Распечатать

Торт Три молока (Torta De Tres Leches)


Торт Три молока  (Torta De Tres Leches)

Чудесный домашний десерт по простому и доступному каждому пошаговому рецепту. Торт Три молока (Torta De Tres Leches), он же пирог - выпечка для ценителей необыкновенной сочности, нежности и воздушности. Пропитанный сладкой молочной заливкой и украшенный шапочкой взбитых сливок шифоновый бисквит без преувеличения просто тает во рту!

Родом торт Три молока из Латинской Америки, причем об авторстве десерта ведут спор сразу несколько стран (в частности Мексика и Никарагуа). Думается, сладкоежкам совершенно неважно, кто первым придумал рецепт этого простого торта - мы готовим и с благодарностью наслаждаемся.

Особенностью выпечки, которую я предлагаю сделать сегодня, можно смело назвать заливку. Состоит она из трех видов молока - отсюда и название торта. Я использую концентрированное молоко, сгущенку с сахаром и простое коровье молоко (жирностью 2,5%). Как вариант, можно заменить концентрированное молоко топленым, а обычное молоко - сливками, жирностью 10%.

Основой торта 3 молока, как правило, выступает белый бисквит. Приготовить его вы можете как классическим из трех ингредиентов (куриные яйца, пшеничная мука, сахарный песок), так и на кипятке или шифоновый (как у меня). Никто не запретит испечь простой белый кекс - этот вариант оценят любители более плотной выпечки (чтобы было, что пожевать).

Впечатление о торте Три молока (Torta De Tres Leches) у меня одно - он просто фантастический! Причем именно так единодушно решила вся наша семья - буквально за два захода от десерта остались лишь приятные воспоминания... Буду ли я еще готовить этот торт? Однозначно ДА и однозначно в самое ближайшее время!

Шифоновый бисквит:

Яйца куриные Яйца куриные (3 штуки) Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (130 граммов) Сахар Сахар (100 граммов) Молоко Молоко (80 миллилитров) Масло подсолнечное Масло подсолнечное (50 миллилитров) Разрыхлитель теста Разрыхлитель теста (1.5 чайные ложки) Сахар ванильный Сахар ванильный (1 чайная ложка) Поваренная соль Поваренная соль (1 щепотка)

Молочная заливка:

Сгущенное молоко Сгущенное молоко (200 миллилитров) Концентрированное молоко Концентрированное молоко (200 миллилитров) Молоко Молоко (50 миллилитров)

Сливочная шапочка:

Сливки Сливки (250 миллилитров) Сахарная пудра Сахарная пудра (1 столовая ложка)

Категории: Десерты, Выпечка, Торты
Количество порций: 8
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 3339 ккал.
в 100 граммах - 304 ккал.

Шаг 1
Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2
Первым делом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста

Первым делом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Шаг 3
Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Шаг 4
Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки)

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони - перекладываю его в отдельную посуду.

Шаг 5
Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Шаг 6
Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро - буквально 30 секунд.

Шаг 7
Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Шаг 8
Перемешиваем все до гладкости и однородности

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Шаг 9
Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Шаг 10
Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Шаг 11
Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Шаг 12
Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача - насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Шаг 13
Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Шаг 14
Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет - это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит (как в этом рецепте). Вначале я так и сделала, но потом увидела, что бока бисквита сильно замялись, поэтому переместила его на решетку.


Шаг 15
После полного охлаждения можно перевернуть шифоновый бисквит

После полного охлаждения можно перевернуть шифоновый бисквит. Видите, какие отметины остались от стаканов? Но в данном случае это нам даже поможет: заливка будет лучше и быстрее впитываться в корочку. Идеально, если дадите остывшему бисквиту созреть, завернутым в пищевую пленку, 6-8 часов (лучше печь вечером, а тортик готовить утром). Именно тогда после пропитки выпечка сохранит текстуру, а мякиш не превратится в кашу при нарезке.

