Куриные отбивные на сковороде

Name: Куриные отбивные на сковороде
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Куриная грудка 600 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Мука пшеничная высшего сорта 100 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/kurinye-otbivnye-na-skovorode

Автор: Татьяна

Куриные отбивные на сковороде — готовое блюдо

Простой рецепт вкусного второго блюда - сегодня готовим куриные отбивные на сковороде. Но это будет не совсем привычные отбивные из куриной грудки, а самые нежные и сочные кусочки мяса, которые вы когда-либо пробовали. Традиционную панировку из молотых сухарей или пшеничной муки мы использовать не будем, а покроем подготовленное филе взбитыми яичными белками. Получится очень вкусно!

Готовые куриные отбивные на сковороде по этому простому рецепту можно подать с совершенно любым гарниром на ваш выбор. Это может быть классическое картофельное пюре, крупы, макаронные изделия, тушеные, отварные или овощи. И не забывайте о свежей зелени: укроп и петрушка всегда отлично сочетается с мясными блюдами.

Куриная грудка (600 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Мука пшеничная высшего сорта (100 граммов)

Масло растительное (100 миллилитров)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 8
Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1633 ккал.
в 100 граммах - 204 ккал.

Шаг 1

Продукты для куриных отбивных: куриная грудка, яйца, мука, масло, соль и перец

Для приготовления нежнейших куриных отбивных нам понадобится куриная грудка, сырые куриные яйца, пшеничная мука (у меня высшего, но можно и первого сорта), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Куриная грудка нарезана наискосок на плоские порционные кусочки

Я стараюсь всегда готовить из охлажденного мяса, но порой использую и замороженное. Охлажденную куриную грудку моем под холодной проточной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Замороженному мясу заранее даем полностью оттаять в холодильнике, после чего поступаем как и с охлажденным. Разрезаем куриное филе вдоль наискосок, чтобы получились относительно плоские куски. Из одной куриной грудки весом 600 граммов у меня получается 8 порционных кусочков.

Шаг 3

Кусочки курицы под пищевой плёнкой отбиваются кухонным молоточком

Теперь курицу нужно отбить. Для этого кладем кусочки на разделочную доску и прикрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Так мясо не разлетится по всей кухне и, заодно, не прилипнет к молоточку. Куриную грудку не нужно сильно отбивать, мясо ведь там нежное. Просто немного расплющим ее молоточком.

Шаг 4

Отбитые кусочки курицы посыпаны солью и молотым перцем

Солим и перчим по вкусу - пусть немного полежит и пропитается ароматом молотого перца. Кстати, при желании вы можете запросто использовать совершенно любые приправы, которые вам больше нравятся.

Шаг 5

Яичные белки взбиты миксером с солью в плотную густую пену

Тем временем моем куриные яйца и обсушиваем их. Разделяем на белки и желтки. Желтки просто взбалтываем вилкой (можно добавить буквально столовую ложку холодной воды, чтобы смесь была жиже), а белки взбиваем миксером со щепоткой соли в плотную и густую пену. Миска и венчик, в которой вы будете взбивать белки, должна быть чистой, сухой и обезжиренной, иначе белки могут плохо взбиться.

Шаг 6

Отбивная из куриной грудки окунается в яичные желтки

Окунаем куриную отбивную в желтки.

Шаг 7

Мука покрывает куриную отбивную со всех сторон на тарелке

Затем со всех сторон панируем в пшеничной муке.

Шаг 8

Куриная отбивная полностью покрыта взбитыми яичными белками

Наконец, обволакиваем кусок куриной грудки в белковую пену, помогая себе руками. Отбивная должна быть покрыта взбитыми белками полностью.

Шаг 9

Отбивные в белковой оболочке выкладываются в сковороду с разогретым маслом

Заранее разогреваем в подходящей по диаметру сковороде рафинированное растительное масло и аккуратно выкладываем в нее куриные отбивные в белковой оболочке.

Шаг 10

Куриные отбивные подрумяниваются на сковороде с одной стороны

Жарим на среднем огне около 1-1,5 минут, пока не подрумянится нижняя сторона. После этого переворачиваем отбивные и доводим до румяного состояния вторую сторону.

Шаг 11

Готовые куриные отбивные перекладываются на блюдо со сковороды

Готовые куриные отбивные перекладываем на блюдо и жарим остальные.

Шаг 12

Куриные отбивные на тарелке поданы с гарниром и свежей зеленью

Подаем наши нежные, сочные и ароматные куриные отбивные в горячей виде с любым гарниром на ваш выбор. Свежие овощи и зелень всегда приветствуются. Приятного аппетита, друзья!