Творожная запеканка без муки и манки

Name: Творожная запеканка без муки и манки
Total time: 1 h 20 min
Yield: 9
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Творог 500 граммов; Яйца куриные 5 штук; Сахар 120 граммов; Сметана 100 граммов; Кукурузный крахмал 40 граммов; Лимонная цедра 1 столовая ложка; Сахар ванильный 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tvorozhnaya-zapekanka-bez-muki-i-manki

Автор: Татьяна

Творожная запеканка без муки и манки — готовое блюдо

Заказ

Это самая нежная и воздушная творожная запеканка, которую только можно приготовить! В ней не будет ни муки ни манки: в рецепт домашнего десерта входит кукурузный крахмал, который при желании можно заменить картофельным. Все делается довольно просто и быстро, а результат приятно удивит даже искушенных любителей творожной выпечки.

Для приготовления этой пушистой творожной запеканки я использую творог 5% жирности, но вы можете взять тот, который вам больше нравится. Жирность сметаны также не играет особой роли - у меня 20%. Уменьшать количество сахарного песка не советую - в готовом виде творожная запеканка получается идеальной по сладости. А вот на добавлении лимонной цедры и ванильного сахара (как вариант, щепотки ванилина) просто настаиваю!

Готовить творожную запеканку без муки и манки мы будем на водяной бане. Благодаря такому способу готовый десерт получится без корочки, очень нежным, сочным и не опадет после остывания. Иришка, спасибо тебе огромное за заказ и за то, что долгое время настаивала на его исполнении!

Творог (500 граммов)

Яйца куриные (5 штук)

Сахар (120 граммов)

Сметана (100 граммов)

Кукурузный крахмал (40 граммов)

Лимонная цедра (1 столовая ложка)

Сахар ванильный (1 столовая ложка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Безглютеновая выпечка
Количество порций: 9
Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1893 ккал.
в 100 граммах - 199 ккал.

Шаг 1

Продукты для творожной запеканки: творог, яйца, сахар, крахмал, сметана и цедра лимона.

В рецепт воздушной творожной запеканки входят следующие ингредиенты: творог, куриные яйца, сахарный песок, крахмал кукурузный (или 30 граммов картофельного), сметана, цедра лимона и ванильный сахар.

Шаг 2

Творог, сметана, крахмал и цедра лимона, собранные в глубокой миске.

Включаем греться духовку (160 градусов), так как основа для творожной запеканки делается довольно быстро. Куриные яйца (5 штук) моем и обсушиваем. Отделяем белки от желтков. В довольно объемную посуду кладем все продукты комнатной температуры, кроме белков (их пока поставим в холодильник) и половины количества сахарного песка (60 граммов). В миске у нас творог, сметана, половина сахара, кукурузный крахмал, ванильный сахар и измельченная лимонная цедра.

Шаг 3

Масса из творога, пробитая погружным блендером до однородности.

Пробиваем все погружным блендером до образования жидковатой однородной массы. В данном рецепте очень важно добиться полной гладкости смеси, поэтому советую воспользоваться именно погружным блендером. Конечно, вы можете пробить массу в кухонном комбайне (насадка металлический нож), но предварительно обязательно придется протереть творог через сито.

Шаг 4

Яичные белки, взбитые с сахаром в плотную глянцевую меренгу.

Берем миску, которую заранее нужно вымыть и тщательно обсушить. Еще советую обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и начинаем взбивать миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, постепенно (за 4-5 приемов) добавляем оставшиеся 60 граммов сахарного песка. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо. Посмотрите, как выглядит готовая французская меренга: она густая и плотная (держится на венчике), при этом белковый крем пушистый и нежный. Меренга не должна двигаться или тем более быть хоть в какой-то степени жидкой - в этом случае вы или не полностью взбили белки, или в них попал жир (возможно часть желтка).

Шаг 5

Взбитые белки, вмешиваемые в творожную основу складывающими движениями.

Аккуратно за 4-5 приемов вводим в творожную основу для запеканки взбитые с сахаром белки. Вмешиваем их подчерпывающими (складывающими) движениями снизу вверх по часовой стрелке, вращая миску в противоположном направлении.

Шаг 6

Творожное тесто с сохранённой воздушностью и лёгкими комочками белка.

Если останутся небольшие комочки белка, не страшно. Главное - не осадить массу, по максимуму сохранив ее воздушность и пышность.

Шаг 7

Форма с творожным тестом, поставленная в большую форму с кипятком.

Готовить творожную запеканку без муки и манки мы будем на водяной бане. Для этого форму с будущим десертом (просто перекладываем в нее тесто) помещаем в глубокую посуду (форму или противень) большего размера. Наливаем в большую форму кипяток так, чтобы уровень воды доходил до середины высоты формы с десертом. Форму (у меня силиконовая 20х20 сантиметров) с творожной массой я ничем не смазываю.

Шаг 8

Форма с творожной запеканкой на водяной бане в разогретой духовке.

Готовим запеканку в предварительно прогретой духовке около часа на среднем уровне при 160 градусах. У меня газовая духовка, нижний нагрев, без конвекции.

Шаг 9

Готовая творожная запеканка, вынутая из водяной бани для остывания.

Готовую творожную запеканку без муки и манки (получается приличное количество - около 940 граммов) достаем из водяной бани и даем ей полностью остыть. По сути, ее можно кушать теплой - запеканка отлично держит форму и не разваливается.

Шаг 10

Творожная запеканка, нарезанная порционными кусочками для подачи.

Нарезаем десерт порционными кусочками и подаем домашним. Можно, конечно, полить воздушную запеканку десертными соусами, джемами, сгущенкой, растопленным шоколадом, сметаной, но мне кажется, что она сама по себе самодостаточна. Миллионы пузырьков воздуха в этом лакомстве сделали ее по-настоящему невесомой, пушистой и нежной. Попробуйте, вам точно понравится!