Шаг 16
Для заливки, которая является отличительной особенностью этого нежного и сочного торта, возьмем три вида молока: сгущенное с сахаром, концентрированное и обычное

Для заливки, которая является отличительной особенностью этого нежного и сочного торта, возьмем три вида молока: сгущенное с сахаром, концентрированное и обычное.

Шаг 17
В миске соединяем по 200 миллилитров концентрированного и сгущенного молока, а также 50 миллилитров обычного молока

В миске соединяем по 200 миллилитров концентрированного и сгущенного молока, а также 50 миллилитров обычного молока. Все тщательно перемешиваем - молочная заливка готова. Совет: чтобы сгущенка быстрее растворилась, ее можно слегка прогреть в микроволновке.

Шаг 18
Бисквит из формы не достаем: достаточно просто провести ножом с тонким и длинным лезвием вдоль стенки

Бисквит из формы не достаем: достаточно просто провести ножом с тонким и длинным лезвием вдоль стенки. После этого делаем много-много проколов с помощью деревянной зубочистки по всему объему шифонового бисквита. Постепенно наливаем поверх и вдоль стенок молочную заливку. Когда впитается часть, можно наливать еще порцию. Таким образом, заливаем всю молочную смесь в готовый бисквит. Затягиваем выпечку прямо в форме пищевой пленкой или прикрываем фольгой и отправляем в холодильник (или на балкон) на пару-тройку часов.

Шаг 19
За это время молочная заливка равномерно распределится по всему объему ароматного бисквита

За это время молочная заливка равномерно распределится по всему объему ароматного бисквита. Снимаем стенки формы.

Шаг 20
Аккуратно перекладываем нежнейший бисквит на плоское блюдо - у меня это сланцевая доска

Аккуратно перекладываем нежнейший бисквит на плоское блюдо - у меня это сланцевая доска. Остается украсить будущий торт Три молока воздушной шапочкой из взбитых сливок.

Шаг 21
Для этого берем 250 миллилитров жирных (32-35%) сливок и 1 столовую ложку сахарной пудры

Для этого берем 250 миллилитров жирных (32-35%) сливок и 1 столовую ложку сахарной пудры. Конечно, можно сделать взбитые сливки слаще, но на мой взгляд и такого количества вполне достаточно.

Шаг 22
Холодные жирные сливки переливаем в подходящую миску, добавляем сахарную пудру взбиваем до пышности, чтобы получился воздушный и рельефный крем

Холодные жирные сливки переливаем в подходящую миску, добавляем сахарную пудру взбиваем до пышности, чтобы получился воздушный и рельефный крем. Конечно, можно и ручным венчиком, но это долго, а вот миксер справится за пару минут (а может и быстрее).

Шаг 23
Не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту

Не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Если по каким-то причинам нет возможности раздобыть жирные сливки для взбивания, приготовьте их самостоятельно из молока и масла по этому рецепту.

Шаг 24
Для украшения можно нанести взбитые сливки просто ложкой, но мне захотелось сделать это с помощью насадки

Для украшения можно нанести взбитые сливки просто ложкой, но мне захотелось сделать это с помощью насадки. Для этого я переложила сливки в кулинарный мешок с насадкой закрытая звезда.

Шаг 25
После этого отсадила взбитые сливки, как подсказала фантазия

После этого отсадила взбитые сливки, как подсказала фантазия.

Шаг 26
Немного сахарных украшений не помешает - мои детишки от них в восторге

Немного сахарных украшений не помешает - мои детишки от них в восторге.

Шаг 27
Сочный, ароматный и необыкновенно вкусный торт Три молока - это просто сказка, а не десерт! Этот торт насколько нежный, что он действительно тает во рту

Сочный, ароматный и необыкновенно вкусный торт Три молока - это просто сказка, а не десерт! Этот торт насколько нежный, что он действительно тает во рту.

Шаг 28
Девочки (Любочка и Эленочка), огромное вам спасибо за этот восхитительный заказ и за настойчивость

Девочки (Любочка и Эленочка), огромное вам спасибо за этот восхитительный заказ и за настойчивость. С наступающим Новым годом, друзья - готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!