Мачанка (мочанка) с блинами

ЗаказРецепт по заказу

Ингредиенты:

Для блинчиков:

• Молоко (1 литр)
• Мука пшеничная высшего сорта (330 граммов)
• Яйца куриные (3 штуки)
• Масло подсолнечное (3 столовые ложки)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Для мачанки:

• Свиная грудинка (500 граммов)
• Грудинка варено-копченая (200 граммов)
• Шампиньоны (200 граммов)
• Сметана (200 граммов)
• Вода (1 стакан)
• Лук репчатый (1 штука)
• Мука пшеничная (1 столовая ложка)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
• Перец черный молотый (1 щепотка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления тонких блинчиков нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (в. с.), молоко любой жирности (я взяла 2,5%), куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), растительное масло без запаха, сахар и соль.

2. Шаг 2
   

   В объемную посуду разбиваем 3 куриных яйца, добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и половину чайной ложки соли.

3. Шаг 3
   

   Взбиваем все миксером или венчиком, чтобы сахар с солью полностью растворились.

4. Шаг 4
   

   Наливаем 1 стакан молока (берем от общего объема).

5. Шаг 5
   

   Сразу просеиваем в миску 330 граммов пшеничной муки.

6. Шаг 6
   

   С помощью миксера или венчика доводим тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков, иначе они потом будут в блинчиках. Тесто должно получить густое, как сметана.

7. Шаг 7
   

   Постепенно наливая остальное молоко, перемешиваем тесто.

8. Шаг 8
   

   Наконец, наливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла и просто вмешиваем его ложкой, венчиком или миксером (на минимальных оборотах).

   
   
9. Шаг 9
   

   Готовому тесту даем постоять как минимум 10-15 минут (можно даже на час оставить на столе), чтобы в муке развилась клейковина и тонкие блинчики на молоке были эластичными. По консистенции блинное тесто получается текучим и в меру жидким.

10. Шаг 10
    

    Нагреваем подходящую сковороду (у меня специальная довольно тяжелая блинница - 21 сантиметр в диаметре) и наливаем в нее около 2 столовых ложек теста. Количество теста для одного блинчика может варьироваться в зависимости от диаметра сковородки и желаемой толщины этого самого блинчика. Быстрым движением распределяем тесто по сковороде, то есть даем ему равномерно растечься. Готовим блинчик на огне ниже среднего около 2-4 минут с одной стороны.

11. Шаг 11
    

    Затем переворачиваем его и доводим до румяного состояния вторую сторону. Аналогично готовим остальные блинчики.

12. Шаг 12
    

    Не теряя времени даром, пока готовятся блинчики, займемся приготовлением мачанки. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая свиная грудинка, копченая грудинка (для аромата), шампиньоны, репчатый лук, вода, сметана (20% жирности), пшеничная мука, соль и молотый черный перец.

13. Шаг 13
    

    500 граммов свежей и 200 граммов копченой свиной грудинки нарезаем небольшими кусочками. Обычно я срезаю кожу, так как кроме меня в семье ее никто не ест.

14. Шаг 14
    

    В широкую и глубокую сковороду (у меня диаметром 28 см) закладываем мясо. Прикрываем крышкой и готовим на среднем огне, не забывая помешивать. Наша задача - вытопить жир из грудинки и подрумянить мясо. Дополнительно использовать жиры мы не будем, так как блюдо и так получается очень сытным.

15. Шаг 15
    

    Чистим и нарезаем мелким кубиком крупную луковицу.

16. Шаг 16
    

    Когда вытопится достаточно свиного жира, закладываем в сковороду измельченный лук. Помешивая, жарим все вместе около 3-4 минут.

    
    
17. Шаг 17
    

    200 граммов свежих шампиньонов моем, обсушиваем и нарезаем совершенно произвольно. Мелко не нужно - пусть грибы хорошо чувствуются в готовой мачанке.

18. Шаг 18
    

    Добавляем подготовленные шампиньоны и готовим мачанку под крышкой на умеренном огне (минут 5-7). Время от времени перемешивайте, чтобы продукты не подгорели. Вначале грибы пустят сок, а затем хорошо подрумянятся.

19. Шаг 19
    

    Для того чтобы готовая мачанка не была слишком жидкой, насыпаем прямо на мясо с грибами 1 столовую ложку пшеничной муки.

20. Шаг 20
    

    Перемешиваем и заливаем в сковороду 1 стакан кипятка (чтобы не останавливать процесс термической обработки продуктов). Помешивая, томим мачанку на минимальном огне примерно 2-3 минуты.

21. Шаг 21
    

    Остается добавить 200 граммов сметаны, которую быстро вмешиваем в мачанку, доводим соус до бульканья и снимаем с огня. За счет добавления муки сметана не свернется и соус останется гладким и однородным.

22. Шаг 22
    

    Пробуем: доводим до вкуса, добавляя соль и молотый черный перец. Мачанка готова, можно подавать.

23. Шаг 23
    

    Тонкие блинчики, которые мы готовили параллельно с мачанкой, тоже можно подавать. У меня они получились очень тоненькие, вкусные и ароматные (36 штук диаметром 20 см).

24. Шаг 24
    

    Вот такая картина маслом - аппетитно, правда? Есть это вкусное и очень сытное блюдо можно по-разному, но обязательно горячим. К примеру, в блин кладете мясную начинку и заворачиваете. Можно макать блинчики в соус, а мясо есть вприкуску. В общем, как душа пожелает... Леночка, спасибо за заказ - надеюсь, рецепт пригодится. С Масленицей! Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!