Свинина, запеченная в духовке, целым куском
Свинина, запеченная в духовке целым куском: окорок на кости весом 1,5 килограмма я мариную в соевом соусе с чесноком, горчицей и медом, а потом запекаю в рукаве полтора часа и подрумяниваю еще 15 минут. Простой рецепт с минимумом грязной посуды. Отменное горячее, замечательная мясная нарезка и начинка для бутербродов - блюдо на любой стол!
Свинину старайтесь покупать не замороженную, а охлажденную - такое мясо ароматнее и сочнее. Если все же планируете готовить из замороженного куска, длительная разморозка в холодильнике вам в помощь. Выбирайте свинину с достаточным количеством жировых прослоек, чтобы в готовом виде мясо порадовало нежностью.
В моем рецепте используется свиной окорок на кости, но вовсе не обязательно выбирать именно эту часть туши. Отлично подойдет лопатка или шея (безусловно, идеально для шашлыка). Свиная корейка на кости требует другого подхода и именно по этому рецепту я бы ее не готовила. Проверенный способ приготовления большого куска в духовке, при котором постная часть получается по-настоящему нежной и сочной, найдете вот здесь.
Состав маринада для свинины можно и нужно менять, подстраивая под свой вкус, но основой все равно будет соевый соус и чеснок. Не употребляете натуральный мед? Добавьте сахар. Растительное масло подойдет любое рафинированное, то есть без запаха, да и горчицу тоже кладите на свой выбор (мне просто нравятся хрустящие зернышки на готовой корочке).
Время приготовления свинины, подходящей для запекания, зависит от веса куска. Ориентируйтесь на простую формулу: на 1 килограмм мяса - 1 час в духовке. Я говорю именно про мясо с прослойками сала и именно про крупный кусок. Если будете запекать дольше, хуже точно не будет. Правда, в этом случае рекомендую уменьшить температуру на 10-20 градусов и готовить еще около получаса.
Коротко о рецепте
- Время: маринование от 4-6 часов, лучше на ночь; потом около 2,5 часов: 30-40 минут мясо греется, 1 час 45 минут в духовке, 10-15 минут отдыхает под фольгой
- Духовка: 180-190 градусов, 1,5 часа в рукаве, затем рукав разрезаю и румяню около 15 минут, поливая соком
- Сколько запекать: на 1 килограмм мяса с прослойками около 1 часа
- Выход: 6 порций из 1,5 килограмма свинины
- Подача: горячей или холодной, тонкими ломтиками в нарезку и на бутерброды
Еще варианты большого куска: сочная свинина куском в рукаве, свинина, запеченная в горчице и домашняя буженина.
Ингредиенты:
-
-
-
-
-
-
-
Количество порций: 6
Время приготовления:
в 100 граммах - 384 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
-
Шаг 1
Для приготовления большого куска мяса в духовке целиком нам понадобятся следующие ингредиенты: свинина, соевый соус, растительное (у меня подсолнечное без запаха) масло, свежий чеснок, горчица, натуральный мед и паприка (лучше копченая).
-
Шаг 2
Для начала приготовим маринад для мяса. В глубокой миске соединяем 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки растительного масла без запаха, 1 столовую ложку горчицы с зернышками, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку паприки. Желательно использовать копченую паприку, она очень ароматная. Добавляем 4 крупных зубка чеснока, которые нужно предварительно очистить и пропустить через пресс.
-
Шаг 3
Тщательно перемешиваем все ингредиенты - маринад для свинины готов. Он получается очень насыщенным, довольно густым (при этом текучим) и ароматным. По вкусу должен быть прилично соленым (за счет соевого соуса), но, если вы предпочитаете хорошо посоленную еду, добавьте еще соли. Сколько не скажу - это же ваш вкус.
-
Шаг 4
Кусок свинины моем в холодной воде, зачищаем ножом и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами (салфетками). Кладем в объемную емкость и хорошенько натираем маринадом со всех сторон.
-
Шаг 5
Запекать большой кусок свинины целиком в духовке мы будем в рукаве. Для этого перекладываем мясо вместе с маринадом в отрез для запекания и герметично завязываем с двух сторон. Если не уверены в качестве своего рукава для запекания, используйте двойной слой. Отправляем в холодильник мариноваться как минимум на 4-6 часов, но лучше всего на ночь. За это время крайне желательно несколько раз перевернуть мясную заготовку, чтобы маринад равномерно проникал в мясо.
-
Шаг 6
Кладем подготовленную таким образом свинину в глубокую форму для запекания. По желанию можно сделать несколько маленьких проколов (зубочисткой) в рукаве (с самого верха), чтобы пакеты не лопнули. Хотя, как правило, я не прокалываю и рукав ни разу не лопнул. После холодильника даем мясу согреться при комнатной температуре около 30-40 минут.
-
Шаг 7
Готовим свинину куском в ароматном маринаде в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке (у меня газовая, нижний нагрев) в течение полутора часов. Затем разрезаем рукав и еще около 15 минут зарумяниваем мясо. Если у вас есть функция гриль, обязательно воспользуйтесь. Каждые 5-7 минут советую поливать поверхность свинины выделившимся соком с маринадом. Тогда мясо получится глянцевым, румяным и очень аппетитным.
-
Шаг 8
Вынимаем свинину из духовки, прикрываем отрезом пищевой фольги и оставляем так минут на 10-15 - пусть отдохнет. За счет такой процедуры мясные соки равномерно распределятся по всему куску, сохраняя сочность и нежность.
-
Шаг 9
Подавать свинину, запеченную в духовке одним куском, можно как горячей, так и в охлажденном виде. Во втором случае нарежьте мясо тонкими ломтиками и сервируйте в качестве мясной нарезки или сделайте бутерброды. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (3)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Ох , вкуснятина какая))! Танечка, вы умничка)! ⚘
Татьяна
АвторЛеночка, я не успеваю писать новые рецепты))) Прям на пятки наступаете))) Это намек на то, чтобы я ускорилась?))) Спасибо большое за аппетитный отчет!
ЕленаЖ
Нет)) можно не спеша)) на finecooking готовить не переготовить)! ❤⚘