Американский тыквенный пирог (Pumpkin pie)

Name: Американский тыквенный пирог (Pumpkin pie)
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 210 граммов; Масло сливочное 150 граммов; Яичный желток 1 штука; Вода 1 столовая ложка; Поваренная соль 1 щепотка; Тыквенное пюре 450 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Сгущенное молоко 300 граммов; Корица молотая 1 чайная ложка; Имбирь сухой молотый 0.25 чайной ложки; Перец душистый 1 щепотка; Гвоздика молотая 1 щепотка; Поваренная соль 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/amerikanskij-tykvennyj-pirog-pumpkin-pie

Автор: Татьяна

Американский тыквенный пирог (Pumpkin pie) — готовое блюдо

Американский тыквенный пирог, или Pumpkin pie, - это открытый пирог на рассыпчатом рубленом тесте с нежной начинкой из тыквенного пюре, яиц и сгущённого молока с корицей, имбирём, душистым перцем и гвоздикой. Сахар в начинку я не кладу совсем - сладость даёт сгущёнка. В Америке его пекут на Хэллоуин, День благодарения и Рождество, а у меня он стал главным осенним десертом.

Когда я решила его сделать, муж, к сожалению, был дома. Почему к сожалению? Он не просто не любит тыкву – мне кажется, что у него неискоренимый глупый стереотип, что это не может быть вкусно по определению. Я имею в виду блюда из тыквы. Тем не менее, с удовольствием кушает всю выпечку, в составе которой используется рыжая красавица – я просто умею замаскировать характерный вкус тыквы.

В общем, пережила я его скепсис в процессе готовки и даже слова “Не, я такое есть точно не буду…” Когда доставала готовый пирог из духовки, который просто благоухал сказочными ароматами, услышала из зала что-то вроде “А что ты там такое вкусненькое печешь?” И, наконец, когда отрезала себе первый кусочек и демонстративно начала его есть, стена пала и послышалось “Дай-ка и я попробую.”

А потом пришли домой дети… На утро осталось лишь два маленьких кусочка тыквенного пирога, а ведь думала одной придется его кушать. Так что не бойтесь, что ваши не любители тыквы откажутся полакомиться этим вкуснейшим десертом – смело готовьте. А в подарок вам достанется ароматный и сказочно красивый американский тыквенный пирог на основе мягкого рубленого теста и нежнейшей сладкой начинки. И “Спасибо большое. А можно еще кусочек?..” от родных!

Коротко о рецепте

Время: тесто охлаждается 30-60 минут, выпечка около 1 часа 15 минут, остывание 1 час, а лучше ночь в холодильнике
Духовка: 180 градусов, только нижний нагрев, без конвекции
Форма: разъёмная, диаметром 20 сантиметров - для высокого пирога
Выход: 8 порций
Готовность: края начинки не двигаются, а центр слегка колышется

Если хочется тыквенного десерта попроще, попробуйте тертый пирог с тыквой, тыквенный пирог в мультиварке или тыквенный чизкейк.

Рубленое тесто:

Мука пшеничная (210 граммов)
Масло сливочное (150 граммов)
Яичный желток (1 штука)
Вода (1 столовая ложка)
Поваренная соль (1 щепотка)

Начинка:

Тыквенное пюре (450 граммов)
Яйца куриные (3 штуки)
Сгущенное молоко (300 граммов)
Корица молотая (1 чайная ложка)
Имбирь сухой молотый (0.25 чайной ложки)
Перец душистый (1 щепотка)
Гвоздика молотая (1 щепотка)
Поваренная соль (1 щепотка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3151 ккал.
в 100 граммах - 245 ккал.

Шаг 1

В рецепт этого тыквенного пирога входят следующие ингредиенты: густое тыквенное пюре, сгущенное молоко с сахаром, сливочное масло, куриные яйца, пшеничная мука, питьевая вода, а также пряности. В продуктах я перечислила те, которые предполагаются в оригинальном рецепте (гвоздика, имбирь, душистый перец и корица - их количество я изменила под себя), но еще я использовала и другие (об этом ниже).
Шаг 2

Первым делом нужно приготовить рубленое тесто. Можно руками, но в комбайне получается гораздо быстрее и легче. Просеиваем в чашу 210 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Масло лучше всего до этого положить в морозильную камеру на часок.
Шаг 3

Пробиваем все с помощью металлического ножа в мелкую масляную крошку. На это уйдет буквально 20-30 секунд. Теперь добавляем 1 яичный желток (белок можно заморозить и использовать для других рецептов), а также столовую ложку ледяной воды.
Шаг 4

Еще раз все пробиваем (лучше всего на пульсирующем режиме), чтобы получилась вот такая жирная крошка. Попробуйте собрать ее в ком. Если все равно разваливается, добавьте еще ложку воды - это зависит от влажности пшеничной муки.
Шаг 5

Собираем рубленое тесто в ком, заворачиваем в пищевую пленку (или кладем в пакет) и отправляем в холодильник на 30-60 минут.
Шаг 6

Пока охлаждается тесто, можно заняться начинкой. Тыквенное пюре я сделала заранее: приготовила мякоть тыквы на пару в мультиварке, а затем протерла через сито. Можно и блендером погружным измельчить - так гораздо проще. Чтобы пюре получилось густым, пропаренную тыквенную мякоть откиньте на сито минут на 10 - лишняя жидкость стечет (она не нужна). Итак, начинка. В миску разбиваем 3 куриных яйца.
Шаг 7

