Свинина, запеченная в горчице в духовке

Name: Свинина, запеченная в горчице в духовке
Total time: 1 d
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Свинина 1 килограмм; Горчица французская 2 столовые ложки; Горчица столовая 1 чайная ложка; Масло растительное 2 столовые ложки; Паприка 1 чайная ложка; Чеснок 2 зубка; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/svinina-zapechennaya-v-gorchice-v-duhovke

Автор: Татьяна

Свинина, запеченная в горчице в духовке — готовое блюдо

Заказ

Изумительно вкусное и ароматное блюдо из мяса, которое можно приготовить как для семейного обеда, так и праздничного стола. Аппетитная, румяная, хрустящая горчичная корочка и сочная свиная мякоть - искушение для любителей мяса! Такую свинину можно подавать как горячей, нарезав толстыми порционными кусками, так и охлажденной - в виде тонкой мясной нарезки.

Для запекания в духовке я использовала свиную шею одним куском (весом 1 килограмм). В рецепте используется два вида горчицы - столовая (подарит мясу аромат и пикантность) и французская (получается очень вкусная и хрустящая корочка). Паприка нужна не только для вкуса, но и более насыщенного цвета. Количество чеснока, соли и перца регулируйте по своему вкусу.

Свинина (1 килограмм)

Горчица французская (2 столовые ложки)

Горчица столовая (1 чайная ложка)

Масло растительное (2 столовые ложки)

Паприка (1 чайная ложка)

Чеснок (2 зубка)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Вторые блюда, Закуски
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 день

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3965 ккал.
в 100 граммах - 496 ккал.

Шаг 1

Продукты для свинины в горчице: свиная мякоть, столовая и зернистая горчица, паприка, чеснок, масло

Для приготовления этого простого, но очень вкусного и сытного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная мякоть, два вида горчицы (столовая и зернышками), паприка, растительно масло без запаха (я использовала подсолнечное), свежий чеснок, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Растительное масло, столовая горчица, паприка, соль и перец в миске для маринада

Вначале сделаем маринад-панировку для мяса. В небольшой мисочке соединяем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (оно нужно, чтобы маринад равномерно покрыл кусок мяса), по чайной ложке столовой горчицы и паприки, а также полчайной ложки соли и щедрую щепоть черного молотого перца.

Шаг 3

Зубчики чеснока, измельчённые через пресс, на разделочной доске

Чистим и измельчаем пару крупных (или 4-5 мелких) зубчиков свежего чеснока - удобнее всего через пресс, но можно и с помощью мелкой терки.

Шаг 4

Густая ароматная паста-маринад из горчицы, масла и специй в миске

Все тщательно перемешиваем, в результате чего получается густая и очень ароматная паста-маринад. Несомненно, вы должны регулировать количество соли самостоятельно, ведь вкусы у всех разные, а в своих рецептах я ее добавляю по минимуму.

Шаг 5

Кусок свиной шеи на разделочной доске с маринадом сверху

Филе свинины (для этого рецепта я использую именно шею, весов 1 килограмм) выкладываем на подходящее блюдо или разделочную доску. Выкладываем поверх весь маринад.

Шаг 6

Растирание маринада руками по всей поверхности куска свинины

Руками равномерно распределяем ароматную пасту по всей поверхности (верх, низ, бока) куска мяса, активно втирая ее в свинину.

Шаг 7

Зерновая французская горчица толстым ровным слоем на куске свинины

Перекладываем филе на блюдо, в котором мясо проведет некоторое время. На поверхность наносим 2 столовые ложки (у меня с горкой) французской зерновой горчицы так, чтобы она образовала аппетитную ровную корочку.

Шаг 8

Кусок мяса на тарелке, затянутый в несколько слоёв пищевой плёнкой

Аккуратно затягиваем мясо вместе с тарелкой пищевой пленкой в несколько слоев и оставляем свинину мариноваться в холодильнике (можно на балконе, так как сейчас уже довольно холодно) как минимум на 4-5 часов. У меня мясо провело в холодильнике ночь.

Шаг 9

Разрезанная пищевая плёнка на мясе с выделившимся соком

Даем мясу полежать при комнатной температуре около получаса, чтобы оно погрелось. После этого разрезаем пищевую пленку: за ночь выделится немного мясного сока, смешанного с маслом - это нормально.

Шаг 10

Кусок свинины в форме для запекания, застеленной фольгой

Берем форму для запекания, застилаем ее пищевой фольгой или пергаментом. Аккуратно перекладываем мясо в форму, стараясь не повредить слой горчицы.

Шаг 11

Запечённая свинина в форме с румяной хрустящей горчичной корочкой

Запекаем свинину в заранее прогретой до 250 градусов духовке 20 минут, после чего снижаем температуру до 170 градусов и готовим мясо около 1-1,5 часов. Время запекания свинины в горчице во многом зависит от части туши, которую вы выберете, а также размера куска и особенностей духовки. Я томила мясо ровно 1,5 часа, при этом свиная шея не пересохла, получилась очень сочной и нежной (газовая духовка, нижний нагрев, без конвекции). Даем мясу минут 10 отдохнуть в форме, после чего можно подавать.

Шаг 12

Свинина в горчице, нарезанная толстыми порционными кусками на блюде

Аппетитная, румяная, хрустящая горчичная корочка и сочное мясо станет подходящим блюдом для праздничного стола. Такую свинину можно подавать как горячей, нарезав толстыми порционными кусками, так и охлажденной - в виде тонкой мясной нарезки. Полиночка, огромное спасибо за этот вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!