Морковная бабка

Name: Морковная бабка
Total time: 3 h
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 400 граммов; Морковь 200 граммов; Сахар 150 граммов; Масло сливочное 100 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Молоко 50 миллилитров; Дрожжи прессованные 13 граммов; Сахар ванильный 1 столовая ложка; Поваренная соль 0.5 чайной ложки

Автор: Татьяна

Заказ

Морковная бабка - это сочная, нежная и пушистая выпечка. Готовить ее мы будем на дрожжевом тесте с добавлением большого количества тертой моркови, сливочного масла и куриных яиц. Рецепт морковной бабки довольно прост, продукты доступны, поэтому вы всегда можете побаловать семьи оригинальной домашней выпечкой.

Выпекать этот пирог можно как виде небольших куличиков, так и в большой круглой форме. В готовом виде бабка получается аппетитная, оранжево-желтая, но это напрямую зависит от насыщенности цвета моркови и яичных желтков. Ароматизировать тесто можно по желанию - у меня это только ванильный сахар, но отлично подойдут пряности (корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику, цедру цитрусовых).

Мука пшеничная высшего сорта (400 граммов)

Морковь (200 граммов)

Сахар (150 граммов)

Масло сливочное (100 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Молоко (50 миллилитров)

Дрожжи прессованные (13 граммов)

Сахар ванильный (1 столовая ложка)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Категории: Выпечка сладкая, Пасха
Количество порций: 3
Время приготовления: 3 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3058 ккал.
в 100 граммах - 294 ккал.

Шаг 1

Продукты для морковной бабки: мука, тёртая морковь, яйца, сахар, молоко, сливочное масло и дрожжи

В рецепт морковной бабки входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, морковь, куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарный песок и ванильный сахар (можно заменить щепоткой ванилина), молоко любой жирности, сливочное масло (жирностью не менее 72%), дрожжи и мелкая соль.

Шаг 2

Прессованные дрожжи, сахар и тёплое молоко в миске для активации

Первым делом активизируем прессованные (свежие) дрожжи. В миску наливаем 50 миллилитров теплого молока, добавляем чайную ложечку сахара и 13 граммов дрожжей.

Шаг 3

Дрожжевая смесь в молоке, перемешанная до однородности и оставленная на 10 минут

Хорошенько перемешиваем (ложкой или вилкой), чтобы жидкость стала однородной и даем постоять минут 10. Кстати, для этого рецепта подойдут не только свежие, но сухие или быстродействующие дрожжи, которых потребуется в 3 раза меньше (то есть около 4 граммов). С сухими дрожжами поступаем точно так же, как и со свежими. А вот с быстродействующими можно работать сразу, то есть смешать их с пшеничной мукой.

Шаг 4

Очищенная морковь, натёртая на мелкой тёрке, как для драников

Пока просыпаются дрожжи, чистим и измельчаем на самой мелкой терке (как для драников) морковь. Советую использовать сочную и сладкую морковь - тогда и бабка получится нарядной и вкусной.

Шаг 5

Тёртая морковь в гранёном стакане объёмом 250 миллилитров

Всего нам нужно 200 граммов тертой моркови - такое количество умещается в обычный граненый стакан емкостью 250 миллилитров.

Шаг 6

Просеянная пшеничная мука, смешанная с мелкой солью в миске

400 граммов пшеничной муки высшего сорта просеиваем (для насыщения кислородом и удаления возможного мусора), смешиваем с половиной чайной ложки мелкой соли. Если хотите добавить пряности, кладите их в муку.

Шаг 7

Дрожжи в молоке с пышной пенной шапочкой после подъёма

Дрожжи в молоке уже успели проснуться - появилась пышная пенная шапочка. Если со смесью ничего не произошло, значит дрожжи испорчены и их нужно заменить. Как вариант, можно подождать немного дольше (еще минут 10) - вероятно попались не особо свежие дрожжи.

Шаг 8

Куриные яйца, сахар и ванильный сахар в миске для замеса

В емкость для замеса разбиваем 3 куриные яйца, добавляем сахар-песок и ванильный сахар.

Шаг 9

Яйца, взбитые с сахаром до пышности, с добавленной тёртой морковью

Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера до пышности и полного растворения сладких кристалликов. Затем кладем измельченную морковь.

