Баклажаны на зиму Тещин язык

Name: Баклажаны на зиму Тещин язык
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Баклажан 1 килограмм; Помидор 1 килограмм; Перец сладкий 350 граммов; Сахар 100 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Уксус столовый 9% 50 миллилитров; Чеснок 50 граммов; Поваренная соль 2.5 столовые ложки; Перец красный молотый 1.5 чайной ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/baklazhany-na-zimu-teshin-yazyk

Автор: Татьяна

Баклажаны на зиму Тещин язык — готовое блюдо

Баклажаны на зиму «Тёщин язык» - острая, пикантная и очень вкусная закуска с чесноком и жгучим перцем. Баклажаны тушатся в густом соусе из помидоров и сладкого перца, благодаря чему получаются мягкими, ароматными и насыщенными по вкусу. Если любите острые овощные заготовки, этот рецепт точно стоит приготовить.

Наверняка вам интересно, почему у этой заготовки из баклажан на зиму такое оригинальное название. Дело в том, что салат Тещин язык, который можно приготовить как с баклажанами, так и с кабачками (рецепт тут) - это холодная закуска из различных овощей, но обязательно острая на вкус. Основное определение здесь - острая, иногда даже жгучая. А еще наверняка из-за формы главного компонента - баклажаны нарезаются плоскими полосками в виде язычков.

Коротко о рецепте

Основа: баклажаны, помидоры, сладкий перец и чеснок
Вкус: острый, пикантный, кисло-сладкий
Способ: тушение баклажанов в томатно-перечном соусе
Консистенция: мягкие баклажаны в густом овощном соусе
Время: около 1 часа
Выход: 2 л - 4 баночки по 500 мл
Сложность: просто
Особенность: острая закуска с чесноком и жгучим перцем

Баклажан (1 килограмм)
Помидор (1 килограмм)
Перец сладкий (350 граммов)
Сахар (100 граммов)
Масло растительное (100 миллилитров)
Уксус столовый 9% (50 миллилитров)
Чеснок (50 граммов)
Поваренная соль (2.5 столовые ложки)
Перец красный молотый (1.5 чайной ложки)

Категории: Закуски, Салаты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1837 ккал.
в 100 граммах - 77 ккал.

Шаг 1

В рецепт баклажанов на зиму Тещин язык входят следующие ингредиенты: баклажаны, томаты, перец сладкий, свежий чеснок, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, уксус столовый 9%, сахар, поваренная соль (не йодированная!), а также острый перец. Я добавляю красный острый перец в молотом виде, но отлично подойдет и свежий (1-1,5 стручков, думаю, хватит, но вы смотрите сами - насколько острую закуску хотите именно вы).
Шаг 2

Вначале нужно подготовить баклажаны. Для рецепта этой пикантной закуски на зиму я советую выбирать плоды довольно мелкие, чтобы их было удобно нарезать, а затем и кушать в готовом виде. Итак, баклажаны моем и нарезаем колечками, толщиной примерно 1,5-2 сантиметра. У меня были достаточно тонкие баклажаны, поэтому я нарезала их наискосок, чтобы получились своеобразные язычки (так же у нас называется закуска?). Складываем баклажанные шайбочки в миску, пересыпая солью - хватит 1 столовой ложки (остальные 1,5 столовые соли используются непосредственно в закуске). Оставляем овощи отдохнуть минут на 20-25 - за это время соль вытянет из баклажан лишнюю влагу и уберет горечь, если она есть.
Шаг 3

Дальше переходим к помидорам и сладкому перцу. Томаты подойдут любые, но лучше берите полностью зрелые, даже мягкие. Если есть некондиционные места - вырезаем. Сладкий перец для этого рецепта подойдет любого цвета, но лучше всего выбирайте мясистые плоды. Удаляем у перца семена и плодоножки.
Шаг 4

Пропускаем помидоры и перец через мясорубку. Если у вас томаты плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой - кожица буквально соскальзывает сама.
Шаг 5

Переливаем томатно-перечную массу в подходящую для тушения кастрюлю (у меня толстостенная, емкостью 4 литра). Добавляем 100 граммов сахара, 1,5 столовые ложки без горки соли и 100 миллилитров растительного масла. Насыпаем острый перец (у меня 1.5 чайной ложки, но вы добавляйте по вкусу) или измельчаем свежий. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и, пару раз помешивая, варим на среднем огне 10 минут.
Шаг 6

В результате овощи размягчатся и получится вот такой красивый красно-оранжевый соус.
Шаг 7

Пока мы занимались помидорами и перцем, баклажаны успели отдохнуть. Соль полностью растворилась, а овощи пустили сок. Промываем их под холодной проточной водой и немного отжимаем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Шаг 8

Закладывать баклажаны в томатную основу. Аккуратно помешиваем их, чтобы потом не развалились, и тушим на огне ниже среднего около 10-12 минут после закипания.
Шаг 9

Когда баклажаны частично размягчатся, добавляем свежий чеснок (50 граммов - это 4 очень большие зубка зимнего чеснока), который пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим ножом. Все перемешиваем и тушим на огне ниже среднего еще минут 5. Остается лишь добавить 50 миллилитров столового уксуса, аккуратно все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и дать заготовке потомиться на минимальном огне еще пару минут. В конце приготовления попробуйте, что получилось и при необходимости подкорректируйте вкус, хотя лично для меня в рецепте все идеально. Баклажаны Тещин язык уже готовы - они получились достаточно острые за счет горького перца и чеснока.
Шаг 10

Закрываем закуску на зиму. Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать - это делаем, пока готовится само блюдо. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, всем четырем банкам (0.5 литра) хватит 10 минут. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящую баклажанную закуску по банкам.
Шаг 11

Закрываем крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми.
Шаг 12

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем баклажанной закуске полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.
Шаг 13

Из указанного количества ингредиентов получается ровно 4 баночки (по 0.5 литра каждая) закуски из баклажан Тещин язык.
Шаг 14

Зимой такая закуска хорошо пойдет под мясные блюда или как самостоятельный пикантный салат. Сезон баклажан еще не закончился, поэтому заготовьте и себе несколько баночек этой острой и пикантной закуски.

Насколько острым получится «Тёщин язык»?

Остроту можно регулировать количеством жгучего перца. В рецепте используется 1,5 чайной ложки молотого красного перца, но его количество можно уменьшить или увеличить по своему вкусу. Также подойдет свежий острый перец.

Нужно ли вымачивать баклажаны перед приготовлением?

В этом рецепте баклажаны пересыпают солью и оставляют на 20-25 минут. Затем их промывают и слегка отжимают. Такой способ помогает убрать лишнюю влагу и возможную горечь.

Можно ли использовать помидоры с кожицей?

Да, если кожица у томатов тонкая и мягкая. Поскольку помидоры вместе со сладким перцем измельчаются в мясорубке, жесткую кожицу у плотных томатов лучше предварительно снять.