Облепиховое мороженое

Name: Облепиховое мороженое
Total time: 8 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Облепиха 500 граммов; Сливки 400 граммов; Сгущенное молоко 300 граммов

Автор: Татьяна

Ароматное, вкусное, нежное, кисло-сладкое мороженое из облепихи точно оценят любители этой чудесной ягоды. Я обожаю облепиху, поэтому с удовольствием делюсь с вами простым и проверенным рецептом домашнего десерта.

Облепиху для приготовления мороженого можно взять как свежую, так и замороженную. Сливки покупайте жирностью 30-35% - те, которые подходят для взбивания. Я предпочитаю делать их самостоятельно из молока и сливочного масла вот по этому рецепту.

Главным секретом практически любого домашнего мороженого я бы назвала регулярное и тщательное перемешивание основы в процессе замораживания. Именно благодаря такому приему можно разбить крупные кристаллики льда и получить гладкий, бархатистый десерт.

Подобная процедура не требуется, если у вас есть специальная мороженица (она сама все перемешивает). За неимением чудо-помощницы все остальные любители мороженого, приготовленного в домашних условиях, могут запросто воспользоваться обычной морозилкой.

Облепиха (500 граммов)

Сливки (400 граммов)

Сгущенное молоко (300 граммов)

Категории: Десерты
Количество порций: 10
Время приготовления: 8 часов

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2546 ккал.
в 100 граммах - 221 ккал.

Шаг 1

Продукты для облепихового мороженого: облепиха, жирные сливки и сгущённое молоко

Для приготовления домашнего облепихового мороженого нам понадобится всего три ингредиента: облепиха, жирные сливки и сгущенное молоко (с сахаром).

Шаг 2

Ягоды облепихи в холодной воде, промываемые руками

500 граммов свежей облепихи моем в холодной воде, аккуратно перетирая ягодки между ладонями.

Шаг 3

Свежая облепиха на сите, с которой стекает лишняя вода

Откидываем на сито и даем облепихе минут 5-7 полежать, чтобы стекла вода. Замороженным ягодам дайте заранее оттаять в холодильнике.

Шаг 4

Ягоды облепихи, измельчённые блендером в жидкое пюре

Измельчаем облепиху любым удобным способом - с помощью погружного или стационарного блендера, толкушки для пюре или через мясорубку. Наша задача - получить жидкую пюреобразную массу.

Шаг 5

Пюре из облепихи, протираемое через мелкое сито в миску

Затем протираем ягодное пюре через мелкое сито, тщательно отжимая жмых. В идеале должны остаться только косточки и незначительно количество кожицы.

Шаг 6

Облепиховый сок в миске, отжатый через сито от жмыха

А вот в миске будет очень ароматный облепиховый сок. На вкус он, конечно, прилично кислый.

Шаг 7

Сгущённое молоко, добавленное к облепиховому соку в миске

Добавляем 300 граммов сгущенки. Вообще, по такой раскладке ингредиентов готовое мороженое не будет приторным за счет кислоты облепихи, но вы всегда можете делать этот домашний десерт разным по сладости. Другими словами, кладите меньше или больше сгущенного молока.

Шаг 8

Облепиховый сок со сгущёнкой, перемешанный в миске

Перемешиваем облепиховый сок со сгущенкой и пока ставим в холодильник или морозилку.

Шаг 9

Жирные сливки в миске, охлаждённые перед взбиванием

400 граммов жирных (30-35%) сливок должны быть очень холодными.

Шаг 10

Сливки, взбиваемые миксером до мягкой пышной массы

Взбиваем их миксером на средней скорости. Конечно, можно и ручным венчиком, но это долго, а вот миксер справится за пару минут. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите сливочное масло и пахту.

Шаг 11

Взбитые сливки, перекладываемые к облепиховой заготовке

Перекладываем взбитые сливки к облепиховой заготовке.

Шаг 12

Облепиховая масса со взбитыми сливками, перемешиваемая венчиком

Аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, чтобы основа для будущего домашнего мороженого стала однородной. На этом этапе обязательно попробуйте смесь и по желанию добавьте еще сгущенки, если вам недостаточно сладко.

Шаг 13

Посуда с облепиховой массой, закрытая крышкой перед заморозкой

Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.

Шаг 14

Облепиховое мороженое в морозилке, перемешиваемое вилкой

Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать (я предпочитаю вилкой) облепиховое мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы 4-6 раз. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо. Чем чаще и активнее вы будете перемешивать содержимое посуды, тем меньше вероятность, что в готовом домашнем мороженом будут кристаллики льда. В моей морозилке масса полностью застывает спустя 6 часов при температуре -25 градусов.

Шаг 15

Ёмкость с мороженым в холодильнике перед формированием шариков

Чтобы из мороженого получались аккуратные шарики, за полчаса до подачи переставьте емкость в холодильник. Тогда мороженое слегка размягчится и станет податливым. Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 1,1 кг готового десерта.

Шаг 16

Готовое облепиховое мороженое, разложенное шариками по вазочкам

Ароматное, вкусное, нежное, кисло-сладкое мороженое из облепихи точно оценят любители этой чудесной ягоды. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!