Домашнее мороженое пломбир
Домашнее мороженое пломбир по классическому рецепту получается просто великолепным – тот самый вкус детства, когда для приготовления этого сладкого лакомства использовались исключительно качественные продукты. При минимуме усилий у вас тоже получится вкуснейшее домашнее мороженое пломбир, рецепт которого приводится ниже.
При приготовлении этого сладкого лакомства важно использовать свежие продукты. Сливки должны быть непременно жирными (30-33%), а яичные желтки свежими. У меня домашние яйца, желтки прямо оранжевые, поэтому и мороженое отличается красивым желто-лимонным цветом. Количество сахара вы можете смело регулировать по своему вкусу.
Из указанных ингредиентов у вас получится немного меньше 600 граммов превосходного домашнего пломбира. Это базовый рецепт, а дальше вы можете экспериментировать, добавляя те или иные компоненты: орехи, шоколад, цукаты, свежие ягоды…
Ингредиенты:
Количество порций: 3
Время приготовления:
в 100 граммах - 263 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего мороженого пломбир нам понадобятся следующие ингредиенты: сливки жирные (не менее 30%), молоко, яичные желтки, сахарный песок и ванилин (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара).
В посуду подходящего размера кладем 3 яичных желтка, добавляем 100 граммов сахара и щепотку ванилина.
Перемешиваем все и добавляем 125 миллилитров молока.
Все тщательно перемешиваем венчиком или взбиваем миксером, чтобы сахар начал растворяться.
Ставим кастрюльку с получившейся массой на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса нчаала густеть, сразу снимайте с водяной бани.
По консистенции горячий заварной получается похожим на сгущенное молоко. Даем ему полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой.
Тем временем нужно взбить жирные сливки до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку.
В охлажденный заварной крем вводим взбитые сливки. Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.
Это наша заготовка для домашнего мороженого пломбир.
Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы раза 4-5. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо.
Домашнее мороженое пломбир готово. Балуем себя и любимых вкусным домашним лакомством!
На самом деле в приготовлении домашнего мороженого нет ничего сложного. Важно использовать качественные продукты и четко следовать инструкции, вот и все. Приятного аппетита, дорогие мои!
Комментарии (36)
Оставить комментарий
Наталья
Спасибо за рецепт получилось очень вкусно. У меня правда сливки натуральные 38% только и получается немножко жирновато)хочется мороженое полегче). Подскажите пожалуйста как снизить жирность мороженого чтоб оно было более на молочное похоже, может вы как то пробовали
Марина
Пломбир вкуса детства! Именно его подавали в советских кафе-мороженых и Шоколадницах! Это ОН! Я так долго искала этот рецепт, перепробовав многие и разочаровавшись. И вот ОН вместе с воспоминаниями 50-летней давности о том, как тетя-официантка в кафе подавала его в железной креманке и посыпанным шоколадной крошкой.
Сделала указанную порцию. Получился беелый, воздушный, со сливочным вкусом (а не молочным), в меру жирным, хотя и оччень калорийным. Из пяти ваших рецептов именно ЕГО оценили на 10 баллов все члены семьи, включая пятилетку.
Сейчас балдею, экспериментируя с добавками. Оченб вкусно с мексиканским ликером на текилле или с бейлисом. Прям в мороженку вместо сиропа. Так же восхитительным получилось ваше шоколадное с кусочками горького шоколада. Люблю горький шоколад. Шоколадное мороженое, политое кубинским шоколадным ликером с чашечкой кофе по-турецки - это НЕЧТО! Спасибо Вам огромное за Правильные составы рецептов. Теперь это мои коронные десерты, а младшие поколения семьи теперь поняли вкус натурального советского мороженого.
Татьяна
АвторМариночка, очень приятно читать такой добрый и искренний отзыв) Буду очень рада, если и другие мои рецепты пригодятся)
Рина Азильгареева
Спасибо за рецепт!
Юльчик
очень вкусное мороженое! спасибо за рецепт
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Валентина Шувалова
Валентина Шувалова Очень любопытно! Спасибо Таня
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Галина
Таня, а как долго можно хранить мороженое?
Татьяна
АвторВ морозилку хоть несколько месяцев)
Галина
Мороженое очень вкусное. После него магазинное очень проигрывает.
Татьяна
АвторНе могу не согласиться)
Анастасия Саутина
Сделала всё точно по рецепту, используя довольно жирное домашнее молоко и домашнее масло. Шикарный результат, вкус детства. Самое главное, что делая, изначально знаешь, что по вашему рецепту не переведёшь продукты впустую. Спасибо, Татьяна.
Татьяна
АвторНастенька, на здоровье) Рада, что рецепт пригодился!
Анна Кунцевич
Офигительно вкусно!!!!!!!!!!
Правда все игредиенты (сливки, молоко, яйцо) свойские были.
Татьяна
АвторНа здоровье, Анечка)))
Андрей Яновский
Танюша, ты мне за рецепт торта ничего не сказала.
