Мороженое на топленом молоке

Для приготовления ароматного домашнего мороженого нам понадобятся следующие ингредиенты: топленое молоко, жирные сливки для взбивания, сахарный песок, яичные желтки и кукурузный крахмал.

В толстостенную кастрюльку или сковороду наливаем 350 миллилитров топленого молока. Добавляем яичные желтки (3 штуки), 100 граммов сахара и столовую ложку (10 граммов) кукурузного крахмала.

Ставим посуду на средний огонь и, постоянно очень активно мешая венчиком, чтобы не подгорел, варим заварной крем.

После закипания завариваем основу буквально 1 минуту и выключаем плиту.

Чтобы масса быстрее остыла и не покрылась корочкой, помещаем кастрюлю в миску с ледяной водой. Мешаем венчиком, пока заварной крем полностью не остынет. По необходимости можете поменять воду, так как она будет нагреваться.

350 граммов холодных жирных (33-35%) сливок взбиваем миксером до плотных пиков. Только постарайтесь не перебить сливки, иначе вместо воздушного и нежного крема получите сливочное масло и пахту.

Половину взбитых сливок перекладываем в кастрюльку с уже остывшим (это очень важно!) заварным кремом. Если добавить сливки в еще теплую основу, они моментально начнут таять (как сливочное масло).

Перемешиваем до однородности.

Переливаем массу к сливкам.

Хорошо все перемешиваем. За счет такого приема мы очень быстро соединим составляющие, при этом сохранив воздушность взбитых сливок.

Остается только заморозить основу для будущего домашнего мороженого. Безусловно, специальная мороженица справится в два счета, но у меня такой нет. Именно поэтому я замораживаю массу в контейнере с крышкой в течение примерно 6-8 часов. Первые 2-3 часа нужно доставать контейнер раз в 30-40 минут и перемешивать содержимое, чтобы не образовались крупные кристаллы. То есть мы разбиваем смесь, чтобы мороженое замерзало равномерно. Когда десерт будет готов (получается около 850 граммов), приступаем к дегустации. Только перед тем как раскладывать его порционно, дайте контейнеру постоять при комнатной температуре минут 10, чтобы мороженое немного размягчилось.

Очень ароматное, нежное, в меру сладкое мороженое на топленом молоке, приготовленное в домашних условиях, вам тоже понравится. Настенька, большое спасибо за вкусный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!