Домашняя коломенская (белевская) пастила
Тот десерт, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня, лично для меня ассоциируется с чем-то средним между тонкой яблочной пастилой и настоящим яблочным зефиром. Коломенская или белевская (да не осудят меня за название знатоки) пастила очень ароматная, насыщенная яблочным вкусом, нежная, воздушная и в меру сладкая. С чашечкой чая – это истинное искушение для ценителей.
Относительно технологии приготовления могу сказать, что все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Вначале запекаются яблоки кислых сортов (желательно антоновка, но у меня просто какие-то зимние), затем готовится нежное яблочное пюре. Оно-то и взбивается с сахаром и яичным белком до образования густой белоснежной массы, которая напоминаем основу для приготовления домашнего зефира.
Затем все просушивается в духовке (печки-то у нас нет, а у вас?) при низких температурах (еще лучше - нисходящих). Готовая яблочная рыхлая пастила нарезается пластами и прослаивается заранее оставленным кремом из тех же яблок. Снова просушивается и натирается сахарной пудрой. Согласитесь, ничего сложного в этом рецепте домашнего десерта нет, правда ведь? Ну, тогда за работу – готовим коломенскую (белевскую) пастилу!
Ингредиенты:
Количество порций: 6
Время приготовления:
в 100 граммах - 157 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашней белевской (коломенской) рыхлой пастилы нам понадобятся яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок. Количество свежих яблок может отличаться от указанного, но суть в том, что довольно густого яблочного пюре нужно ровно 500 граммов.
Итак, первым делом приготовим яблочное пюре. Для этого нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновой печи. На этот раз я воспользовалась духовкой, поэтому запекала яблоки целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет и пюре будет светлым.
Печь яблоки нужно примерно минут 30 (в зависимости от величины плодов) при 180 градусах. Но, опять-таки, смотрите по готовности яблок: при прокалывании вилкой мякоть должна полностью проготовиться и стать очень мягкой. Видите, некоторые даже полопались - это нормально.
Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть. Для этого удобно воспользоваться вилкой, чтобы придерживать кусочки фруктов, и ложечкой, чтобы вынимать мякоть.
Собираем нежную печеную яблочную мякоть в отдельную посуду.
Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре. Отмеряем ровно 500 граммов. Если останется, просто скушайте сами или угостите малышню. У меня в процессе приготовления пастилы на кухне помогал сынуля, так он с удовольствием скушал остатки пюре, еще и мисочку вылизал - очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.
Добавляем к еще теплому пюре (не забудьте, 500 граммов) 170 граммов сахарного песка.
Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания. Можно пару минут помешать массу, тогда в теплом пюре сахар очень быстро растворится.
Когда яблочное пюре полностью остынет (можете поставить его в холодильник для ускорения процесса), перекладываем его в большую посуду и добавляем один яичный белок. Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.
Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около 5-7 минут, а может больше (я не знаю, какая мощность вашего миксера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная - наподобие зефирной.
Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить. Для этого берем прямоугольную форму с бортиками (примерно 20х30 сантиметров), застилаем ее бумагой для выпечки. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем его лопаткой. Примерно 1 стакан заготовки нужно оставить для смазывания пластов - просто оставим его в холодильнике.
Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, она перестанет липнуть к пальцам.
Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги. Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите минут 5. Потом он легко снимается. В противном случае, вы его без потерь не удалите.
Острым ножом разрезаем пласт рыхлой пастилы на 3 равные части. Только аккуратно, так как пастила очень нежная, она будто пронизана пузырьками воздуха.
Помните, мы оставили примерно стакан взбитого с белком яблочного пюре - теперь он нам и нужен. Промазываем массой три пласта пастилы.
Потом еще и сверху, а также бока, чтобы не осталось свободного места.
Опять сушим домашнюю белевскую пастилу в теплой (не более 100 градусов) духовке около 1-1,5 часов, чтобы масса не липла.
Когда пастила полностью остынет, втираем в нее сахарную пудру. Не присыпаем, а именно пальцами втираем.
Ну, собственно, это весь рецепт домашней белевской пастилы. Получается такое яблочное-преяблочное, очень нежное, сладкое и ароматное лакомство. Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит!
Комментарии (37)
Оставить комментарий
Марина
Чтож Вы свалили всё в одну кучу? Белёвская и Коломенская пастила два разных продукта!
Оксана
Делала пастилу 2 дня.
Сращу двойную порцию, на 1 кг яблочного пюре, тк яблок было очень много. Массу выкладывала в большой противень из духовки. Сушила 7 часов. Ночь остывала в открытой духовке. Утром разрезала на пластины, промазала массой и снова в духовку. Сушила ещё 3 часа. Пастила вышла очень вкусная, пышная.
Оксана
Добавлю: сушила на силиконовом коврике, ничего не прилипало, отходит легко. Пергамент не люблю, у меня к нему все намертво прилипает.
Татьяна Долгодворова
Не получилось. 6 часов в духовке и середина сырая. Бумага от того что получилось, не отделяется! И мочила и ждала - намертво.
Мария
Ура! Я еще не пробовала. Но по мягкости и объему то что надо!! Спасибо за рецепт!
Ольга
Спасибо за рецепт. Сделала очень понравилось.
Варвара
Благодарю за рецепт. Сделала все в точности - получилось очень красиво и вкусно. А главное - довольно просто!!
Алина
Какой срок годности?
