Пышные лепешки на кефире с мясной начинкой в духовке

Для приготовления дрожжевого теста нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (я использую высшего сорта), кефир любой жирности (в рецепте 3,2%), масло растительное без запаха (у меня подсолнечное), сахарный песок, соль и дрожжи быстродействующие.

Муку (500 граммов) просеиваем в объемную посуду для замеса.

Добавляем пару столовых ложек сахара, одну чайную ложку с горкой (5 граммов) быстродействующих дрожжей и неполную чайную ложку соли (желательно мелкого помола).

Хорошо все перемешиваем, чтобы добавки равномерно распределились по всему объему муки. Следом наливаем 300 миллилитров теплого кефира. Я грею кефир в микроволновой печи на режиме Разморозка буквально 20-25 секунд. Дольше нельзя, так как напиток створожится и начнет отходить сыворотка.

Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. После этого добавляем две столовые ложки растительного масла.

Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным, гладким, мягким и совсем немного будет липнуть к рукам. Округляем его, прикрываем легким полотенцем (пищевой пленкой) и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.

Тем временем подготовим продукты для начинки: мясной фарш, крупную луковицу, воду, яйцо, зелень, чеснок, соль и молотый черный перец.

Очищенный чеснок и петрушку измельчаем. Крупную луковицу натираем на мелкой терке.

Добавляем все продукты к мясному фаршу, наливаем 100 миллилитров холодной воды. Кроме того, кладем еще и яичный белок, чтобы не пропадал (нам нужен только желток для смазывания заготовок). Солим и перчим. Тщательно вымешиваем фарш, а затем обязательно его отбиваем, чтобы начинка уплотнилась и перестала быть рыхлой.

Делим мясной фарш на шесть одинаковых частей. Формуем шарики.

Дрожжевое тесто на кефире подошло - оно очень хорошо выросло.

Также делим тесто на шесть частей и подкатываем каждую в колобок, по необходимости используя немного муки.

Формовка будущих лепешек - очень простая. Берем один колобок теста и раскатываем его в не очень тонкий круг. Можно это сделать даже руками. В центр кладем шарик мясного фарша и, подтягивая края теста наверх, прячем начинку. Шов защипываем, переворачиваем заготовку.

Перекладываем заготовки на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Пальчиками аккуратно и нежно разминаем колобок в лепешку. Видите, они получаются приличными по размеру, поэтому на противень помещается три штуки. Конечно, если хотите, можете сразу уместить все шесть заготовок. Так формуем остальные лепешки и кладем на второй противень, если он у вас есть. Если нет, просто пока оставьте на отрезе пергамента.

Чтобы в процессе выпечки лепешки не порвались где-нибудь сбоку, делаем небольшие отверстия сверху. Смазываем тесто смесью яичного желтка и буквально 1 столовой ложки воды (молока) для румянца.

Выпекаем пышные лепешки на кефире с мясом в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Я пеку на режиме верх+низ, без конвенции. Потом выпекаем еще три штуки, если будете делать как я.

Подаем румяные, ароматные и сытные дрожжевые лепешки с мясной начинкой в теплом виде. Тесто получается очень мягкое и нежное, а начинка - сочная и вкусная. После остывания их нужно хранить в холодильнике, а перед употреблением - просто разогреть в микроволновой печи. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!