому мясных шариков получилось соответственно.
Картофельно-творожное тесто делим на такое же количество кусочков. Обязательно припудривайте стол и руки мукой, когда будете разделывать тесто - оно липкое!
Формовка белорусских пыз не отличается сложностью (примерно как беляшей с мясом). Шарик теста расплющиваем в относительно тонкую (около 5 мм) лепешку. Мясному шарику тоже придаем сплюснутую форму и кладем сверху. Подтягивая тесто с краев к центру, прячем мясо и хорошо скрепляем шов.
Переворачиваем заготовки на шов и округляем: крутим между ладонями, не отрывая шайбочки от рабочей поверхности. Таким образом формуем все 14 кругляшей.
В широкую (у меня диаметром 28 см) сковороду наливаем полстакана рафинированного растительного масла и хорошо его разогреваем. Стряхивая излишки муки с поверхности, чтобы не горела, кладем заготовки из теста с мясом швом вниз. Обжариваем на среднем огне, пока нижняя сторона не зарумянится (2-3 минуты).
Переворачиваем и даем второй стороне покрыться аппетитной корочкой.
Обжаренные в масле белорусские пызы перекладываем в сотейник или казанок. Жарим остальные заготовки и тоже кладем их в кастрюлю. Заливаем литром кипятка (количество воды должно быть такое, чтобы жидкость не полностью покрывала шайбочки), добавляем 1,5 чайные ложки соли (ложка с горкой), прикрываем крышкой и доводим содержимое до кипения. При очень умеренном бульканье готовим пызы в течение 30-35 минут. За это время обязательно попробуйте бульон на соль и по необходимости откорректируйте по своему вкусу.
Подаем это вкусное и сытное блюдо в горячем виде со сметаной, мочанкой, шкварками. Хотите - можете с бульоном в глубокой миске.
Белорусские пызы - блюдо, которое однозначно оценят любители драников, колдунов и клецок. Нежное, одновременно упругое картофельно-творожное тесто и сочная мясная начинка. Могу поспорить, что на одной пызе вы не остановитесь... Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
