Маринованные резаные огурцы на зиму

Name: Маринованные резаные огурцы на зиму
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 1.5 килограмма; Лук репчатый 3 штуки; Чеснок 6 зубков; Зонтики укропа 6 штук; Петрушка 1 пучок; Листья хрена 1 штука; Перец душистый 18 штук; Семена горчицы 3 чайные ложки; Вода 1.5 литра; Сахар 100 граммов; Поваренная соль 70 граммов; Уксус столовый 9% 60 миллилитров

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/marinovannye-rezanye-ogurcy-na-zimu

Автор: Татьяна

Маринованные резаные огурцы на зиму — готовое блюдо

Маринованные огурцы на зиму можно приготовить по разным рецептам и сегодня предлагаю сохранить их резаными. Получается вкусная и ароматная заготовка - хрустящие кружочки огурцов с луком, чесноком и зеленью. Открыл поллитровую баночку, переложил на тарелку и отличная закуска готова. Маринад тоже вкуснейший - попробуйте и вы!

Раскладку всех ингредиентов для маринованных резаных огурцов на зиму я предлагаю на общий объем 3 литра. Лично мне больше нравится заготавливать их в небольших банках - идеально 500 миллилитров каждая. Вы же можете использовать любые другие - даже одну трехлитровую, если привыкли мариновать много огурцов на большую семью.

Для такой заготовки отлично подойдут крупные огурцы, но желательно, чтобы они были не перезрелые, с маленькими семенами. Количество лука, чеснока, зелени и пряностей можно менять по вкусу и их наличию. А вот пропорции сахара, соли и уксуса - не советую. Маринад получается сбалансированным и очень вкусным.

Овощи и приправы:

Огурец (1.5 килограмма)

Лук репчатый (3 штуки)

Чеснок (6 зубков)

Зонтики укропа (6 штук)

Петрушка (1 пучок)

Листья хрена (1 штука)

Перец душистый (18 штук)

Семена горчицы (3 чайные ложки)

Маринад:

Вода (1.5 литра)

Сахар (100 граммов)

Поваренная соль (70 граммов)

Уксус столовый 9% (60 миллилитров)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 770 ккал.
в 100 граммах - 22 ккал.

Шаг 1

Продукты для маринованных резаных огурцов: огурцы, лук, чеснок, зелень, сахар и уксус

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, репчатый лук, чеснок, вода, листья хрена, зонтики укропа, петрушка, сахар, соль, уксус, душистый перец горошек и зерна горчицы.

Шаг 2

Огурцы замочены в холодной воде в объёмной посуде

1,5 килограмма огурцов нужно замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше ночь. Моем их, закладываем в объемную посуду и заливаем водой. В холодильник ставить не нужно.

Шаг 3

Петрушка, зонтики укропа и лист хрена промыты в холодной воде

Для аромата возьмем свежую петрушку (небольшой пучок), зонтики укропа и лист хрена. Хорошо помоем зелень в холодной воде, чтобы убрать землю, пыль и возможных насекомых.

Шаг 4

Лук нарезан колечками, чеснок — пластинками на разделочной доске

У огурчиков с обеих сторон срезаем "попки". Три небольшие луковички нарезаем колечками, а шесть довольно крупных зубчиков чеснока - пластинками.

Шаг 5

Зелень разложена по дну стерилизованных банок

В заранее подготовленные (стерилизованные) банки раскладываем душистую зелень. На одну 500-миллилитровую банку я кладу 2 веточки петрушки, зонтик укропа и шестую часть листочка хрена.

Шаг 6

Чеснок, зёрна горчицы и душистый перец добавлены в банки

Добавляем по 3-4 пластинки чеснока. Кроме того, насыпаем в каждую баночку по половине чайной ложки зерен горчицы и 3 горошины душистого перца.

Шаг 7

Кружочки огурцов чередуются с луком и чесноком в банке

Раскладываем кружочки огурцов, чередуя их с колечками лука и чесночными пластинами. Наполняем банки довольно плотно, с усилием, так как в процессе термической обработки овощи усядутся.