Инна Лямзина (Чарыкова)
Наконец-то я её сделала!) Настоящую белёвскую пастилу! Спасибо Вам, Танюша, за исполненную мечту, мечтысбывательница Вы наша (очень мне понравилось, как точно и благодарно Вас кто-то из нас назвал🥰)
Татьяна
АвторСпасибо, Инночка))))))
Сергей Медведев
Здравствуйте!Подскажите , какая высота массы должна быть , чтобы пастила правильно просохла в духовке?
Татьяна
АвторДобрый вечер. Не более 3 см.
Лисица-мастерица
Здравствуйте, Татьяна. Подскажите, пожалуйста, в чем могла быть моя ошибка: сверху пастила "схватилась" , а вот снизу сушиться никак не хотела - я держала ее в духовке почти 5 часов (((
Татьяна
АвторДобрый вечер. Думаю, нужно было еще в духовке подержать.
Лисица-мастерица
решила еще раз попробовать приготовить... На стадии взбивания яблок с белком, дала попробовать мужу, тот сказал: "Хватит! Считай, что рецепт удался - вон и так вкуснота какая!" Забрал у меня миску и удалился в комнату))))) через 5 минут прибежал сын, схватил ложку и тоже убежал в комнату))) так что пока не могу похвастаться пастилой, но спасибо за рецепт легкого и воздушного крем-мусс-десерта.
Лисица-мастерица
Татьяна, а на какой программе духовки Вы сушите пастилу?
марина
Татьяна, добрый день. Спасибо большое за рецепт пастилы. А сколько она хранится в таком виде и где хранить такую пастилу, в холодильнике или при комнатной температуре, герметично или просто в пергаменте? Сделала сегодня, получилось красиво, такая же белая и воздушная. До этого сколько ни делала, воздушности не получалось. А по Вашему рецепту все понятно, все нюансы. Благодарю!
Татьяна
АвторМариночка, добрый вечер. Я хранила как и зефир - при комнатной в герметичном контейнере. Сколько? Не знаю - мои домашние ее быстро едят. На здоровье!
Татьяна
Пастила и мармелад собственного приготовления отлично отстает от силиконового коврика (или неглубокой формы), также хорошо использовать вместо пергамента, который прилипает, рукав для запекания (разрезать и выстлать форму). Пойду делать белевскую, привезла антоновку))) Спасибо за рецепт!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Танечка! И большое спасибо за дельные советы)
нина
Татьяна, а если вместо сахара положить сахарную пудру, будет пышнее или также,как с сахаром
Татьяна
АвторНиночка, с пудрой я не делала, не скажу.
Алина Муравьева
Татьяна, добрый день!
Я совсем недавно открыла для себя белевскую пастилу, всегда считала, что пастила - это белые брусочки типа зефира))) Очень необычно и вкусно! Узнала, что есть серия такой пастилы без сахара, заказала в интернет-магазине, но уж больно дорого получается...(((
И тут случайно увидела, что у вас есть рецепт той самой пастилы! Я правильно понимаю, что по этому рецепту можно только с сахаром готовить? А без него?))
Татьяна
АвторДобрый, Алиночка) Именно эту пастилу без сахара не приготовить. У меня есть разные рецепты пастилы, без сахара в том числе - https://finecooking.ru/search?q=пастила
надежда
Девочки, я раскладываю готовую массу по силиконовым формочкам, у меня их 42 шт. как раз на 2 противня, ставлю в духовку на 6 часов на 100 градусов, оставляю в духовке до полного остывания. Красиво, хрустяще, назвала БЕЗЕФИРЫ.
Татьяна
АвторНаденька, очень интересный вариант. Спасибо!
Оксана
Давно смотрю на этот рецепт, а тут увидела в продаже белевскую пастилу. Цена нереальная - 100 граммовая коробочка 150 рублей! Но всё же купила попробовать. Ну что сказать.... За такие деньги я ожидала чего-то большего:) Тем не менее дома всё равно попробую её приготовить. как похолодает) Мне кажется домашняя должна получиться получше.
Татьяна
АвторОксана, на здоровье!
Ладушка
Подскажите, пожалуйста, можно ли чем-нибудь заменить белок? (аллергия на яйца)
Татьяна
АвторВ данном рецепте заменить белок ничем нельзя(
Наталья Geranika
Заменяйте куриные белки на перепелиные. Конечно, их потребуется гораздо больше, но аллергии на перепелиный белок нет. У моей подруги такая же проблема у сына. Так она покупает для него перепелиные яйца.
Олег Ермаков
Пастила коломенская, ржевская и белёвская . Татьяна, это история на вкус. Спасибо!
Коломенская. А равно ржевская и белёвская пастила была чрезвычайно популярна в народе и среди его вельможных величавых слуг, а также бойко шла на экспорт, и не только в Европу: от Америки до Австралии.
Татьяна
АвторНа здоровье, Олег! Давно мечтала ее приготовить и вот, наконец, добралась)
Матильда
Вот так да!!! Вот так лакомство! Покупаем ее обычно в Москве - вкуснотища!!! Правда, мои не любят... Угощай, мать, меня одну!!! Все мне, мне любимой!!!))))
Татьяна
АвторУгощайся с главной))) Мои умяли так быстро, что чуть успела запечатлеть на память)))
Ирина Михайлова
Настоящая Коломенская пастила стоит безумных денег, но и приготовленная в домашних условиях она ничуть не хуже!))
Татьяна
АвторОоо, у тебя она просто ну очень классная!