Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Name: Ассорти из помидоров и огурцов на зиму
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 550 граммов; Помидор 350 граммов; Зонтики укропа 3 штуки; Чеснок 2 штуки; Петрушка 3 веточки; Листья хрена 1 штука; Листья черной смородины 3 штуки; Перец душистый 5 штук; Семена горчицы 1 чайная ложка; Вода 750 миллилитров; Сахар 50 граммов; Поваренная соль 35 граммов; Уксус столовый 9% 30 миллилитров

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/assorti-iz-pomidorov-i-ogurcov-na-zimu

Автор: Татьяна

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму — готовое блюдо

Маринованные огурцы с помидорами можно легко и просто приготовить на зиму в виде ассорти. Получается яркая и аппетитная закуска на любой вкус: кому-то больше нравятся хрустящие огурчики, а кто-то обожает сочные помидорки. Маринованные овощи получаются очень вкусными, душистыми, не острыми, а маринад настолько хорош, что его хочется пить без остановки!

По традиции (есть у меня такое) делать заготовки я предлагаю в банках небольшого объема. В данном случае получается уже даже большого – используем банку емкостью полтора литра. Соответственно, и пропорции необходимых ингредиентов даются на 1,5 литра. Если вы хотите приготовить ассорти из помидоров и огурцов на зиму в трехлитровых банках, увеличивайте все продукты соотвественно в два раза.

Овощи и приправы:

Огурец (550 граммов)

Помидор (350 граммов)

Зонтики укропа (3 штуки)

Чеснок (2 штуки)

Петрушка (3 веточки)

Листья хрена (1 штука)

Листья черной смородины (3 штуки)

Перец душистый (5 штук)

Семена горчицы (1 чайная ложка)

Маринад:

Вода (750 миллилитров)

Сахар (50 граммов)

Поваренная соль (35 граммов)

Уксус столовый 9% (30 миллилитров)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 398 ккал.
в 100 граммах - 22 ккал.

Шаг 1

Продукты для ассорти из огурцов и помидоров: овощи, зелень, специи и уксус для маринада

Для того чтобы вкусно и красиво замариновать овощное ассорти на зиму по этому рецепту, нам понадобятся свежие небольшие огурчики и помидорки, вода, соль, сахар, столовый уксус (9%), свежий чеснок, зонтики укропа, свежая петрушка, листья хрена и черной смородины, а также семена горчицы и горошек душистого перца.

Шаг 2

Огурцы, замоченные в холодной воде, лежат в глубокой миске перед засолкой

Огурчики предпочтительно выбирайте маленькие, плотные и упругие – они выглядят красиво, вкуснее, сочнее и ароматнее. Время приготовления я указала 3,5 часа, но на самом деле 3 часа огурцы будут просто лежать в холодной воде, а остальные полчаса понадобятся на закатку. Для чего нужно замачивать овощи? Чтобы они потом впитывали меньше маринада и не сморщились.

Шаг 3

Небольшие помидоры без плодоножек в миске под проточной водой

Помидоры также моем, убирая плодоножки. Для ассорти лучше всего подходят плоды небольшого, а порой и вовсе миниатюрного размера - так их больше поместится в банку.

Шаг 4

Зелень укропа, петрушки и смородиновых листьев под холодной проточной водой

Свежую зелень важно хорошенько промыть - каждый листочек под холодной проточной водой. На них может быть не только песок и земля, но и насекомые или их личинки.

Шаг 5

Зонтики укропа, смородиновые листья и веточки петрушки на дне стерилизованной банки

Предварительно нужно простерилизовать банку - я это делаю в микроволновке (полторашка отлично ложится на бок), но вы можете любым удобным для вас способом. Также прокипятим крышку - около 5 минут. На дно банки кладем по паре зонтиков укропа, смородиновых листочков, веточек петрушки и половину листа хрена, если он крупный.

Шаг 6

Нарезанный пластинками чеснок, семена горчицы и горошек душистого перца в банке

Туда же добавляем очищенный крупный (у меня зимний) и нарезанный пластинками зубок чеснока, семена горчицы и душистый перец горошек.

Шаг 7

Огурцы, плотно уложенные стоя в стеклянной банке

Огурчики наши приняли прохладную ванну, помылись, можно ими заниматься дальше. Плотно-плотно ставим огурцы в банку. Видите, маленьких получается поместить довольно много, а вот крупных войдет 4-5 от силы.

Шаг 8

Разноцветные помидоры, выложенные поверх огурцов в банке

Поверх кладем помидоры (очень красиво смотрятся разноцветные - красные, оранжевые и желтые).

Шаг 9

Зонтик укропа, веточка петрушки и пластинки чеснока поверх овощей в банке

Теперь добавляем ароматные приправы: зонтик укропа, веточку петрушку, пластинки чесночка.

Шаг 10

Крутой кипяток, залитый в банку с овощами до самого верха

Закипятим воду (чуть больше, чем я указала в рецепте, так как овощей у вас может поместиться в банку больше или меньше) и заливаем крутым кипятком до самого верха.

Шаг 11

Банка с овощами, прикрытая крышкой, стоит на столе

Прикрываем банку крышкой и оставляем так минут на 15.

Шаг 12

Слитая из банки вода в кастрюле с добавленными солью, сахаром и уксусом

После этого сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем туда же соль, сахар и столовый 9% уксус.

Шаг 13

Кипящий маринад, залитый в банку с овощами до самой кромки

Доводим маринад до кипения, провариваем его около минуты и заливаем им овощи (до самой кромки).

Шаг 14

Банка с овощным ассорти, герметично закрытая крышкой

Сразу же герметично закрываем банку винтовой крышкой или с помощью ключа простой жестянкой.

Шаг 15

Перевёрнутая вверх дном банка, укутанная тёплым полотенцем

Переворачиваем банку донышком вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым. Таким образом происходит дополнительная термообработка крышки и всей овощной заготовки. Хранить маринованное ассорти нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом прохладном темном помещении.

Шаг 16