Шампанское из бархатцев в домашних условиях

Name: Шампанское из бархатцев в домашних условиях
Total time: 10 d
Yield: 20
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Вода 5 литров; Сахар 400 граммов; Цветы бархатцы 50 штук; Лимонная кислота 2 столовые ложки; Изюм 15 штук

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/shampanskoe-iz-barhatcev-v-domashnih-uslovyaih

Автор: Татьяна

Шампанское из бархатцев в домашних условиях — готовое блюдо

Шампанское из бархатцев — подробный рецепт того, как приготовить освежающий домашний напиток в домашних условиях и детально разобраться, как сделать игристое вино из садовых цветов.

Сам процесс приготовления очень прост: шампанское из бархатцев получается легким, приятно игристым, с красивым кораллово-розовым цветом. Несмотря на необычный состав, напиток выходит невероятно гармоничным — никто и никогда не догадается, из чего именно он сделан!

Я готовлю такое домашнее шампанское уже несколько лет подряд и всегда сразу большими партиями. Рецепт ни разу меня не подвел: напиток отлично освежает в жару, а его вкус настолько необычный и приятный, что гости редко угадывают главный компонент с первой попытки.

Коротко о рецепте

Основа: цветы бархатцев и вода
Добавки: сахар, лимонная кислота и изюм
Способ: настаивание с последующим естественным брожением
Результат: домашний игристый напиток красивого кораллово-розового цвета
Сложность: очень просто
Подходит: для летнего отдыха, домашних праздников и дружеских встреч
Особенность: брожение запускает изюм, без добавления промышленных дрожжей

Вода (5 литров)
Сахар (400 граммов)
Цветы бархатцы (50 штук)
Лимонная кислота (2 столовые ложки)
Изюм (15 штук)

Категории: Напитки, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 20
Время приготовления: 10 дней

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1600 ккал.
в 100 граммах - 32 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого необычного и вкусного газированного напитка нам понадобятся следующие ингредиенты: питьевая вода, цветы бархатцев, сахарный песок, лимонная кислота и изюм.
Шаг 2

Первым делом идем собирать бархатцы (нам нужно 50 штук). Безусловно, если будет на несколько цветочков больше или меньше, не принципиально. Бархатцы нам нужны сухие, то есть желательно, чтобы пару дней не было дождей. Отрываем только головки без стеблей.
Шаг 3

Самая удобная посуда для настаивания - пластиковая шестилитровая бутылка от воды. Кладем туда цветы бархатцев, предварительно отряхнув (на них могут быть насекомые) - я их не мою, так как собираю на своем участке.
Шаг 4

Насыпаем 400 граммов сахарного песка и 2 столовые ложки без горки лимонной кислоты. Удобнее всего это делать через воронку.
Шаг 5

Заливаем холодной водой (5 литров) - я беру обычную водопроводную. Закрываем бутыль крышкой и хорошо трясем, чтобы сахар с лимонкой полностью растворились. Оставляем при комнатной температуре (я храню заготовку прямо на кухне) на 3 дня. За это время несколько раз еще трясем бутылку.
Шаг 6

Постепенно цветы бархатцев будут окрашивать воду в такой красивый цвет. Примерно на третьи сутки напиток начнет бродить - вы это услышите (бутылка будет потрескивать).
Шаг 7

Процеживаем будущее шампанское из бархатцев и для удобства разливаем по пластиковым бутылкам меньшего объема. Важно не наполнять бутылки полностью - идеально на 3/4.
Шаг 8

Добавляем изюм (берем самый недорогой), только ни в коем случае его не моем. Нам нужны дикие дрожжи, которые находятся на поверхности сухофруктов. Сколько класть изюма? Из опыта: на литровую бутылку вполне хватит 3 штуки. Для эксперимента добавляла больше (8-10 штук) - можно, но не за чем. Дело в том, что в процессе хранения большое количество изюма дает еще больше углекислого газа, поэтому приходится спускать его практически каждый день. После добавления сухофруктов выпускаем весь воздух из бутылок, герметично их закручиваем и отправляем в холодильник в горизонтальном положении примерно на неделю.
Шаг 9

Вот так отдыхают мои запасы домашнего шампанского из бархатцев в отсеке для овощей. Если у вас есть прохладный подвал (у меня там тепло, поэтому храню в холодильнике), держите шампанское там.
Шаг 10

Приблизительно через 7 дней напиток насытится волшебными пузырьками и его можно будет дегустировать. Только при хранении не забывайте проверять бутылки - они сильно надуваются, поэтому стравливайте газики.
Шаг 11

Ароматное и очень вкусное шампанское из бархатцев вы можете открыть даже в новогоднюю ночь, так как оно прекрасно хранится в течение нескольких месяцев. Готовьте с удовольствием, друзья, и приятной вам дегустации!

Обязательно ли использовать пластиковые бутылки?

Да, для этого рецепта лучше всего подходят именно пластиковые бутылки. Они пластичны, поэтому вы всегда сможете на ощупь контролировать уровень давления внутри, вовремя стравливать лишний газ и придавать бутылке нужную форму.

Зачем нужен изюм при розливе напитка?

Изюм служит природным источником диких дрожжей и микроорганизмов, которые запускают процесс вторичного мягкого брожения. Именно они помогают напитку насытиться пузырьками углекислого газа и приобрести приятную игристость.

Какие именно цветы бархатцев лучше брать для рецепта и можно ли использовать замороженные?

Лучше всего использовать полностью распустившиеся, яркие и свежие соцветия (головки) с насыщенным ароматом, собранные в сухую погоду вдали от дорог. При этом рецепт прекрасно работает и с замороженными цветами: если вы заготавливаете бархатцы впрок, их можно заморозить с лета, а перед приготовлением просто дать слегка оттаять.

Можно ли регулировать количество сахара?

Да, если вы предпочитаете менее сладкие напитки, количество сахара можно немного уменьшить, однако полностью исключать его нельзя, так как он необходим для питания дрожжей и успешного брожения.

Как правильно и безопасно стравливать газ во время выдержки?

Я делаю это так: приоткрываю бутылку, полностью выжимаю из нее весь скопившийся воздух, чтобы она стала плоской, и снова плотно закрываю крышку. Это позволяет надежно контролировать давление.

Какая крепость получается у готового напитка?

Ориентировочно 5–6%. Точная крепость зависит от активности брожения и количества сахара, которое успеет переработься.

Сколько хранится готовое шампанское и где его держать?

Готовый напиток отлично хранится довольно долго в холодильнике или холодном погребе. В холоде процесс брожения замедляется, и шампанское прекрасно сохраняет свой вкус и игристость на протяжении нескольких месяцев.