Булочки Синнабон (Cinnabon)
Готовьтесь, друзья, сегодня буду писать много, подробно и, надеюсь, интересно. Настроение у меня такое… лирическое. А иначе никак - речь пойдет не просто о вкусной домашней выпечке, а о булочках Синнабон. Чего только стоит аромат этих свежеиспеченных булочек… А что говорить о нежнейшем тесте, карамельной начинке с корицей и волшебной сливочной глазури!
Булочки Синнабон (Cinnabon) - это не просто булочки, а целая кондитерская сеть кафе-пекарен. Они заслуженно известны во многих странах и любимы многими за свою нежность, волшебный аромат и восхитительный вкус. Рецептов в сети масса, многие отличаются (немудрено, ведь так много хозяюшек готовят эти булочки), но суть остается одна - это очень вкусно.
Домашние булочки Синнабон выглядят как высокие и пышные мини-рулетики на основе сдобного дрожжевого теста. В качестве прослойки используется смесь из коричневого сахара и молотой корицы, которая наносится на стой сливочного масла. Готовые булочки непременно покрываются густой сливочной глазурью, которая при расстаивании пропитывает и без того нежное и мягкое тесто.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
Начинка:
Помадка:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 338 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт булочек Синнабон входит довольно много ингредиентов, но не пугайтесь - все они вполне доступны. Итак, для приготовления дрожжевого теста возьмем пшеничную муку высшего сорта, молоко любой жирности, одно куриное яйцо среднего размера, сахарный песок, сливочное масло (его нужно заранее растопить и остудить), соль, щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара) и быстродействующие дрожжи (о дрожжах напишу чуть ниже). Кстати, в оригинале используется в 2 раза больше дрожжей, но это совершенно ни к чему. Кроме того, для начинки нам понадобится коричневый тростниковый сахар (если у вас его нет, используйте простой белый), молотая корица и мягкое (за час достаньте его из холодильника) сливочное масло. Для вкуснейшей помадки, которой мы покроем готовые булочки, нужен любой сливочный сыр (у меня Маскарпоне, можно взять Филадельфию, но подойдет и любой отечественный несоленый аналог, типа Альметте), сахарная пудра, немного молока и лимонного сока.
Начнем с приготовления дрожжевого теста для булочек Синнабон. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи. Так как я использовала быстродействующие, их добавляла сразу в муку, которую предварительно дважды просеяла. Туда же кладем 3 столовые ложки сахара, щепотку ванилина для аромата и 3/4 чайной ложки мелкой соли. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.
Делаем в центре углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко. Туда же кладем куриное яйцо, которое можно разболтать вилкой. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.
Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить растопленное, чуть теплое сливочное масло. Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).
Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно не должно быть слишком мягким или липким. Такое дрожжевое тесто отлично держит форму, оно упругое и эластичное. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах - это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 40 минут, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 50 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и булочек не будет.
Спустя 40 минут тесто хорошо подойдет - оно вырастет в объеме как минимум в 2 раза.
Обминаем его, округляем и снова с тепло на 50 минут.
Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше - точно в 3, а может и 4 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.
С лирикой закончили: переходим к формовке будущих булочек. Дрожжевое тесто выкладываем на рабочую поверхность. Оно совершенно не липкое, поэтому дополнительное количество муки для подпыла нам не нужно.
Если вы относите себя к кулинарным эстетам (а я уверена, что так и есть) и вам не все равно, насколько красиво будет выглядеть готовая выпечка, придется немного посчитать. Примерно прикиньте, сколько булочек вы холите получить (у меня 8 штук) и какого размера вам понадобится форма для выпечки (я брала прямоугольную 30х20 сантиметров). Теперь нужно понять, какой высоты будут заготовки - у меня были по 5 сантиметров. Соотвественно с помощью скалки раскатываем тесто в прямоугольник, сторона которого по большему краю будет 40 сантиметров. Вторая сторона не так важна, но постарайтесь раскатать тесто довольно тонко (не толще 7 мм). Тесто очень податливое и эластичное, его можно подравнять ладонью или растянуть руками.
Пласт теста смазываем мягким сливочным маслом (45 граммов). Вначале я делала это кисточкой, но гораздо удобнее и быстрее смазывать тесто прямо рукой. До самых краешков!
Делаем начинку (я бы назвала это посыпкой): просто соединяем коричневый сахар и молотой корицей.
Перемешиваем все вилкой или ложкой. Если тростниковый сахар вам недоступен, смело берите обычный белый, но за счет коричневого у готовой выпечки появится приятный карамельный вкус и аромат.
По всех поверхности теста распределяем ароматную сладкую посыпку - просто насыпаем ее и разравниваем ладонью.
Остается аккуратно скрутить пласт теста в плотный рулет. Не забудьте, что скручивать нужно с широкой стороны (той, которая 40 сантиметров).
Теперь нужно будет разрезать этот рулет. Чтобы все было идеально, предварительно отмеряем его с помощью линейки - каждая заготовка по 5 сантиметров. Но вы же понимаете, что ТАК делала именно я. Вы можете не заморачиваться и делать, как угодно вам. Ножом делаем видимые насечки, по которым будем делить рулет.
Резать заготовки ножом я вам не советую - не получится идеально ровно и красиво, так как тесто будет деформироваться. Выход есть: используйте нитку или леску. Я придумала вот такое приспособление: взяла кусок тонкой лески и оба конца привязала к пробкам от вина. Очень удобно - не нужно наматывать леску на пальцы. Режем рулет следующим образом: приподнимаем заготовку и запускаем под нее леску (по уровню насечки). Теперь приподнимаем оба конца лески, перекручиваем их крест-накрест и разводим в стороны. Таким образом одним движением отрезается аккуратный и ровный кусок рулета. Аналогично делим остальные заготовки.
Форму для выпечки прокладываем пергаментной бумагой (смазывать маслом не нужно) и переносим на нее заготовки срезом вверх. Будущие булочки заметно увеличатся в объеме, поэтому между заготовками должно оставаться место. Даем мини-рулетикам отдохнуть в течение 30-35 минут в теплом месте (прикройте заготовки полотенцем или пищевой пленкой).
За это время тесто расстоится и заготовки округлятся - пока их выпекать. Смазывать поверхность не нужно - это сдобное дрожжевое тесто зарумянится самостоятельно.
Готовим булочки Синнабон в заранее прогретой духовке 25-30 минут при 180 градусах. Помните, что я писала про время? В данном случае время приготовления тоже может варьироваться - все зависит от вашей духовке. Основным показателем готовности булочек служит их внешний вид - как только зарумянились и вам это нравится, все готово. Важно не пересушить выпечку и тогда готовое тесто будет сочным, нежным и мягким. Достаем булочки и даем им минут 5-10 остыть в форме.
В это время приготовим сливочную помадку - она нереально вкусная, поверьте. В миске соединяем любой сливочный сыр, сахарную пудру, молоко и сок лимона.
Все перемешиваем ложкой или вилкой - помадка готова. Попробуйте на вкус - может вам будет мало сахара (хотя я сомневаюсь) или захотите добавить еще лимонного сока. Делать помадку жидкой не стоит - по консистенции она получается как густая жирная сметана.
Вынимаем булочки из формы и оставляем их на бумаге. Покрываем еще теплую выпечку сливочной помадкой, просто намазывая ее поверх. За счет тепла помадка начнет таять, стекать, попадая в разрезы рулетиков и пропитывая их. Можете дать булочкам полностью остыть, но едва ли вы сможете устоять перед только что приготовленной, еще теплой домашней выпечкой.
Просто восхитительные, невероятно ароматные и умопомрачительно (они на 100% заслуживают такие эпитеты, поверьте) вкусные булочки Синнабон - это верх блаженства для любителей дрожжевой выпечки. Нежнейшее, безумно мягкое и просто сказочное тесто, которое тает во рту, ароматная корично-карамельная прослойка и бесподобная сливочная помадка... Если вы такое не пробовали, приготовьте эти булочки - я вам гарантирую, вы полюбите их с первого раза и навсегда!
Комментарии (94)
Оставить комментарий
Катерина
Только помадка без сыра(((
Татьяна
АвторКрасивые какие, Катюш! Я так хочу булочек дрожжевых с корицей, но боязно, что съем сразу штуки 4...
Людмила
Таня, добрый день ) Спасибо БОЛЬШОЕ за рецепт, всё архи-вкусно ))) Вопрос небольшой: начинка сахарная вытекает у меня и застывает карамелькой. А на Ваших фото готовых булочек я расплавленной начинки не увидела. Что посоветуете? Спасибо.
Ирина
Из собственного опыта могу сказать что это от масла зависит которым вы смазываете тесто.(это мое предположение) такого не случалось если масло было домашнее. И та же "проблема" после покупки обычного магазинного масла. Но послушаем что скажет наша Тана!
Ирина
Тьфу ты... Таня
Людмила
:))
Татьяна
АвторИрочка, Таня (могу и на Тану откликаться)))) не эксперт, а такая же хозяюшка, как и многие другие) Но по моему мнению так и есть - масло скорее всего было или маложирным или это был спред.
Татьяна
АвторЛюдочка, добрый вечер) Думается, что масло подвело. Было точно качественное жирное масло?
Ирина
Ирина
Так вкусно!!!! Спасибо за рецепт!!!
Татьяна
АвторИрочка, а еще и красиво как! Очень рада, что рецепт пригодился) Готовьте на здоровье!
Анна Сакалюк
Это просто невероятные булочки!!! Когда прохожу мимо пекарни, а точнее "мимо" пройти не удаётся, всегда мечтаю приготовить их сама! И вот этот просто на удивление рецепт, я все же решилась воплотить в реальность. И знаете, теперь это наш любимый десерт)) глаза боятся, а руки делают. Всегда думала, что сделать как в пекарне -невозможно! Но вы меня переубедили! Спасибо огромное!!! Теперь попробовать бы с шоколадом. Жду вашей помощи в виде рецепта)
Татьяна
АвторАнечка, готовьте на здоровье) С шоколадом возможно когда-нибудь и сделаю)
Елена М
Татьяна, а рикотта здесь подойдет?
Татьяна
АвторЛеночка, я делала с рикоттой - получается вкусно, но не совсем то. Она же не плавится от высокой температуры, а так и остается лежать творожком)
Zehra Abibulaeva
Татьяна,добрый день!Спасибо Вам за рецепт,за нюансы,за Ваш труд (готовить и делать фотоотчет)..Вы знаете,порой бывало приготовишь по инету,ну обязательно что-то не так получалось.Вы от души обьяснили,изложили,показали.Благодарю!!!!
Татьяна
АвторВсегда рада поделиться)
Юлия
Спасибо большое за такой вкуснющий рецепт! Домашние оценили! Теперь вот не знаю как остановиться! Каждые выходные у нас на столе Синабоны! Все знакомые просят рецепт, и всех отправляю на ваш сайт!
Татьяна
АвторЮленька, не тревожьте мое сердце... Я их так люблю, что могу сразу 4 скушать... пока еще горячие... а потом лежать как удав и не двигаться))) Спасибки большое за такой аппетитный отчетик!
Светлана
Завтра испеку такой вариант - выглядят просто невероятно). Обожаю эти булки. До этого пекла по рецепту с американского сайта - тоже полный восторг, остановиться невозможно. Если кому интересно, вот ссылка http://www.joyofbaking.com/breakfast/CinnamonRollsBuns.html
Там они называются булочки Синнамон (булочки с корицей).
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!)
Ирина Николаевна Забаева
НАДО ДЕРЗНУТЬ ИСПЕЧЬ ТАКИЕ ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ! СПАСИБО ЗА ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ!
Татьяна
АвторГотовьте, Ирочка, на здоровье!
Алена
У меня просто нет слов!!! Я в восторге! Огромное спасибо за этот шедевральный рецепт!!! Булочки "смели" на ура!
Татьяна
АвторАленочка, на здоровье) Главное не смотреть калорийность)))) Я сама от Синнабончиков балдею, но готовлю не часто - боюсь в двери не пройти)))
Евгения
О я обожаю эти булочки. Спасибо большое😁😀😍
Татьяна
АвторНа здоровье, Женечка)
Евгения Деревесникова
Татьяна, я тут решила коллегам на работе сделать приятное - угостить их синнабонами, угостить их хочется горяченькими, но я физически не смогу встать утром, чтобы замесить тесто и приготовить булочки. Можно ли всё сделать вечером, а испечь и полить глазурью утром?
Татьяна
АвторЖенечка, такое тесто можно запросто замесить с вечера, поставить в холодильник, а утречком формовать и печь булочки. Только после холода тесту нужно дать проснуться в тепле хотя бы 30-40 минут (иначе не будет эластичным), после чего раскатывать и все дальше по рецепту)
Евгения Деревесникова
А если уже сформованные булочки положить?
Татьяна
АвторДаже и не знаю.. никогда так не делала)
Елизавета
Рецепт просто потрясный! Муж долго ходил вокруг булочек, разглядывал красоту (получились очень ровненькие, воздушные о невозможности), потом решился попробовать и с надменным лицом сказал: "что ты меня обманываешь, ты же их купила!". Мы потом долго смеялись, конечно:) он был просто в восторге, ел, как в последний раз, сказал, что бы я никому рецепт не давала и никого не угощала, что бы готовила только для него! А еще он сказал, что влюбился в меня еще раз! Танюша, спасибо большое за это чудо, это был не просто праздник живота, но и приятные семейные моменты!
Татьяна
АвторЛизонька, как я рада читать такие строки! Здорово, когда вторая половина не только ценит, что готовит жена, но и восхваляет! Золотой муж! А булочки действительно волшебные - я их боюсь часто готовить, так как не могу сдержаться и ем их много-много... Особенно, когда они еще теплые... мммм.... ароматные и нежные...
Дмитрий Могилевский
Кстати на следующий день после холодильника разогретые в микре, синнабоны по моему ещё вкусней. Какие красивые они у вас Татьяна! Скажите , а почему везде подчеркивают что печь их надо именно в форме а не на противне? Я все никак нужной тарой не обзаведусь, пеку по старинке. Стоит приобрести? Вот из последних:
Татьяна
АвторДмитрий, форма вовсе не обязательна, просто мне так нравится - заготовки сильно растут в процессе растойки и выпечки... Поэтому я люблю, когда они растут вверх, а это возможно, когда есть стенки)
Мэри Саргсян
Спасибо за вкусный рецепт :-) Только во избежание калорийности я обошлась без сливочной прослойки, но аромат восхитительный по всему дому
Татьяна
АвторНа здоровье) А крем все-таки оооочень вкусный)))
Евгения Деревесникова
Татьяна, доброго времени суток! Такой необычный вопрос: А для синнабонов можно брать любое сдобное тесто? Просто мне не даёт покоя такой эксперимент: взять тесто от творожного кулича и с ним сделать синнабоны.
Что скажете?)
Татьяна
АвторЖенечка, доброе утро) Я даже не думала о таком эксперименте))) Но в любом случае творожное тесто едва ли подойдет. А все потому, что оно же очень влажное, на грани жидкого. Во-первых, его невозможно (ну, или ооочнеь сложно) будет раскатать, а потом и сформовать те самые булочки. В том тесте немного масла и потому оно не эластичное, липкое и рыхлое. А для синнабонов нужно гладкое и эластичное. Даже если и получится сформовать, булки при выпечке просто деформируются и растекутся, как вариант, превратятся в один большой пирог)))) Но я все равно за экспперимерты))))) Кстати, относительно любого дрожжевого сдобного - это да, можно. Если оно достаточно эластичное и не содержит в себе большое количество крупных пузырей воздуха)
Евгения Деревесникова
Спасибо Вам за ответ!
Я вроде много сравнивала, думала - "Сдобное - оно и в Африке сдобное", но не учла того, что оно должно быть густое и эластичное, а на кулич-то оно было липкое и полужидкое.
А этот эксперимент задумывался только ради того, чтобы друзьям на Пасху подарить - они куличи
не любят, говорят"сладкий хлеб". А от Синнабонов тащатся, вот и подумала оставить тесто, но прослоить корицей и полить кремом (вроде тот же кулич внешне, но интереснее).
Подумаю еще варианты... Если ничего подобного эластичного не найду, то просто высокие Синнабоны в формочках сделаю.)
Татьяна
АвторБудет просто изумительно) Куличи-Синнабоны - это отличная идея)
Лена
Испекла,вкуснейшие!Запах корицы стоял два дня,одурманивая своим ароматом!Мои сказали,что булочек мало,так-что будем повторять,а сыр делала сама...Таня СПАСИБО!!!
Татьяна
АвторНа здоровье, Леночка) Синнабонов много не бывает - это факт) Я боюсь их часто печь, потому что начинаю есть еще горячими... Причем одной штукой сложно обойтись))) По поводу сыра - ты умница, надо и мне сделать)
Ирина Михайлова
Сделала) Шикарные!!! Резала ножом, у меня получилось 15 булочек)) Видимо, каждая в два раза меньше твоей) Глазурь просто обалденная! Спасибки за рецепт) Теперь только по нему)) И еще мне показалось, что они вкуснее, чем в пекарне)))
Татьяна
АвторИриш, они у тебя просто замечательные получились! Фото, как всегда, выше всяких похвал! Домашнее - все вкуснее магазинного, даже из пекарни)
Ирина Михайлова
А учитывая их стоимость))) и легкость в приготовлении....))))
Лена
Танюша,булочки восхитительны!Вид и разрез просто шикарный!Мне даже повеяло запахом корицы и сливочный аромат.........Спасибо за подробный мастер-класс!
Татьяна
АвторНа здоровье. Леночка) Эти булочки просто восхитительны!
Матильда
Танька, пора отрывать синнабонную ))))))))))))))) Оч красивые вышли! Ровненькие! Маладца!
Татьяна
АвторНе, нельзя мне такое делать - я потом сама как Синнабон стану и в кухне не развернусь))) Это одни из моих самых любимых булочек. Калорийность посмотри!
Матильда
Та видала я ту калорийность - сдохнуть можнА!!!! И это как раз тот случай, что я рада!!! Рада, что не являюсь почитателем синнабонов))))) Но твои заценила - молодец!
Татьяна
АвторОй, а я их обожаю))) Потом пару дней после булок приходится Щетку кушать)