Домашний творог из кислого молока (с нагреванием)
Рецептов приготовления творога в домашних условиях существует немало и сегодня я поделюсь с вами одним из них. Нежный, сочный, в меру рассыпчатый, с приятной кислинкой, вкусный и полезный творожок мы сделаем из кислого молока, которое при желании можно заменить кефиром. Его можно кушать просто так, сдобрив сметаной, натуральным медом или вареньем. А хотите, приготовьте из домашнего творога сырники, десерты, печенье или другую выпечку.
Кстати, на сайте уже есть 2 варианта, как сделать творог холодным способом (то есть без нагрева) - смотрите здесь и здесь. В данном же случае кисломолочный продукт мы подвергнем несильному нагреву, то есть приготовим домашний творог горячим способом. В результате из 1 литра кислого молока (жирностью 2,5%) у меня получается около 230 граммов творога. Если брать исходное сырье меньшей жирности, творога будет меньше и наоборот.
Ингредиенты:
Количество порций: 2
Время приготовления:
в 100 граммах - 121 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего творога горячим способом нам понадобится лишь кислое молоко, которое при желании вы можете смело заменять кефиром. Как я писала выше, чем жирнее исходный продукт, чем больше по весу и жирности, а также нежнее будет готовый творожок.
Наливаем кисломолочный продукт в подходящую по объему кастрюльку и ставим на плиту. На среднем огне прогреваем кислое молоко (кефир), помешивая, пока оно не нагреется. Важно, чтобы жидкость прогревалась равномерно по всему объему, иначе снизу все свернется быстрее.
Когда молоко (кефир) станет уже практически горячим и сверху появится легкий пар, важно не пропустить момент. Не дайте содержимому посуды закипеть - тогда домашний творог получится слишком сухим и жестким. Нам нужно, чтобы молоко свернулось, превратившись в мелкие сгустки и сыворотку.
Вот так выглядит будущий творог, когда он практически свернулся. Как видно по фото, начала отделяться желтоватая сыворотка. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем ей постоять минут 5. За это время содержимое расслоится и с ним можно будет работать дальше.
Берем глубокую емкость, вставляем в нее сито, поверх укладываем марлю в 3-4 слоя. Выливаем в марлю содержимое кастрюли. В чашу будет стекать сыворотка (минуты 3 хватит), а в марле останется домашний творожок.
Когда сыворотка перестанет литься, а будет лишь капать, собираем края марли вместе, скручиваем их и руками отжимаем сыворотку.
Домашний творог готов. Сыворотку ни в коем случае не выливайте - это очень полезный продукт! Рецепты с сывороткой смотрите тут.
В зависимости от того, насколько сильно вы его отожмете, творог будет влажным или рассыпчатым.
Надеюсь, я смогла убедить вас, что в приготовлении домашнего творога горячим способом нет ничего сложного? Угощайтесь, друзья!
Комментарии (35)
Оставить комментарий
Дмитрий Курдюков
Немного хотел бы поправить. Жирность молока никак не может повлиять на количество творога. Только состав белка является решающим. Жирность молока влияет только на жирность творога. Не более того.
Татьяна
АвторДмитрий, всегда рада узнавать новое и учиться - большое спасибо!
Александра Егорова
Добрый день. Ваш рецепт подходит для сырого молока, не кипяченного предварительно и закисшего в течение суток после охлаждения (от своей коровы)?
Не знаю как быть с пастеризацией этой)
Татьяна
АвторСашенька, никогда не имела дела с домашним молоком, поэтому ничего не могу подсказать...
Раиса
Необходимо закипятить молоко, остудить до 35 градусов, добавить ст.ложку кефира и дать закиснуть, потом приготовить творог.Но это долгая возня.
Айнура
Получился замечательный и нежный творог. Спасибочки).
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Александра Егорова
Добрый день. Ваш рецепт подходит для сырого молока, не кипяченного предварительно и закисшего в течение суток после охлаждения (от своей коровы)?
Не знаю как быть с пастеризацией этой)
Иван Иванов
Все правильно написано. Единственное замечание, нагревать скисшее молоко или кефир желательно в пределах 40 - 43градусов. При этом молочнокислые бактерии остаются живыми и витамины не выпадают в осадок и белок в твороге доступен для нашего организма . 50 и более градусов, польза от такого творога меньше. Хотя , кому как нравится, приятного аппетита !! )
Татьяна
АвторСпасибо за совет: уверена, он пригодится многим хозяюшкам.
Ирина Зелинская
Танюша, ты готовила из домашнего молока или магазинного?? Просто я очень не люблю домашнее молоко, а магазинное врядли скиснет как надо. И еще вопрос, магазинный кефир подойдет? и сколько получается сыворотки?
