Морской окунь, жареный на сковороде

Для приготовления этого простого и вкусного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: морской окунь, растительное масло без запаха, пшеничная мука, соль и черный перец (молотый).

Размороженного морского окуня (у меня три крупные тушки, общим весом 1 килограмм) избавляем от плавников и хвостов. Делать это нужно с помощью кухонных ножниц и крайне аккуратно, так как плавники очень острые и можно сильно пораниться.

После этого нужно почистить чешую. Удобнее всего набрать холодную воду в тазик и чистить ножом под водой, чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны.

Как правило, в продаже можно найти тушки морского окуня уже без головы, но с внутренностями. Их мы тоже убираем, подрезая брюшко, не забывая удалить черную пленку. Еще раз промываем рыбу и обсушиваем.

Чтобы мясо лучше просолились, делаем неглубокие надрезы с обеих сторон каждой тушки.

Солим и перчим морского окуня, втирая приправы массирующими движениями. Оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут.

Затем наливаем в большую сковороду с высокими бортиками стакан растительного масла (я использую подсолнечное) и ставим ее на средний огонь. Тем временем запанируем рыбу. Мне больше всего нравится делать это в пакете. Насыпаем в него около стакана пшеничной муки и кладем одного окуня. Вращающими движениями завязываем пакет, оставляя там воздух, и трясем. Таким образом мука равномерно и довольно плотной корочкой обволакивает тушку, при этом рабочая поверхность остается чистой. Аналогично поступаем с остальной рыбой. Понятно, что мука уйдет не вся, но выбрасывать ее не стоит. Я плотно завязываю пакет с остатками и храню в морозильной камере до следующей жарки рыбы.

В раскаленное масло закладываем подготовленную рыбу и жарим до образования золотистой нижней корочки на среднем огне. В зависимости от размера морского окуня на это может понадобиться от 7 до 10 минут.

Переворачиваем рыбу и доводим до готовности вторую сторону. Если вы видите, что корочка уже хорошо зажарилась, но вдоль позвоночника мясо еще сырое, сделайте поменьше нагрев и прикройте сковороду крышкой.

Готовую рыбку перекладываем на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы они впитали в себя излишки масла. Подаем в горячем виде с гарниром по вкусу.

Аппетитный, румяный и очень вкусный жареный морской окунь! Хрустящая корочка и сочная мякоть - невозможно удержаться... Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!