Распечатать

Сырники по-киевски


Сырники по-киевски

Пошаговый рецепт очень вкусных сырников с начинкой - не классических, а по-киевски. Из творога с мукой и яйцом, внутри - джем с изюмом, а снаружи - румяная корочка из сухарей. Сначала обжарим сырники на сковороде, потом допечем в духовке - попробуйте!

Творог для приготовления сырников по-киевки выбирайте любой жирности (в моем случае 5%), но обязательно сухой и рассыпчатый. Пастообразный не совсем подходит, так как придется использовать много муки и готовые сырники получатся не нежными, а плотными.

Куриное яйцо берите среднего размера, а вот пшеничную муку можно добавлять не только высшего сорта, но и первого. Столовой ложки сахара на 400 граммов творога будет вполне достаточно, так как внутри будет сладкая начинка.

Относительно наполнителя: для сырников по-киевски подойдет любое варенье или джем. Главное условие - термостабильность. То есть оно (он) должны держать форму и не растекаться при высокой температуре. В чем подвох? При жарке (последующем запекании) жидкая начинка начнет кипеть, попросту разорвет творожной тесто и вытечет наружу.

Кстати, готовить такие сырники можно не только по рецепту. Я предлагаю вариант с обжариваем на сковороде и доведением до готовности в духовке. Вы же можете приготовить их полностью на сковороде (при умеренной температуре под крышкой), обжарить во фритюре или вообще запечь в духовке без капли масла. Выбор всегда за вами - я лишь мотивирую и делюсь своим опытом.

Из указанного в рецепте количества используемых ингредиентов получается 6 сырников среднего размера. Немного, согласна. Поэтому, если хотите больше, пропорционально увеличивайте количество продуктов в 2-3 раза. Они хороши в теплом виде, но и полностью остывшие не теряют своих вкусовых качеств.

Творог Творог (400 граммов) Мука пшеничная Мука пшеничная (3 столовые ложки) Яйца куриные Яйца куриные (1 штука) Сахар Сахар (1 столовая ложка) Варенье Варенье (3 столовые ложки) Изюм Изюм (2 столовые ложки) Сухари панировочные Сухари панировочные (3 столовые ложки) Масло растительное Масло растительное (4 столовые ложки) Поваренная соль Поваренная соль (1 щепотка)

Категории: Десерты, Выпечка, Блины и оладьи
Количество порций: 6
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 1688 ккал.
в 100 граммах - 231 ккал.

Шаг 1
Для приготовления сырников по-киевски нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, куриное яйцо, пшеничная мука, сахар, изюм без косточек, густое варенье или джем, панировочные сухари, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и соль

Для приготовления сырников по-киевски нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, куриное яйцо, пшеничная мука, сахар, изюм без косточек, густое варенье или джем, панировочные сухари, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и соль.

Шаг 2
400 граммов творога протираем через сито, чтобы не осталось комочков и готовые сырники были нежными

400 граммов творога протираем через сито, чтобы не осталось комочков и готовые сырники были нежными. Это займет буквально 10 минут.

Шаг 3
Добавляем столовую ложку сахара, одно куриное яйцо и щепотку соли (для баланса вкусов)

Добавляем столовую ложку сахара, одно куриное яйцо и щепотку соли (для баланса вкусов).

Шаг 4
Перемешиваем до однородности и просеиваем 3 столовые ложки пшеничной муки

Перемешиваем до однородности и просеиваем 3 столовые ложки пшеничной муки.

Шаг 5
Снова перемешиваем (ложкой или рукой), чтобы получилось нежное тесто

Снова перемешиваем (ложкой или рукой), чтобы получилось нежное тесто. Оно должно быть мягким, но при этом практически не липнуть к рукам. Если творожное тесто для сырников вязкое и очень липкое, добавьте еще немного муки. Пока оставим его на столе.

Шаг 6
2 столовые ложки (с горкой) изюма промываем и заливаем крутым кипятком

2 столовые ложки (с горкой) изюма промываем и заливаем крутым кипятком. Даем минут пять набухнуть.


Шаг 7
Затем обсушиваем изюм на бумажном полотенце или салфетках

Затем обсушиваем изюм на бумажном полотенце или салфетках.

Шаг 8
Добавляем 3 столовые ложки густого варенья или джема

Добавляем 3 столовые ложки густого варенья или джема. У меня домашний малиновый джем, который я в сезон готовлю по этому рецепту, но вы можете использовать любой термостойкий.

Шаг 9
Перемешиваем и начинка для сырников по-киевски готова

Перемешиваем и начинка для сырников по-киевски готова.

Шаг 10
Творожное тесто делим на кусочки одинакового размера (у меня 6 штук) и подкатываем их в шарики

Творожное тесто делим на кусочки одинакового размера (у меня 6 штук) и подкатываем их в шарики. Они совершенно не липнут к рукам, поэтому руки не нужно смачивать или дополнительно использовать муку.

Шаг 11
Каждую заготовку расплющиваем в довольно тонкую лепешку

Каждую заготовку расплющиваем в довольно тонкую лепешку. Укладываем начинку в длину - визуально поделите ее так, чтобы хватило на все творожные шарики.

Шаг 12
Сводим противоположные края и защипываем тесто, придавая будущему сырнику продолговатую форму (как формуем мясные зразы)

Сводим противоположные края и защипываем тесто, придавая будущему сырнику продолговатую форму (как формуем мясные зразы). Аккуратно подкатываем заготовку в ладонях, чтобы не осталось трещинок. Аналогично формуем остальные сырники.


Шаг 13
Панируем творожные заготовки с начинкой в сухарях (3 столовых ложек вполне достаточно)

Панируем творожные заготовки с начинкой в сухарях (3 столовых ложек вполне достаточно). Как делать домашние панировочные сухари читайте в этом подробном рецепте.

Шаг 14
В широкой сковороде разогреваем несколько столовых ложек растительного масла без запаха

В широкой сковороде разогреваем несколько столовых ложек растительного масла без запаха. Кладем сырники и жарим их на умеренном огне около 3 минут (или до румяной корочки).

Шаг 15
Переворачиваем и даем зарумяниться второй стороне 1-2 минуты

Переворачиваем и даем зарумяниться второй стороне 1-2 минуты.

Шаг 16
Затем перекладываем румяные сырники по-киевски в форму для запекания и доводим их до готовности в заранее прогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут

Затем перекладываем румяные сырники по-киевски в форму для запекания и доводим их до готовности в заранее прогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут.

Шаг 17
Подаем сырники в теплом или холодном виде - можно просто так, но со сметаной будет вкуснее всего

Подаем сырники в теплом или холодном виде - можно просто так, но со сметаной будет вкуснее всего. Леночка, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями - сделайте и их жизнь вкуснее!


Комментарии для сайта Cackle