Шаг 10

Дрожжевая смесь, добавленная к яично-морковной массе и перемешанная

Туда же добавляем дрожжевую смесь и все хорошенько перемешиваем или взбиваем.

Шаг 11

Просеянная мука с солью, всыпанная в яично-морковную массу для замеса теста

Добавляем просеянную муку с солью и замешиваем тесто - минут 5. Возможно вам понадобится чуть больше или меньше муки - это зависит от ее влажности, а также размера куриных яиц и сочности моркови.

Шаг 12

Мягкое сливочное масло, вмешиваемое частями в морковное тесто

Остается частями ввести в дрожжевое морковное тесто мягкое сливочное масло (100 граммов). Не забудьте заранее достать его из холодильника и оставить на столе часа на 2.

Шаг 13

Влажное липкое тесто для выпечки под полотенцем для брожения

По консистенции тесто для морковной бабки получается очень влажным, липким и неплотным. Оно не держит форму, но в то же время не течет. Прикрываем емкость с тестом легким полотенцем или пищевой пленкой и оставляем бродить в тепле до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.

Шаг 14

Поднявшееся дрожжевое тесто, рыхлое и воздушное после часа брожения

У меня на это ушел 1 час 15 минут. За это время тесто хорошо поднялось, стало рыхлым и воздушным.

Шаг 15

Тесто, разложенное по жестяным банкам, застеленным пергаментом, для выпечки

Когда тесто подойдет, его нужно будет переложить в форму для выпечки. Если будете печь одну большую морковную бабку, советую выбирать такую форму, чтобы тесто занимало не более половины ее высоты. В данном случае я использовала 3 жестяные банки из-под тушенки (те, которые весом 525 граммов), так как захотелось небольшие изделия наподобие куличей. Дно и стенки чистых и сухих банок я промазала растительным маслом - к нему лучше прилипает бумага и не деформируется. На дно укладываем кружки пергамента, а вдоль стенок ставим длинные отрезы бумаги, выше уровня банок. Таким образом бабки потом не просто не прилипнут к формам, а запросто выпрыгнут из них - достаточно лишь перевернуть жестянки. Важно разделить тесто на части таким образом, чтобы в каждой форме было одинаковое количество. Для этого я всегда пользуюсь кухонными весами. Такой прием позволяет заготовкам одновременно расстояться и пропечься.

Шаг 16

Заготовки в банках под плёнкой во время расстойки перед выпечкой

Прикрываем заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем из натуральной ткани и отправляем в тепло (идеальной будет температура не выше 30-35 градусов) на расстойку. Когда тесто вырастет в полтора-два раза, можно будет выпекать морковные бабки в заранее прогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне.

Шаг 17

Готовые морковные бабки в жестяных банках после выпечки

Мои бабки были готовы через 50 минут. Возможно вашим потребуется чуть больше или меньше времени - всегда ориентируйте нас характер вашей духовки и размеры самих изделий (если решите делать их меньшими или большими по размеру).

Шаг 18

Пышные бабки на мягкой подушке под полотенцем во время остывания

Опытные хозяюшки способны определить готовность домашней выпечки визуально, но, если вы печете редко, советую воспользоваться деревянной шпажкой или зубочисткой - она должна выйти из теста сухой. Дайте морковным бабкам минут 5 остыть в формах, а затем осторожно и очень нежно достаньте их и снимите бумагу. Высокие и пушистые бабки или куличи остужают на подушках, чтобы они не просели. Берем мягкую подушку или плед, накрываем полотенцем и бумажной салфеткой (пергаментом). Аккуратно кладем на перину горячие бабки. В течение минут 15 переворачиваем их с боку на бок, чтобы изделия равномерно остывали и не проседали - выпечка очень нежная и деликатная.

Шаг 19

Морковная бабка с шапочкой взбитой сметаны, украшенная морковными розами и мятой

Традиционно морковную бабку подают со сметаной. Я решила украсить бабки белоснежной шапочкой - просто взбила жирную сметану с сахарной пудрой и нанесла крем поверх выпечки. Ну, раз уж бабка у нас морковная, то и декор тематический - морковные розы и листочки мяты. Катюша, большое спасибо за этот вкусный и красивый заказ! Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!