Распечатать

Блинчики с языком и яйцами


Блинчики с языком и яйцами

Тонкие блинчики с начинкой - отличная горячая закуска для любой компании или даже полноценное второе блюдо с мясом. А если подать румяные поджаренные блинчики с яйцами и языком, дополнив свежими овощами, душистой зеленью и любимым соусом? Отказаться вы точно не сможете, гарантирую!

Рецепт тонких блинов (а точнее блинчиков) у меня классический - на молоке. Начинкой послужит отварной свиной язык, который запросто можно заменить говяжьим. Важно: количество тех или иных ингредиентов в наполнителе может (и должно) варьироваться исходя исключительно из ваших личных предпочтений.

Блинчики:

Молоко Молоко (1 литр) Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (400 граммов) Яйца куриные Яйца куриные (3 штуки) Масло растительное Масло растительное (3 столовые ложки) Сахар Сахар (1 чайная ложка) Поваренная соль Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Начинка:


Категории: Вторые блюда, Закуски, Блины и оладьи
Количество порций: 31
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 5022 ккал.
в 100 граммах - 209 ккал.

Шаг 1
Для приготовления [классических тонких блинчиков](/recipe/tonkie-blinchiki-na-moloke) нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (я использовала 2,8%), куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), сахар, соль и рафинированное подсолнечное масло (можно использовать любое другое растительное масло без запаха)

Для приготовления классических тонких блинчиков нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (я использовала 2,8%), куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), сахар, соль и рафинированное подсолнечное масло (можно использовать любое другое растительное масло без запаха). Для начинки возьмем свиной язык, куриные яйца, репчатый лук, соль, молотый черный перец и растительное масло.

Шаг 2
Первым делом нужно поставить вариться свиной язык

Первым делом нужно поставить вариться свиной язык. Я взяла 3 крупных, общим весом 850 граммов. В подходящую по объему посуду наливаем воду, доводим ее до кипения, солим и закладываем языки. Ждем повторного закипания на среднем огне (желательно прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы вода нагревалась быстрее), снимаем пену. На огне ниже среднего (я готовлю под крышкой на самом маленьком) варим свиной язык около 1-1,5 часов после закипания. Кстати, не поленитесь и зайдите в этот рецепт - во всех подробностях я рассказала и показала, как вкуснее всего сварить язык (хоть свиной, хоть говяжий).

Шаг 3
Попутно ставим вариться куриные яйца вкрутую - 9-10 минут после закипания на среднем огне

Попутно ставим вариться куриные яйца вкрутую - 9-10 минут после закипания на среднем огне. Как сделать, чтобы про варке яйца не трескались? Во-первых, они должны быть комнатной температуры (то есть заранее достаньте яйца из холодильника), также как и вода. Во-вторых, при варке добавьте в воду немного уксуса или соли.

Шаг 4
Переходим к приготовлению блинного теста

Переходим к приготовлению блинного теста. В подходящую по объему посуду разбиваем три яйца, добавляем 1 чайную ложку сахара и щедрую щепоть соли (блинчики у нас не сладкие, а закусочные).

Шаг 5
Взбиваем яйца ручным венчиком или миксером около минуты

Взбиваем яйца ручным венчиком или миксером около минуты. Долго взбивать не нужно - важно просто разбить структуру белка и желтка.

Шаг 6
После этого наливаем стакан молока (берем от общего количества) и снова хорошенько перемешиваем (взбиваем) содержимое посуды

После этого наливаем стакан молока (берем от общего количества) и снова хорошенько перемешиваем (взбиваем) содержимое посуды.

Шаг 7
Теперь просеиваем к жидкой основе будущих тонких блинчиков всю пшеничную муку (400 граммов)

Теперь просеиваем к жидкой основе будущих тонких блинчиков всю пшеничную муку (400 граммов).

Шаг 8
С помощью миксера (так удобнее и быстрее всего) или венчика доводит тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков, иначе они потом будут в блинчиках

С помощью миксера (так удобнее и быстрее всего) или венчика доводит тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков, иначе они потом будут в блинчиках. Тесто должно получить густое, как сметана.

Шаг 9
Частями добавляем остальное молоко (примерно 800 миллилитров), перемешивая и разжижая блинное тесто

Частями добавляем остальное молоко (примерно 800 миллилитров), перемешивая и разжижая блинное тесто.

Шаг 10
В конце наливаем 3 столовые ложки растительного масла без запаха и просто вмешиваем его ложкой, венчиком или на низкой скорости миксером

В конце наливаем 3 столовые ложки растительного масла без запаха и просто вмешиваем его ложкой, венчиком или на низкой скорости миксером.

Шаг 11
Готовому блинному тесту нужно обязательно дать постоять около 10-15 минут (а еще лучше - полчаса), чтобы в муке развилась клейковина и тонкие блинчики на молоке были эластичными

Готовому блинному тесту нужно обязательно дать постоять около 10-15 минут (а еще лучше - полчаса), чтобы в муке развилась клейковина и тонкие блинчики на молоке были эластичными. По консистенции блинное тесто получается текучим и в меру жидким.

