Суп Солянка сборная мясная с капустой

Ингредиенты:

• Вода (2.5 литра)
• Свинина (600 граммов)
• Копченые свиные ребра (400 граммов)
• Капуста белокочанная (300 граммов)
• Колбаса копченая (200 граммов)
• Ветчина (200 граммов)
• Оливки (100 граммов)
• Соленые огурцы (3 штуки)
• Рассол (1 стакан)
• Лук репчатый (2 штуки)
• Томатный соус (3 столовые ложки)
• Масло растительное (1 столовая ложка)
• Масло сливочное (1 столовая ложка)
• Петрушка (1 пучок)
• Перец душистый (5 штук)
• Лавровый лист (1 штука)
• Поваренная соль (1 чайная ложка)
• Перец черный молотый (0.5 чайной ложки)
• Лимон (1 штука)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления домашней мясной солянки нам понадобятся следующие ингредиенты: питьевая вода, свинина на кости, копченые свиные ребрышки, копченые колбаски, ветчина, белокочанная капуста, соленые огурцы и рассол, оливки без косточек, репчатый лук, томатный соус, сливочное и растительное масло, петрушка, лимон, душистый перец горошком, лавровый лист, молотый черный перец и поваренная соль. Для подачи подготовьте сметану и/или майонез.

2. Шаг 2
   

   Первым делом сварим насыщенный мясной бульон. Для этого в большую кастрюлю (у меня четырехлитровая) кладем свинину на кости (я использую 600 граммов ребер) и 400 граммов копченых ребрышек. Добавляем туда же одну крупную очищенную луковицу, пять горошин душистого перца и один лавровый листик. Наливаем 2,5 литра чистой холодной воды и ставим кастрюлю на плиту. На сильном огне даем содержимому закипеть и непременно снимаем пену. Как вариант, можно слить воду, промыть мясо и посуду, а затем залить чистой водой. После этого снижаем нагрев до самого минимума и варим бульон около двух часов. Вода не должна бурлить, а только слегка булькать.

3. Шаг 3
   

   В это время чистим и меленько нарезаем еще одну крупную луковицу.

4. Шаг 4
   

   В сковороде разогреваем по одной столовой ложке сливочного (для аромата) и растительного (у меня подсолнечное без запаха) масла. Кстати, готовить луково-томатную заправку для будущей солянки можно и на жире, который образуется на поверхности бульона при варке мяса.

5. Шаг 5
   

   Кладем измельченный лук и, помешивая, обжариваем на несильном огне до легкой золотинки.

6. Шаг 6
   

   После этого добавляем три столовые ложки без горки томатного соуса (у меня домашнего приготовления). Если хотите, можете использовать такое же количество любимого кетчупа или столовую ложку томатной пасты. Правда, в последнем случае дополнительно положите по щепотке соли и сахара для баланса вкусов.

7. Шаг 7
   

   Остается перемешать и дать заправке потомиться буквально 20-30 секунд. Отставляем в сторону и занимаемся остальными составляющими будущей домашней мясной солянки.

8. Шаг 8
   

   Три средних соленых огурца нарезаем брусочками. Знаю, некоторые любят добавлять крупно натертые огурцы, но я привыкла именно к такому способу нарезки.

9. Шаг 9
   

   Перекладываем квашеные огурчики в небольшую сковороду или сотейник. Наливаем туда же стакан (200 миллилитров) рассола от этих самых огурцов.

   
   
10. Шаг 10
    

    Тушим на маленьком огне около пяти-семи минут. Цель - слегка размягчить огурцы, но оставить их упругими. После этого выключаем плиту.

11. Шаг 11
    

    300 граммов белокочанной капусты просто шинкуем. Если привыкли ножом - отлично. Хотите на шинковке, как я - замечательно.

12. Шаг 12
    

    По 200 граммов ветчины и копченых колбасок (у меня охотничьи) нарезаем произвольно. Ветчину я режу брусочками (как соленые огурцы), а тонкие колбаски - кружочками.

13. Шаг 13
    

    Небольшой пучок свежей (можно замороженной) петрушки измельчаем. Понятно, что можно добавить и другую зелень, но я предпочитаю солянку именно с петрушкой.

14. Шаг 14
    

    За подготовкой всех продуктов уже сварилась база для будущей солянки. Свиное мясо отходит от костей, а бульон просто благоухает.

15. Шаг 15
    

    С помощью шумовки достаем ребра, луковицу, лаврушку и перец. Перекладываем на тарелку, чтобы мясные ингредиенты немного остыли и с ними можно было работать дальше. Лук и пряности выбрасываем - они отдали аромат и больше не нужны.

16. Шаг 16
    

    Мясной бульон нужно процедить через сито.

17. Шаг 17
    

    Закладываем в горячий бульон измельченную капусту и после закипания варим на маленьком огне до полуготовности. В зависимости от степени зрелости капусты на это понадобится от 10 до 20 минут.

18. Шаг 18
    

    Как раз успеем разобрать свинину - отделить мясо от костей.

    
    
19. Шаг 19
    

    Собираем солянку. К практически готовой капусте кладем ароматные копчености - колбаски и ветчину.

20. Шаг 20
    

    Следом добавляем отварную свинину двух видов.

21. Шаг 21
    

    Не забываем и о луково-томатной заправке.

22. Шаг 22
    

    Соленые огурцы вместе с рассолом также отправляются в кастрюлю. Перемешиваем и томим все вместе на самом маленьком огне около 10 минут.

23. Шаг 23
    

    В конце добавляем 100 граммов оливок без косточек (я кладу целиком, но можно нарезать колечками), соль, молотый черный перец и измельченную петрушку.

24. Шаг 24
    

    Перемешиваем и начинаем пробовать. Именно сейчас важно отрегулировать вкус домашней сборной солянки. Этот суп должен получиться пикантным, кисло-соленым. Если вам не хватает резкости, смело добавляйте еще рассол от огурцов или заливку от оливок. Правда, помните, что подавать готовую солянку мы будем с дольками лимона!

25. Шаг 25
    

    Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем солянке настояться минут десять.

26. Шаг 26
    

    Подаем сборную мясную солянку с капустой в горячем виде, не забывая добавить в каждую тарелку по парочке ломтиков лимона. Ложка сметаны или майонеза сделают это первое блюдо еще вкуснее и сытнее. Готовьте с удовольствием, друзья, и приятного аппетита!