Блинчики с языком и яйцами

Для приготовления классических тонких блинчиков нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (я использовала 2,8%), куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), сахар, соль и рафинированное подсолнечное масло (можно использовать любое другое растительное масло без запаха). Для начинки возьмем свиной язык, куриные яйца, репчатый лук, соль, молотый черный перец и растительное масло.

Первым делом нужно поставить вариться свиной язык. Я взяла 3 крупных, общим весом 850 граммов. В подходящую по объему посуду наливаем воду, доводим ее до кипения, солим и закладываем языки. Ждем повторного закипания на среднем огне (желательно прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы вода нагревалась быстрее), снимаем пену. На огне ниже среднего (я готовлю под крышкой на самом маленьком) варим свиной язык около 1-1,5 часов после закипания. Кстати, не поленитесь и зайдите в этот рецепт - во всех подробностях я рассказала и показала, как вкуснее всего сварить язык (хоть свиной, хоть говяжий).

Попутно ставим вариться куриные яйца вкрутую - 9-10 минут после закипания на среднем огне. Как сделать, чтобы про варке яйца не трескались? Во-первых, они должны быть комнатной температуры (то есть заранее достаньте яйца из холодильника), также как и вода. Во-вторых, при варке добавьте в воду немного уксуса или соли.

Переходим к приготовлению блинного теста. В подходящую по объему посуду разбиваем три яйца, добавляем 1 чайную ложку сахара и щедрую щепоть соли (блинчики у нас не сладкие, а закусочные).

Взбиваем яйца ручным венчиком или миксером около минуты. Долго взбивать не нужно - важно просто разбить структуру белка и желтка.

После этого наливаем стакан молока (берем от общего количества) и снова хорошенько перемешиваем (взбиваем) содержимое посуды.

Теперь просеиваем к жидкой основе будущих тонких блинчиков всю пшеничную муку (400 граммов).

С помощью миксера (так удобнее и быстрее всего) или венчика доводит тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков, иначе они потом будут в блинчиках. Тесто должно получить густое, как сметана.

Частями добавляем остальное молоко (примерно 800 миллилитров), перемешивая и разжижая блинное тесто.

В конце наливаем 3 столовые ложки растительного масла без запаха и просто вмешиваем его ложкой, венчиком или на низкой скорости миксером.

Готовому блинному тесту нужно обязательно дать постоять около 10-15 минут (а еще лучше - полчаса), чтобы в муке развилась клейковина и тонкие блинчики на молоке были эластичными. По консистенции блинное тесто получается текучим и в меру жидким.

Теперь нагреваем подходящую сковороду (у меня специальная довольно тяжелая блинница - 21 сантиметр в диаметре) и наливаем в нее около 2 столовых ложек теста. Количество теста для одного блинчика может варьироваться в зависимости от диаметра сковородки. Быстрым движением распределяем тесто по сковороде, то есть даем ему равномерно растечься. Готовим блинчик на молоке около 2-4 минут с одной стороны.

Затем переворачиваем его и доводим до румяного состояния вторую сторону. Аналогично готовим остальные блинчики - это процесс достаточно долгий, поэтому можно перейти к начинке.

2-3 луковицы (количество зависит от размера и ваших предпочтений) чистим и нарезаем мелким кубиком.

В сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, разогреваем его и выкладываем измельченный репчатый лук.

Обжариваем, помешивая, до аппетитного румяного цвета и приятного аромата. Снимаем сковороду с огня и даем луку остыть.

Когда куриные яйца будут готовы, ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду минут на 5. За это время они остынут и скорлупа будет легче сниматься. Чистим вареные яйца и нарезаем их мелким кубиком.

Когда сварятся языки, достаем их из бульона и перекладываем в миску с очень холодной (можно добавить несколько кубиков льда), даем несколько минут в ней остыть.

С теплого вареного языка быстро снимаем верхнюю светлую пленку-шкурку. Если язык готов, пленка легко снимется пальцами. Единственное место, где это делается с трудом - корень языка, то есть его основание. Там просто поскоблите ножом, чтобы не срезать драгоценное мясо. Режем отварной язык мелким кубиком.

Все основные составляющие начинки для блинчиков готовы: вареный свиной язык, вареные яйца и жареный лук. По желанию вы можете разнообразить их, добавив, к примеру, рубленной свежей зелени.

Перемешиваем ингредиенты, не забывая посолить и поперчить начинку по своему вкусу.

Как раз к этому моменту (приблизительно) будут готовы и блинчики. Из такого количества продуктов у меня на этот раз получилось испечь 31 блинчик, но обычно бывает 35-36 потоньше. У вас может быть больше или меньше, но в любом случае они очень вкусные, нежные и ароматные.

Перевернем стопку: так сверху окажутся уже мягкие блинчики без хрустящих краешков. Это очень удобно, когда наполняете их начинкой.

Кладем на блин около приблизительно 1 столовую ложку начинки.

Заворачиваем противоположные края блинчика, как на фото.

Затем скручиваем поперек - получается блинчик с языком и куриными яйцами.

Таким же образом сворачиваем остальные блинчики - получается 31 штука. Это довольно много, поэтому часть можно сложить в контейнер и хранить пару дней в холодильнике, другую часть отправьте на более длительное хранение в морозилку.

Ну и, конечно, обжарьте эти вкусные и сытные блинчики с начинкой на масле (можно растительном, можно и сливочном) до румяной корочки.

Подавайте блинчики с языком и яйцами горячими со сметаной или любимым соусом (очень вкусно с томатным или кетчупом). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!