Шаг 12
Теперь нагреваем подходящую сковороду (у меня специальная довольно тяжелая блинница - 21 сантиметр в диаметре) и наливаем в нее около 2 столовых ложек теста

Теперь нагреваем подходящую сковороду (у меня специальная довольно тяжелая блинница - 21 сантиметр в диаметре) и наливаем в нее около 2 столовых ложек теста. Количество теста для одного блинчика может варьироваться в зависимости от диаметра сковородки. Быстрым движением распределяем тесто по сковороде, то есть даем ему равномерно растечься. Готовим блинчик на молоке около 2-4 минут с одной стороны.

Шаг 13
Затем переворачиваем его и доводим до румяного состояния вторую сторону

Затем переворачиваем его и доводим до румяного состояния вторую сторону. Аналогично готовим остальные блинчики - это процесс достаточно долгий, поэтому можно перейти к начинке.

Шаг 14
2-3 луковицы (количество зависит от размера и ваших предпочтений) чистим и нарезаем мелким кубиком

2-3 луковицы (количество зависит от размера и ваших предпочтений) чистим и нарезаем мелким кубиком.

Шаг 15
В сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, разогреваем его и выкладываем измельченный репчатый лук

В сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, разогреваем его и выкладываем измельченный репчатый лук.


Шаг 16
Обжариваем, помешивая, до аппетитного румяного цвета и приятного аромата

Обжариваем, помешивая, до аппетитного румяного цвета и приятного аромата. Снимаем сковороду с огня и даем луку остыть.

Шаг 17
Когда куриные яйца будут готовы, ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду минут на 5

Когда куриные яйца будут готовы, ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду минут на 5. За это время они остынут и скорлупа будет легче сниматься. Чистим вареные яйца и нарезаем их мелким кубиком.

Шаг 18
Когда сварятся языки, достаем их из бульона и перекладываем в миску с очень холодной (можно добавить несколько кубиков льда), даем несколько минут в ней остыть

Когда сварятся языки, достаем их из бульона и перекладываем в миску с очень холодной (можно добавить несколько кубиков льда), даем несколько минут в ней остыть.

Шаг 19
С теплого вареного языка быстро снимаем верхнюю светлую пленку-шкурку

С теплого вареного языка быстро снимаем верхнюю светлую пленку-шкурку. Если язык готов, пленка легко снимется пальцами. Единственное место, где это делается с трудом - корень языка, то есть его основание. Там просто поскоблите ножом, чтобы не срезать драгоценное мясо. Режем отварной язык мелким кубиком.

Шаг 20
Все основные составляющие начинки для блинчиков готовы: вареный свиной язык, вареные яйца и жареный лук

Все основные составляющие начинки для блинчиков готовы: вареный свиной язык, вареные яйца и жареный лук. По желанию вы можете разнообразить их, добавив, к примеру, рубленной свежей зелени.

Шаг 21
Перемешиваем ингредиенты, не забывая посолить и поперчить начинку по своему вкусу

Перемешиваем ингредиенты, не забывая посолить и поперчить начинку по своему вкусу.

Шаг 22
Как раз к этому моменту (приблизительно) будут готовы и блинчики

Как раз к этому моменту (приблизительно) будут готовы и блинчики. Из такого количества продуктов у меня на этот раз получилось испечь 31 блинчик, но обычно бывает 35-36 потоньше. У вас может быть больше или меньше, но в любом случае они очень вкусные, нежные и ароматные.

Шаг 23
Перевернем стопку: так сверху окажутся уже мягкие блинчики без хрустящих краешков

Перевернем стопку: так сверху окажутся уже мягкие блинчики без хрустящих краешков. Это очень удобно, когда наполняете их начинкой.

Шаг 24
Кладем на блин около приблизительно 1 столовую ложку начинки

Кладем на блин около приблизительно 1 столовую ложку начинки.

Шаг 25
Заворачиваем противоположные края блинчика, как на фото

Заворачиваем противоположные края блинчика, как на фото.

Шаг 26
Затем скручиваем поперек - получается блинчик с языком и куриными яйцами

Затем скручиваем поперек - получается блинчик с языком и куриными яйцами.

Шаг 27
Таким же образом сворачиваем остальные блинчики - получается 31 штука

Таким же образом сворачиваем остальные блинчики - получается 31 штука. Это довольно много, поэтому часть можно сложить в контейнер и хранить пару дней в холодильнике, другую часть отправьте на более длительное хранение в морозилку.

Шаг 28
Ну и, конечно, обжарьте эти вкусные и сытные блинчики с начинкой на масле (можно растительном, можно и сливочном) до румяной корочки

Ну и, конечно, обжарьте эти вкусные и сытные блинчики с начинкой на масле (можно растительном, можно и сливочном) до румяной корочки.

Шаг 29
Подавайте блинчики с языком и яйцами горячими со сметаной или любимым соусом (очень вкусно с томатным или кетчупом)

Подавайте блинчики с языком и яйцами горячими со сметаной или любимым соусом (очень вкусно с томатным или кетчупом). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!