Взбиваем их миксером или венчиком, но не долго, а до легкой пены.
Шаг 8

Добавляем тыквенное пюре и пряности. О пряностях: в оригинале в такой пирог кладется по 1/4 чайной ложки сушеного имбиря, душистого перца, корицы и гвоздики (все в молотом виде). Откровенно говоря, я просто побоялась добавлять столько, тем более что гвоздику я не особо люблю. Ее я взяла буквально щепотку, как и молотого душистого перца. Имбиря добавила четверть чайной ложки (помните, что это довольно острая приправа), а вот на корицу не скупилась - в начинку пошла целая чайная ложка. В процессе приготовления американского тыквенного пирога я решила еще немного поэкспериментировать: добавить чайную ложку сушеной апельсиновой цедры (ну очень кстати) и щепоточку ванилина. Вы решайте сами, что вам больше по душе.
Шаг 9

Еще раз все тщательно перемешиваем или взбиваем миксером, чтобы получилось однородное пюре.
Шаг 10

В конце добавим сгущенное молоко - оно уже с сахаром, поэтому больше никаких подсластителей не нужно.
Шаг 11

Остается все тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты соединились. На этом этапе попробуйте тыквенную массу и по желанию добавьте те или иные пряности по своему вкусу. Если вам кажется, что начинка слишком жидкая (она должна быть чуть жиже, чем тесто на оладьи), можете подстраховаться и добавить пару столовых ложек кукурузного или картофельного крахмала.
Шаг 12

Включаем греться духовку на 180 градусов. Берем разъемную форму для выпечки, диаметром 20 сантиметров, если хотите высокий пирог, как у меня. Если выберете шире, готовая выпечка будет ниже. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки. Достаем из холодильника рубленое тесто и кладем его в форму. Руками распределяем равномерно по дну, делаем высокие бортики. Теперь еще обязательно накалываем тесто на дне вилкой, чтобы оно не вздулось в процессе выпекания.
Шаг 13

Кроме того, дополнительно кладем груз, чтобы тесто не поднялось. У меня это чечевица (1 килограмм), которую я когда-то купила и забыла про нее. Теперь она используется для этой цели - в качестве груза. Между тестом и крупой (горох, фасоль, перловка) кладем бумагу для выпечки. Ставим форму с тестом в горячую духовку и выпекаем 10 минут. Затем убираем груз и печем еще минут 5-7.
Шаг 14

Рубленое тесто для американского тыквенного пирога практически готово.
Шаг 15

Наливаем в него нашу солнечную начинку и снова отправляем в духовку на 1 час (180 градусов). Нижний нагрев, без конвекции.
Шаг 16

За это время наш пирог полностью приготовится. Тесто пропечется, начинка хватится и загустеет. Если вы готовите чизкейки и сырники, знаете, что готовность подобной выпечки определяется просто. Немного толкните форму пальцем: начинка с боков не движется, а вот в центре немного колышется. Но она не жидкая! Даем готовому тыквенному пирогу остыть часок, потом можно снять форму.
Шаг 17

Американский тыквенный пирог перед подачей нужно полностью (!) остудить. А еще лучше - дать ему выстояться в холодильнике ночь. Тогда он будет нарезаться, как по маслу.
Шаг 18

Собственно, это все. Можно пробу снимать.
Шаг 19

Ненавистники тыквы, даже не пытайтесь морщить свои носики - это очень вкусно, нежно, ароматно и сытно. Вкуса тыквы как такого нет, есть лишь легкие оттенки этого чудесного овоща. Ароматные пряности сделали свое дело, а сгущенка добавила десерту шелковистость и гладкость. Пробуйте, не пожалеете!

Какой нагрев в духовке включать?

Этот пирог я пеку только на нижнем нагреве, без конвекции, при 180 градусах. Корочки на начинке быть не должно.

Почему пирог треснул или поднялся в духовке, а потом осел?

Почти всегда это слишком высокая температура. В духовке пирог не должен подниматься, а корочки сверху быть не должно. Проверьте, что нагрев только нижний и конвекция выключена.

Как понять, что пирог готов?

Слегка толкните форму: начинка по краям не двигается, а в центре чуть колышется, но не жидкая. Обычно это занимает около часа при 180 градусах.

Можно ли выпекать основу без груза?

Можно, но тогда велика вероятность, что тесто вздуется. Я кладу на бумагу для выпечки чечевицу, подойдут горох, фасоль или перловка.

Нужен ли сахар в тесте и не станет ли оно твёрдым?

Я делаю тесто без сахара, но столовую ложку можно добавить. Твёрдым оно не станет: за счёт влаги начинки основа остаётся рассыпчатой.

Сколько тыквенного пюре в стакане и каким оно должно быть?

В обычном гранёном стакане около 250 граммов густого пюре, то есть 450 граммов - это два неполных стакана. Чтобы пюре было густым, пропаренную тыкву откиньте на сито минут на 10.

Как хранить пирог и можно ли испечь его заранее?

Перед подачей пирог нужно полностью остудить, а лучше дать ему постоять ночь в холодильнике - тогда он ровно режется. В холодильнике выпечка хранится не более 3 суток.