Ирина Зелинская
Если можно из магазинного, подскажи как его скислить)))
Татьяна
АвторИрочка, у нас всегда магазинное, но с самым коротким сроком годности - 7 дней. Вот его ставишь на стол на ночь, а утром готова простокваша) подойдет и кефир. А количество сыворотки зависит от жирности исходного продукта и того, насколько сухой нужен творог.
Ирина Зелинская
Спасибо за ответ)) У нас редко можно найти со сроком 7 дней, но я постараюсь)) обычно срок годности 2 недели.
Татьяна
АвторБелорусская молочка - очень хорошего качества, главное - найти для себя)
Елена
Ирина, добрый день! Добавьте на литр молока 2 столовых ложки сметаны и оставьте до утра. Вот и простокваша или кефир готовы! Не надо никаких бактерий добавлять, наверняка сметанка есть в Вашем холодильнике. Приятного аппетита!
Валентина
Как вариант - хороший рецепт, я делала раньше так творог, а главное никаких лишних ингредиентов, только натуральное молоко. Сейчас предпочитаю сквашивать молоко самостоятельно, для этого покупаю специальную закваску для творога, беру Бакздрав. Она просто нашего производства, кроме того, на мой взгляд самая качественная на российском рынке. Закваску смешиваю с молоком, на ночь убираю в теплое место, а утром делаю творог также, как и в вашем рецепте. Раньше, кстати, у меня получался продукт кисловатый, а сейчас, как ввела закваску, насыщенный, очень приятный на вкус, мне кажется его даже без сахара можно кушать.
Татьяна
АвторС закваской готовить творог не пробовала, поэтому про данный вариант сказать ничего не могу. Но за советы большое спасибо)
Марина
На самом деле, очень хорошая закваска для творога, вкус ярче, чем просто из простокваши. Но в любом случае, свой творог вкуснее и свежее магазинного).
Unspeakable Pasific
Для меня приготовление творога сегодня было дебютом. И как всегда, первый блин... нет, не комом, а сухим вышел. Но я его с джемом абрикосовым, почти по Вашему рецепту, приготовленным, с чаем схомячила) в следующий раз попробую расслабить мышцы при выжимке. Спасибо за вдохновение и подробный рецепт!
Татьяна
АвторДа-да, скорее всего мышцы нужно немного расслабить) Или, как вариант, взять молоко пожирнее: чем жирнее основа, тем нежнее готовый продукт)
Ольга Екимова
СПАСИБО
Татьяна
АвторВсегда пожалуйста!)
Илона
Я тоже в духовке делаю, при низкой температуре и жду шапочку. Даю полностью остыть, только после этого отцеживаю.Причём верхний слой можно снимать ложкой, он уже густой.
Вместо марли использую тюль-бязь, на ней практически не остаётся следов от творога.
Кстати в духовке можно готовить не только творог, но и повидало. В Ташкенте этому научили)
Татьяна
АвторНу вот, сколько хозяюшек, столько и рецептов))) Каждый выбирает для себя подходящий - это так здорово)
Илона
Танечка, раньше "интернет" был на лавочке возле дома. Эти вечерние посиделки меня и научили кулинарным хитростям.
"Повидало", ошибочка вышла- повидло 😀
Татьяна
АвторУ меня порой не только повидАло получается, но и похлеще)))
Илона
Проверила, на сайте нет рецепта адыгейского сыра)
Я его тоже частенько делаю и сыворотку сквашиваю.
Буду рада, если поделитесь!
Татьяна
АвторИлоночка, рецепт планирую выпустить в пн, сразу после блинной недели)
Таисия
У меня своё хозяйство.зимой я ставлю простоквашу на печку протопленную (у меня есть типо полочки с кирпичами нагревается долго и у меня есть духовку в печки))(это зимний период.летом ставлю кастрюлю на керамику на минимальный нагрев и не трогаю пока творог не поднимется шапкой)) Тогда можно просто брать творог ложкой и наслаждаться вкусным обезжиренным творогом)))
Татьяна
АвторЭх, загородный дом - это мечта...... Может и у меня когда-нибудь будет настоящая печь)
Матильда
Домашний творожок - супер! Тоже делаю иногда. Еще и сыворотка остается - можно напечь че-нить вкусненького! )))
Татьяна
АвторАга) У меня сейчас стоит как раз киснет для адыгейского сыра)
Анатолий Жаданов
Домашний творожок - это прекрасно! Как только куплю домашнее молоко, сразу приготовлю, но у меня есть другой рецепт. Вам спасибо и за такую идею!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье)