Домашняя грудинка из свинины, запеченная в духовке (с нитритной солью)

Ингредиенты:

• Свиная грудинка (1.3 килограмма)
• Поваренная соль (13 граммов)
• Нитритная соль (13 граммов)
• Сушеный чеснок (1 чайная ложка)
• Паприка (1 чайная ложка)
• Перец черный молотый (0.5 чайной ложки)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этой вкусной домашней закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная грудинка, поваренная и нитритная соль, сушеный чеснок, паприка и черный молотый перец.

2. Шаг 2
   

   Свежую свиную грудинку моем под холодной проточной водой, обсушиваем и зачищаем (скоблим) ножом. После покупки для приготовления таким способом я срезаю ребра и использую их в других блюдах. Получается мясо с прослойками сала на коже (для примера 1,3 килограмма). В небольшой мисочке или пиале смешиваем по 13 граммов обычной поваренной и нитритной соли. Каждый кусок свиной грудинки тщательно и со всех сторон обсыпаем посолочной смесью.

3. Шаг 3
   

   Руками хорошенько втираем соль в свинину, делая каждому куску добротный такой массаж.

4. Шаг 4
   

   После этого нужно обернуть каждый кусок по отдельности (или все куски, объединив их в единое целое) в несколько слоев пищевой пленки. Важно, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха. Именно поэтому мне больше нравится вакуумировать засоленную свинину. К слову, вакууматор - очень полезная вещь в хозяйстве, да и стоит относительно недорого. Отправляем свиную грудинку в холодильник на 5 дней, при этом каждый день желательно пакет с мясом переворачивать для более равномерного просола. Вообще, время засолки зависит от толщины куска (чем он толще, тем дольше будет просаливаться).

5. Шаг 5
   

   Спустя пять дней, а именно столько понадобилось моим кускам свиной грудинки (толщиной около 5 сантиметров каждый) пора переходить к следующему этапу. Мясо достаем из холодильника и на 3 часа оставляем при комнатной температуре (отепление). Подготовим ароматную смесь: в мисочку насыпаем по одной чайной ложке молотой паприки и сушеного молотого чеснока, добавляем половину чайной ложки молотого черного перца (советую намолоть горошек самостоятельно, тогда он ароматнее).

   
   
6. Шаг 6
   

   Перемешиваем, чтобы все пряности равномерно распределились по смеси.

7. Шаг 7
   

   Натираем пряностями просоленную свиную грудинку.

8. Шаг 8
   

   Перекладываем куски в форму для запекания, которую рекомендую застелить качественным пергаментом. В самый толстый кусок вставляем щуп кулинарного термометра и отправляем в разогретую до 50 градусов духовку (режим верх-низ, без конвекции). Приготовление свиной грудинки по этой технологии проходит следующим образом: 1. при 50°C внутри духовки прогреваем мясо до 20°C; 2. увеличиваем температуру до 60°C и ждем, пока температура внутри куска не достигнет 45-47°C; 3. выставляем 85°C и готовим свинину до внутренней температуры 55-60°C; 4. снижаем нагрев до 80°C, ставим на дно духовки поддон с кипятком и доводим грудинку до 70°C. У всех духовки разные, но в среднем на приготовление грудинки по этому рецепту понадобится около 5 часов.

9. Шаг 9
   

   Когда запеченная свиная грудинка будет готова, для последующего хранения ее нужно будет быстро охладить до 8-10°C. Для этого я перекладываю каждый кусок в отдельный пакет для вакуумирования, герметично запаиваю и помещаю в холодильник на несколько часов. К слову, есть такое мясо можно и в горячем виде в качестве основного блюда с гарниром на выбор.

10. Шаг 10
    

    При таком способе приготовления мясные соки не вытекают, а остаются внутри каждого куска свиной грудинки. Получается очень вкусная, ароматная, сочная и нежная мясная нарезка. Подавайте ее в качестве самостоятельной закуски или на бутербродах. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!