Шаг 8

Кипяток заливается в банки с огурцами до самого верха

Кипятим приблизительно 2 литра обычной воды и прямо крутым кипятком заливаем содержимое банок (до самого верха).

Шаг 9

Банки с огурцами прикрыты крышками и стоят на столе

Закручиваем винтовыми крышками, но не до конца, или прикрываем обыкновенным жестянками. Понятно, что крышки должны быть новые и заранее стерилизованные. Оставляем прямо на столе на 15 минут.

Шаг 10

Вода из банок сливается в кастрюлю через дырчатую крышку

После этого аккуратно сливаем воду в кастрюлю. У меня есть вот такая крышка с дырочками - очень удобно.

Шаг 11

Банки с огурцами снова прикрыты крышками

Банки снова прикрываем крышками.

Шаг 12

Сахар и соль всыпаны в слитую воду для маринада

В ароматную воду насыпаем 100 граммов сахарного песка и 70 граммов соли. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим пару минут.

Шаг 13

Уксус вливается в кастрюлю с кипящим маринадом

Добавляем 60 миллилитров столового 9-% уксуса, перемешиваем и выключаем плиту.

Шаг 14

Кипящий маринад заливается в банки с огурцами до кромки

Еще кипящим маринадом заливаем огурцы в банках до самой кромки. Если вдруг так получилось, что у вас не хватило маринада, просто долейте кипящую воду (держите чайник под рукой). Герметично закрываем заготовки крышками: винтовые закручиваем, а жестяных - с помощью закаточного ключа.

Шаг 15

Банки с огурцами перевёрнуты донышком вверх и укутаны

Для проверки на герметичность и дополнительного нагрева крышек переворачиваем банки донышком вверх. Укутываем чем-нибудь теплым и даем полностью остыть в таком положении около суток.

Шаг 16

Заготовка маринованных резаных огурцов остывает на столе

Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 3 литра маринованных резаных огурцов на зиму. Хранить их можно не только в подвале или погребе, но и обычной городской квартире.

Шаг 17

Маринованные хрустящие огурцы разложены на тарелке

Вкусные, хрустящие и ароматные маринованные огурчики. Готовьте на здоровье, друзья, удачных вам заготовок, и приятного аппетита!

А можно использовать огурцы-переростки, если их нарезать?

Можно, но с оговоркой: если кожица уже напоминает кору дуба, а семена стали жесткими — такие огурцы лучше почистить и убрать из них середину. Получатся аккуратные «брусочки» без косточек. Если же огурец просто крупный, но еще не «деревянный» — смело режьте кружочками, маринад сделает их нежными и вкусными.

Нужно ли замачивать огурцы в холодной воде перед тем, как крошить?

Очень советую! Даже если огурцы только что с грядки, 2-3 часа в ледяной воде наполнят их влагой «под завязку». Это залог того самого звонкого хруста, который мы так любим. Резаный огурец теряет сок быстрее целого, поэтому предварительная «водная процедура» для него — спасение.

Почему маринад в банках стал тягучим или помутнел?

Обычно это сигнал, что овощи были плохо промыты или в них было много нитратов (если огурцы покупные). Еще одна причина — нехватка уксуса. В резаных овощах баланс кислоты критически важен для хранения. Всегда тщательно мойте ингредиенты и соблюдайте пропорции маринада, чтобы банки стояли всю зиму без сюрпризов.

Двойная заливка точно заменит стерилизацию? Огурцы не взорвутся?

Если всё делать по рецепту — не взорвутся! Смысл двойной заливки в том, что первый раз мы прогреваем и сами огурцы, и банки, а второй раз — «запечатываем» их кипящим маринадом с уксусом. Главное — сразу после закатки укутайте банки в одеяло на сутки. Это и будет наша «ленивая» стерилизация, которая доварит овощи внутри за счет собственного тепла.

Как сделать так, чтобы резаные огурцы не превратились в «тряпочки» после двух заливок?

Весь секрет в толщине! Не режьте их слишком тонкими прозрачными слайсами. Идеальный вариант — кружочки толщиной около 1 см. Так они успеют прогреться насквозь, но сохранят свою структуру и будут аппетитно похрустывать даже после долгой зимы.