Суп Затирка
Суп Затирка или Затируха – это простое первое блюдо старинной русской кухни, появление которого датируется 14 столетием. Современными авторами данный период обозначается как расцвет русской кухни наряду с появлением в ней хлебобулочных изделий. Вдобавок тогда же начали готовить жидкие горячие блюда, которые имели общее название хлебова.
Что касается непосредственно Затирки (Затирухи), это первое блюдо относилось к разновидности мучных похлебок, которые принято было готовить из пригоршни муки, воды и соли. Суть была такова: вначале руки окунали в воду, после чего обваливали в муке, и друг о дружку обтирали. Это своеобразное тесто отварили в подсоленной воде – получалась простая крестьянская пища.
Если вам интересно, расскажу одну сказку. Говорится в ней о двух соседках - богатой и бедной. У обеих были дети: у богатой - слабенькие и бледные, а вот у бедной, что интересно, розовощекие крепыши. Понятно, что богатая соседка старалась всячески насолить бедной, которая работала у нее. Она как могла усложняла жизнь женщины: постепенно перестала давать ей деньги, запрещала относить домой остатки еды, однако, ни смотря ни на что, соседские малыши так и бегали здоровенькими и довольными. И, однажды, не выдержав, богачка подсмотрела, что же едят на ужин бедные соседи. Как оказалось, у богатых соседей женщина, замешивая тесто на хлеб, приходила домой и обтирала руки, а из этого готовила похлебку. Так и жила семья.
Сегодня Затирку готовят не обязательно на простой воде – это первое блюдо можно сварить на мясном или овощном бульоне, либо просто добавить затируху в любимый суп. В любом случае практически любые первые блюда (даже без мяса) по вашим рецептам получатся сытнее за счет этой добавки.
Ингредиенты:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Приготовление блюда по шагам:
-
Шаг 1
Итак, для этого легкого рецепта первого блюда нам понадобятся такие ингредиенты: воды, картошка, морковь, лук, яйца куриные, мука пшеничная, соль, петрушка (по желанию), лист лавровый, черный перец горошек.
-
Шаг 2
Ставим на огjнь кастрюлю с водой, а тем временем подготовим овощи для супа. Очищаем картофель, морковь и луковицу. Помоем их.
-
Шаг 3
Теперь нарезаем картошку крупный кубиком или брусочками. Морковь можете мелко порубить или натереть на крупной терке. А вот с луком поступайте по желанию: можете его очень мелко порезать или, как я, закинуть в суп целиком, потом убрать.
-
Шаг 4
В кипящую воду закладываем подготовленные овощи и варим около 20 минут на среднем огне до их мягкости.
-
Шаг 5
Теперь сделаем затирку. Для этого просеиваем муку в миску и вбиваем в нее одно яйцо.
-
Шаг 6
Перемешиваем все, а затем перетираем тесто между ладонями, как бы делая вот таки катышки.
-
Шаг 7
Просеиваем комочки через сито, чтобы избавиться от излишков муки.
-
Шаг 8
Овощи за это время отварились, добавляем лаврушку и перец. Варим еще 5 минут.
-
Шаг 9
Затем пряности и луковицу убираем, постепенно засыпаем затирку, постоянно помешивая суп поварешкой, чтобы комочки не слиплись.
-
Шаг 10
Вводим в суп одно разболтанной яйцо и варим все вместе пару минут при слабом бульканье.
-
Шаг 11
Суп Затирка готов. Накрываем кастрюлю крышкой, даем супу настояться 10 минут и можно подавать у столу.
-
Шаг 12
У нас получается очень простое, но сытное первое блюдо без мяса.
-
Шаг 13
Добавляем в суп свежую зелень и зовем семью обедать.
Комментарии (3)
Оставить комментарий
Зоя
Хранитель кухни Фуд-фотографТанечка, спасибо Вам за рецепты супов..овсянный, гречневый..затирка..для деток самое то...варила на курином бульоне..с отварного мяса суфле с курицы по Вашему рецепту...Моя выручалка Ваш сайт!
Лена
Хранитель кухниКак интересно!Мой дедушка, выживший единственный из большой семьи,переживший голод и воевавший на войне,очень часто вспоминал этот суп.И даже в мирное время когда на столе была еда,будь то праздник или будни,часто по нему скучал....Конечно, я была ребёнком и ещё не интересовалась приготовлением пищи,но слышала,что во время войны такой суп готовили из тертого хлеба,видно что было под рукой...из того и готовили...Таня,теперь я знаю историю этого супа.Спасибо!
Татьяна
АвторЯ сама, если честно, очень люблю блюда с историей. Именно поэтому решила, что Затирка просто обязана быть на сайте. На самом деле суп простой и вовсе не изысканный, но иначе и быть не может...