Паприка в домашних условиях
Ароматная, яркая, насыщенная приправа из зрелого красного сладкого перца пользуется популярностью во многих кухнях мира. Паприку можно добавлять в тушеные овощные блюда, мясные кушанья и даже домашнюю выпечку... Чего только стоит венгерский гуляш, который без паприки и представить невозможно!
Понятно, что заготавливать паприку в домашних условиях можно лишь при наличии большого количества зрелого болгарского перца. В этом году у нас был просто шикарный урожай, поэтому наелись мы и фаршированным перцем вдоволь, и паприку я на зиму успела заготовить. Очень довольна результатом, поэтому смело делюсь рецептом и с вами.
Количество сладкого перца пишу для того, чтобы стало ясно, каков выход готового продукта. Вы же сушите столько перца, столько у вас имеется. В конце я покажу вам 2 варианта хранения паприки – в порошкообразном виде и кусочками.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 282 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Итак, чтобы приготовить паприку в домашних условиях, нам понадобится сочный и зрелый красный перец. Конечно, сладкий и желательно с толстыми стенками. Хотя это не принципиально.
Прежде всего нужно помыть его, обсушить и избавить от плодоножек, семян и белых перегородок. Если есть испорченные места, вырезайте и выбрасывайте.
Теперь нарезаем мякоть сладкого перца брусочками, не очень большими, но и не тонкими. Примерно 7-8 мм в ширину и 2-3 см в длину, но это не принципиально.
Определитесь, каким образом вам удобнее сушить перец. Я использую сушилку с 3 уровнями - очень удобно, поверьте. Можно и в духовке сушить перец, даже на солнышке (которое, правда, едва ли бывает в октябре). Весь мой перец уместился на этих трех уровнях в один слой. Сушим перец до тех пор, пока он не станет практически невесомым, скукожится, сморщится и потеряет почти всю влагу.
Вот, посмотрите, как выглядит паприка на этом этапе. Она полностью сухая, не гнется, а ломается. Если не досушите, потом покроется плесенью.
Из 1 килограмма свежего целого перца получилось всего 50 граммов домашней паприки на зиму. То есть перец усох в 20 раз, вот как.
Теперь получим ту самую порошкообразную приправу, которая продается в продуктовых магазинах в пачках небольшого размера. Просто измельчаем сушеный красный перец в кофемолке. И тут становится понятно, почему я писала, что перец нужно высушивать полностью, до ломкого состояния. Если он будет хоть немного влажный, порошок не получится.
Хранить паприку нужно в герметичной посуде, чтобы не попадала влага. Это мои запасы на зиму - я высушила гораздо больше 1 килограмма перца, так как очень часто использую паприку при приготовлении еды.
Надеюсь, этот простой рецепт овощной заготовки на зиму вам пригодится. Теперь можно не покупать паприку в магазине, если запасы сладкого перца позволяют!
Комментарии (11)
Оставить комментарий
Людмила
Сушёный перец это интересно
. Но мне больше нравится заготовка из нарезанного и замороженного перца. Добавляю к нашинкованному перцу зелень петрушки ,острый перец и в пакет. Пакет делаю плоским, так легче отламывать нужный кусочек. Успехов!
Татьяна
АвторСпасибо, что поделились идеей и опытом. Паприка - это не заморозка, это сушеная приправа.
Лия Шах
Здравствуйте! Можно ли сделать что-то, чтобы молотая паприка не слеживалась? А то банку сделала, а она в один кусок утрамбовалась. Или это только у меня так?
Татьяна
АвторЛия, добрый день. В процессе хранения у меня тоже паприка слеживается, приходится ложкой разбивать.
Лариса
Что то не то с этим рецептом. Сушила до того, что стал темнет, а все равно не ломается, а гнется и естественно не измельчить.
валерий
Есть же специальная сушилка, у меня Ветерок...
Татьяна
АвторСушилка - идеально, если она есть)
Olga Odessitka
Добрый день!
При какой температуре сушить в духовке? И примерно сколько по времени?
Обожаю паприку...
Татьяна
АвторОленька, еще раз добрый) В духовке сушить нужно при достаточно невысокой температуре (максимум 100 градусов), чтобы перец не сгорел - это очень даже актуально. По времени едва ли сориентирую... часа 3-4 может... но это зависит от сорта овощей. С тонкими стенками сохнут быстрее, мясистые - гораздо дольше.
Алёна
Спасибо за рецепт. Попробую буквально сегодня!
Татьяна
АвторНа здоровье, Аленочка)