Оладьи из кабачков

Name: Оладьи из кабачков
Total time: 1 h
Yield: 15
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Кабачок 4 штуки; Яйца куриные 2 штуки; Мука пшеничная 60 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Укроп 0.5 пучка; Чеснок 1 зубок; Поваренная соль 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/oladi-iz-kabachkov

Автор: Татьяна

Оладьи из кабачков на сковороде — простые, вкусные и очень домашние. Особенно хорошо готовить их летом, когда молодых кабачков много и хочется придумать с ними что-нибудь быстрое, а не очередной рататуй на полдня. Снаружи оладьи получаются румяными, внутри — нежными и сочными, с ароматом свежего укропа и чеснока.

Этот рецепт оладий из кабачков пригодится и для быстрого обеда, и для легкого ужина, и просто как вариант овощной закуски. Для приготовления нужны самые обычные продукты: кабачки, яйца, немного муки, зелень и чеснок. Главное — дать натертым кабачкам пустить сок, слить лишнюю жидкость и не переборщить с мукой. Тогда оладьи хорошо держат форму на сковороде, не расползаются при жарке и остаются именно овощными, а не мучными.

Молодые кабачки можно натирать вместе с тонкой кожицей и мелкими семенами. У зрелых лучше срезать грубую кожуру, удалить рыхлую сердцевину и использовать только плотную мякоть. Такие кабачковые оладьи вкусны и горячими, и уже остывшими — со сметаной, соусом из йогурта или просто с чашкой чая, когда хочется чего-то домашнего и без лишней суеты.

А если захочется немного изменить привычный вариант, попробуйте приготовить кабачковые оладьи с сыром — они получаются более сытными, с ярким сырным вкусом. Любителям сочетания овощей и картофеля наверняка понравятся картофельные оладьи с кабачком: нежные, румяные и особенно хороши со сметаной.

Коротко о рецепте

Основа — свежие кабачки, яйца, мука, укроп и чеснок.
Тесто — овощное, сочное, с небольшим количеством муки.
Способ приготовления — кабачки натираются, освобождаются от лишнего сока, смешиваются с остальными ингредиентами и жарятся на сковороде.
Результат — нежные кабачковые оладьи с аппетитной румяной корочкой.
Сложность — простая.
Подходит — для быстрого обеда, ужина, перекуса или гарнира к мясу и птице.
Особенность — оладьи вкусны не только горячими, но и уже остывшими.

Кабачок (4 штуки)
Яйца куриные (2 штуки)
Мука пшеничная (60 граммов)
Масло растительное (100 миллилитров)
Укроп (0.5 пучка)
Чеснок (1 зубок)
Поваренная соль (1 чайная ложка)

Категории: Вторые блюда, Закуски
Количество порций: 15
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1437 ккал.
в 100 граммах - 180 ккал.

Шаг 1

Для приготовления вкусных и нежных овощных оладий нам понадобятся следующие ингредиенты: кабачки, пшеничная мука, куриные яйца, рафинированное растительное (в моем случае подсолнечное) масло, укроп, чеснок и соль.
Шаг 2

Молоденькие кабачки (у меня 4 штуки по 200-250 граммов каждый) моем, обсушиваем, срезаем место крепления цветочка. Прямо вместе с тонкой кожицей и мелкими семенами натираем кабачки на крупной терке. Если кабачки старые, обязательно срежьте грубую кожу и удалите внутреннюю волокнистую часть вместе с семенами. Используйте только плотную мякоть.
Шаг 3

Добавляем к тертым кабачкам чайную ложку соли, все перемешиваем и оставляем на столе минут на 10-15.
Шаг 4

За это время кабачки пустят сок. С усилием отжимать его не нужно - достаточно лишь сдвинуть овощную массу в один угол, чтобы сок собрался на дне посуды. Потом кабачковый сок просто сливаем, он не нужен.
Шаг 5

Добавляем к тертым кабачкам пару куриных яиц, зубчик свежего чеснока (очищенного и измельченного любым удобным способом) и рубленный укроп. Количество чеснока и зелени зависит исключительно от вашего вкуса.
Шаг 6

Все тщательно перемешиваем и добавляем 60 граммов пшеничной муки. Я использую высшего сорта, но это не обязательно - подойдет первого или второго.
Шаг 7

Еще раз перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по овощной массе. Даем кабачковому тесту постоять на столе 10-15 минут, чтобы мука впитала в себя влагу - тогда при жарке из оладий не будет выделяться жидкость.
Шаг 8

Затем наливаем в широкую сковороду часть растительного масла (на одну партию кабачковых оладий я наливаю примерно 3 столовые ложки), разогреваем его на среднем огне. Столовой ложкой накладываем тесто в виде оладушек, аккуратно разравнивая его. Жарим оладьи из кабачков на умеренном огне до зарумянивания нижней стороны.
Шаг 9

После этого переворачиваем оладьи и доводим до готовности вторую сторону. При желании вы можете накрыть сковороду крышкой. Готовые оладьи снимаем, перекладываем на тарелку и таким же образом жарим остальные. Всего у меня получается около 15 кабачковых оладий среднего размера.
Шаг 10

Подаем ароматные и нежные оладьи из кабачков теплые - вкуснее всего со сметаной. Кстати, мне очень нравятся они и в холодном виде - как говорится, на вкус и цвет... Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Как сделать, чтобы кабачковые оладьи не отсырели после жарки?

Я не складываю готовые оладьи высокой стопкой сразу со сковороды: от пара румяная корочка быстро становится мягкой. Лучше сначала выкладывать их в один слой на большую тарелку или решетку, а уже потом перекладывать порциями.

Можно ли приготовить оладьи заранее?

Можно, но вкуснее всего они, конечно, свежими. Я обжариваю оладьи, полностью остужаю и перед подачей быстро прогреваю на сухой сковороде или в духовке. Так они снова становятся горячими и гораздо аппетитнее.

Можно ли заморозить готовые кабачковые оладьи?

Да, можно. Я сначала полностью их остужаю, раскладываю в один слой, чтобы не слиплись, а затем убираю в контейнер или пакет. После разморозки оладьи будут чуть мягче, но после разогрева в духовке или на сухой сковороде вполне хороши.

С чем подать оладьи из кабачков, кроме сметаны?

Мне нравятся они с густым натуральным йогуртом, соусом из сметаны с зеленью или мягким творожным сыром. Если подаю кабачковые оладьи как гарнир, рядом хорошо идут запеченная курица, котлеты, рыба или простой салат из свежих овощей.