Суп-пюре из кабачков со сливками и картофелем

Name: Суп-пюре из кабачков со сливками и картофелем
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Кабачок 1 штука; Картофель 3 штуки; Морковь 1 штука; Лук репчатый 1 штука; Вода 2 стакана; Сливки 1 стакан; Масло растительное 2 столовые ложки; Чеснок 1 зубок; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/sup-pyure-iz-kabachkov-so-slivkami-i-kartofelem

Автор: Татьяна

Суп-пюре из кабачков со сливками и картофелем — готовое блюдо

Кабачковый суп-пюре со сливками и картофелем — нежный, густой и очень вкусный домашний суп на каждый день. Картофель делает его более сытным и бархатистым, кабачок добавляет лёгкость, а сливки придают мягкий, округлый вкус.

Такой суп-пюре из кабачков готовится из простых и доступных продуктов, поэтому отлично подходит для семейного обеда или лёгкого ужина. Он получается аппетитным, ароматным и с приятным сливочным вкусом — особенно хорош с домашними сухариками, свежей зеленью, тёртым сыром или щепоткой свежемолотого перца.

Коротко о рецепте

Основа: кабачок, картофель, морковь, лук, чеснок и сливки
Способ приготовления: овощи обжариваются и варятся в кастрюле, затем измельчаются блендером со сливками
Результат: нежный, густой и бархатистый кабачковый суп-пюре
Сложность: простая
Подходит: для семейного обеда, лёгкого ужина и меню без мяса
Особенность: готовится без бульона, но получается насыщенным благодаря овощам и сливкам

Кабачок (1 штука)
Картофель (3 штуки)
Морковь (1 штука)
Лук репчатый (1 штука)
Вода (2 стакана)
Сливки (1 стакан)
Масло растительное (2 столовые ложки)
Чеснок (1 зубок)
Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Первые блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1060 ккал.
в 100 граммах - 77 ккал.

Шаг 1

Для приготовления такого супа-пюре нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, сливки (у меня жирностью 20%), кабачок, картофель, репчатый лук, морковь, чеснок, растительное масло без запаха (я использую подсолнечное), соль и черный перец.
Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном наливаем 2 столовые ложки растительного масла и разогреваем его. Крупную луковицу чистим и нарезаем средним кубиком (форма нарезки может быть произвольной). Обжариваем лук на среднем огне до прозрачности (2-3 минуты).
Шаг 3

Небольшую морковь тоже чистим и режем небольшими кусочками. Добавляем к луку и готовим все вместе, помешивая, еще буквально пару минут. Нам не нужно выжаривать овощи - достаточно лишь их слегка размягчить и добиться приятного аромата.
Шаг 4

Следом кладем остальные овощи, очищенные и нарезанные не очень мелко: один кабачок (примерно 350-400 граммов) и три средние картофелины. Сразу добавляем один крупный зубок чеснока (можно прямо целиком).
Шаг 5

Заливаем овощи двумя стаканами кипятка, ждем повторного закипания и варим на маленьком огне до мягкости картошки (остальные готовятся быстрее).
Шаг 6

Спустя примерно 15 минут суп будет практически готов.
Шаг 7

Пробиваем его погружным блендером до однородного и гладкого состояния.
Шаг 8

Наливаем стакан горячих сливок, солим и перчим (обязательно пробуйте!).
Шаг 9

Прогреваем суп-пюре еще буквально минутку и сразу можно подавать.
Шаг 10

Нежный кабачковый суп-пюре со сливками особенно хорош горячим — с хрустящими сухариками, свежей зеленью или тертым сыром. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Нужно ли очищать кабачок от кожицы?

Если кабачок молодой, с тонкой нежной кожицей и мелкими семенами, очищать его необязательно. Но для этого супа я всё же советую снять кожицу: так текстура получится более однородной и нежной. У крупного зрелого кабачка обязательно удалите и плотную кожуру, и мягкую серединку с семенами.

Что делать, если суп-пюре получился слишком густым или жидким?

Если суп кажется густоватым, после измельчения добавьте немного кипятка и ещё раз перемешайте блендером. Вливайте понемногу: кабачки бывают более или менее сочными, поэтому идеальная консистенция всегда зависит от овощей.

Если суп, наоборот, получился жидким, прогрейте его несколько минут без крышки после измельчения. В следующий раз просто не увеличивайте количество воды: для этого количества овощей двух стаканов вполне достаточно.

Можно ли использовать замороженный кабачок?

Можно, но учитывайте, что после разморозки он отдаёт больше жидкости. Я бы положила замороженный кабачок сразу в кастрюлю, а кипяток сначала добавила не весь — примерно полтора стакана. Когда овощи станут мягкими, будет видно, нужно ли долить оставшуюся воду.

Чем заменить сливки 20%?

Можно взять сливки 10%, но суп получится менее насыщенным и не таким бархатистым. Молоко тоже подойдёт, однако вкус будет заметно проще. Сметану я бы не использовала: она даёт другую кислинку и может изменить нежный сливочный вкус супа, а также его текстуру.

Можно ли измельчить суп обычным стационарным блендером?

Да, но дайте супу немного остыть и пробивайте небольшими порциями. Не заполняйте чашу до самого верха и обязательно придерживайте крышку: горячая масса любит внезапно вспомнить, что она вулкан. Погружной блендер всё же удобнее — и кастрюля остаётся одна, и посуды меньше.

Можно ли заморозить кабачковый суп-пюре?

Можно, но лучше замораживать овощную основу до добавления сливок. Полностью остудите суп, разлейте по небольшим контейнерам и уберите в морозильник. После разморозки прогрейте, пробейте блендером при необходимости и только потом добавьте горячие сливки. Так текстура останется более гладкой.

Как хранить и разогревать готовый суп?

Готовый суп разлейте по небольшим контейнерам, чтобы он быстрее остыл, и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храните до 2 дней под крышкой. Разогревайте порционно на небольшом огне, помешивая. Если суп стал гуще, добавьте немного горячей воды или сливок. Долго и бурно кипятить его не нужно: сливочный вкус от этого точно не выиграет.

Что делать, если кабачок или уже готовый суп горчит?

Резкая, неприятная горечь — не та история, которую можно исправить солью, сливками или сухариками. Такой кабачок лучше не использовать, а готовый суп не есть: при выраженной горечи дело может быть в кукурбитацинах, и варка не делает такой продукт безопасным.