Татьяна
АвторЯ прочитала рецепт, вроде без заморочек... Или это к вопросу про состаривание белков? Я лично намеренно их не мучаю - у меня они своих ходом стареют в морозилке десятками))))) Тортик этот давно хочу замутить, но в виду нынешнего положения с бесконечными закатками все рецепты временно позабросила из стола заказов... Но сделаю, точно сделаю)
Андрей Яновский
С закатками та же история.
Зато, долгой, длинной, холодной зимой..... )))
Татьяна
АвторТолько эта мысль и спасает)
Андрей Яновский
Добрый день, Танюша, в эаварной крем добавлял кукурузный крахмал и желатин (за неимением агара, по кулинарии 50-х г.) + сгущенку вместо сахара, результат хороший. Принцип изготовления такой же. Спасибо.
Татьяна
АвторДобрый день, Андрей) А с какой целью агар с крахмалом? Для загущения? Мороженка же и так нормально схватывается)
Андрей Яновский
Желатин (агар там его мизер) - мороженка не так быстро тает, когда ешь..
Крахмал, желтки - загустители для молока.
По сути мороженное - это крем.(смотрел видео, так там добавляли и взбитый белок, как
на меренги, сам так не делал, но при случае попробую).
Еще :
Агар они применяли когда делали молочное, а потом в него добавляли сливки и получали пломбир - так не делал. Интересно, но пока устраивает то, что есть.
Пломбир у них жирность 15%, у меня за 30%, свежие сливки с рынка + молоко сбить жирность.
на глазок, процентов до 30 (прикидочно) .
Было такое "мороженное-пирожное" с орехами, пломбир с повышенной жирностью + дробленые
орешки, у меня без орешков )))
Танюша, объясни суть заквашенных белков. Догадываюсь, где-то сравниваю с ферментированным тестом при выпечке.
Татьяна
АвторПро желатин - спасибки, хорошая идея) Особенно для фото - сложно мороженку фотать в жару, за минуты растекается( Крахмал точно не для меня) С меренгой мороженку не хочу... Про состаривание белков - считается, что тогда они лучше взбиваются и держат форму.
Андрей Яновский
За разъяснение по белкам, спасибо.
Кукурузный крахмал (не картофельный(!) ), очень часто применяется
в кондитерских изделиях, придает им нежность и пышность, форму, даже тот же
омлет выглядит иначе. Применять или нет ???(!) Кисель кушать полезно?
В бисквитах кукурузным крахмалом профессионалы сбивают количество клейковины в муке. Я противник химии в изделиях. Но где взять натуральный
продукт иногда так необходимый. Да и знаний частенько не хватает.
Не по теме, но идет закатка. (!)
Маринады можно делать не так, как обычно, наложил специй в банку и привет,
Основное ложишь в кастрюлю и кипятишь, настаиваешь, процедить и попробывать
на вкус, если "не то" всегда можно поправить, добавив нужный отвар из тех или
иных специй (трав). Сам маринад, без соли и сахара должен быть приятным на
вкус. Год на год не приходится и вкусовые свойства разные у трав и специй.
Мороки больше.
Татьяна
АвторАндрей, да нет, я не про крахмал вообще, а про его использование в мороженом) Про маринады спасибо)
Олег Ермаков
Хвалюсь. Сегодня сранья, купил на рынке молока, сливок домашних у знакомой ( беру у нее сметану и творог) и сделал мороженое. Делал по вашему рецепту. Все отлично, осталось 1.5 заморозки, но уже попробовал Спасибо большое, прекрасный рецепт .А еще по вашему рецепту выпек багеты. Ум отъешь. Запах , корочка. Угостил соседку. Высшая похвала. Спасибо Татьяна, за ваши прекрасные рецепты!!!.
Татьяна
АвторНу здорово-здорово) Я сама сегодня шоколадное с шоколадной крошкой делала, жаль, что готово будет только вечером....
Алёна
Татьяна,скажите,пожалуйста. Рецепт этого мороженого вы меняли? Нужно ли молоко кипятить,как и в шоколадном пломбире?
Татьяна
АвторДа, Алена, я заменила старые фото новыми) Молоко магазинное кипятить не нужно, домашнее - нужно.
Алёна
Спасибо))))))) я давненько мороженое не делала. Подзабыла рецепт. Заглянула на страничку и задумалась: так ли было?))))) спасибо
Татьяна
АвторПочти так))) Иногда хочется старые фото более красивыми заменить)
Лилия Ерохина
БОЖЕСТВЕННО ВКУСНО!!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
Татьяна
АвторНа здоровье, Лилия! Скоро выйдет рецепт малинового мороженого. Все практически так же, как и в этом рецепте, только часть сливок я заменила протертой через сито малиной)
Alexandra Koba
Спасибо за рецепты! Ваш сайт один из лучших!
Татьяна
АвторСпасибо огромное за теплые слова!