Домашний каравай

Name: Домашний каравай
Total time: 4 h 30 min
Yield: 15
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 750 граммов; Молоко 300 миллилитров; Масло сливочное 200 граммов; Яйца куриные 4 штуки; Поваренная соль 1 чайная ложка; Сахар 5 столовых ложек; Дрожжи сухие 10 граммов

Автор: Татьяна

А вы когда-нибудь готовили домашний каравай? Если нет, то обязательно попробуйте! Есть в процессе приготовления этого хлебушка что-то праздничное, торжественное и триумфальное. Кстати, в этом нет ничего удивительного, ведь каравай - это главный свадебный хлеб у славян. Именно его принято первым отведывать молодым на свадьбе, а затем делить этот искусно украшенный хлеб среди всех участников торжества.

Но вот, что еще интересно: по русскому обычаю именно караваем принято не только встречать дорогих гостей (это называется «Хлеб-соль»), но и провожать усопших. Так, к траурному дню пекут каравай, который затем укладывают на крышку гроба, а на кладбище раздают родным усопшего…

Вот такой многоликий хлеб я и предлагаю вам испечь. Мякиш в каравае получается очень воздушным, пушистым, а сам хлеб - необыкновенно вкусным (тесто у нас ведь дрожжевое сдобное). Попробуйте и вы приготовить свой первый каравай!

Мука пшеничная (750 граммов)

Молоко (300 миллилитров)

Масло сливочное (200 граммов)

Яйца куриные (4 штуки)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Сахар (5 столовых ложек)

Дрожжи сухие (10 граммов)

Категории: Выпечка сладкая, Хлеб
Количество порций: 15
Время приготовления: 4 часа 30 минут

Шаг 1

Продукты для домашнего каравая: пшеничная мука, молоко, сливочное масло, яйца, сахар и дрожжи.

Итак, подготовим продукты для этого великолепного домашнего хлеба: пшеничную муку, сахар, молоко, сливочное масло, куриные яйца, соль и сухие дрожжи (можно заменить свежими - 30 граммов).

Шаг 2

Опара из тёплого молока, сахара, дрожжей и муки в миске.

Первым делом возьмем 150 миллилитров молока, пару столовых ложек сахарного песка, дрожжи и 4 столовые ложки пшеничной муки. В теплое (не более 38 градусов) молоко добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и подсыпаем просеянную муку. Должна получиться масса, по консистенции как сметана — это называется опара. Ее мы оставим в тепле на 40-45 минут.

Шаг 3

Сливочное масло с молоком, солью и сахаром, подогреваемые на водяной бане.

А пока займемся остальными ингредиентами: одну столовую ложечку молока оставим для смазывания домашнего каравая, а оставшееся соединяем со сливочным маслом, солью и сахарным песком (3 столовые ложки). Все подогреем на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы масло растаяло.

Шаг 4

Тёплая молочно-масляная смесь в миске после подогрева.

Получилась вот такая молочно-масляная жидкая смесь. Остудим ее до приятного теплого состояния, то есть градусов до 37.

Шаг 5

Опара, поднявшаяся и запенившаяся в миске.

За это время поднялась опара — она хорошо выросла и запенилась. Это проснулись и заработали дрожжи - пора приступать к замесу дрожжевого теста.

Шаг 6

Взбитые куриные яйца, добавленные к опаре в миске.

Перекладываем готовую опару в подходящую по размерам миску. Немного взбиваем куриные яйца, при этом оставим 1 желток для смазывания заготовки. Добавим в опару едва взбитые яйца.

Шаг 7

Просеянная пшеничная мука, всыпанная в опару с яйцами.

Затем подсыпаем часть просеянной пшеничной муки — примерно два стакана. Перемешиваем все.

Шаг 8

Молочно-масляная смесь вливается в опару с мукой.

Теперь добавляем в тесто молочно-масляную смесь.

Шаг 9

Оставшаяся пшеничная мука, всыпанная и перемешанная с тестом.

Перемешиваем и всыпаем остальную пшеничную муку.

Шаг 10

Липкое, жидковатое и неоднородное тесто в миске перед вымешиванием.

После перемешивания у вас получится вот такое очень липкое, жидковатое и неоднородное тесто, которое и тестом назвать сложно. Переходим к очень важному этапу - вымешиванию теста для каравая.

Шаг 11

Тесто вымешивается руками до гладкости и упругости не менее двадцати минут.

Замес этого теста нужно продолжать не менее 20 минут. Причем советую делать это руками! Тяжело, да? Но оно того стоит - мы ведь не каждый день печем КАРАВАЙ! Постепенно тесто будет становиться все более однородным, приобретая гладкость и упругость. Сначала начнет отходить от стенок миски, а затем и вовсе превратится в нежнейший, но в то же время упругий колобок. Теперь прикрываем миску полотенцем из натуральной ткани (так тесто сможет дышать и при этом не заветрится). Оставляем тесто отдыхать на 1.5 часа. Спустя 40 минут (от общего времени) нежно обминаем тесто и снова в теплое место.

Шаг 12

Колобок теста, увеличившийся в объёме почти в три раза.

Вот так вырос наш колобок - он стал больше раза в три.

Шаг 13

Тесто, разделённое на две неравные части на столе.

Теперь займемся формовкой домашнего каравая. Для этого разделим тесто на 2 части - примерно 2 к 3.

Шаг 14

Гладкий круглый колобок теста на противне с пергаментом и мукой.

Берем большую часть и делаем из нее гладкий круглый колобок. Перекладываем его на противень, который застилаем пергаментом и присыпаем мукой.

Шаг 15

Коса из теста, уложенная вокруг основания заготовки.

Из второго (меньшего) колобка делаем украшения. Делим его на 2 части. Из одной плетем косу и укладываем ее не очень плотно к колобку-основанию.

Шаг 16

Маленькая косичка из теста, уложенная кольцом на вершине заготовки.

Дальше делаем маленькую косичку и кладем ее в форме кольца на вершину каравая. Это место для солонки - вставим в него шарик из пищевой фольги, чтобы углубление в процессе выпечки не выросло.

Шаг 17

Украшения из теста в виде колосков и цветочков на заготовке.

Из остатков теста делаем различные украшения - у меня колоски и цветочки. Прикрепляем их к караваю. Но это все по желанию и как позволяет ваша фантазия.

Шаг 18

Заготовка теста с плетёной косой, смазанная желтком с молоком, перед выпечкой.

Смазываем будущий каравай смесью из желтка и молока (помните, мы их оставляли). Дадим заготовке немного отдохнуть - около получаса. Тем временем прогреваем духовку до 200 градусов. Первые 20 минут выпекаем каравай при этой температуре, затем делаем 170°C и допекаем его еще 40 минут. Если у вас духовка сильно румянит, можете в конце накрыть каравай пищевой фольгой.

Шаг 19

Румяный домашний каравай, испечённый в духовке.

Вот такой домашний каравай у нас получился! Румяный и аппетитный.

Шаг 20

Выпечка остывает на решётке, шарик из фольги вынут из углубления.

Остужаем его на решетке, вынимаем шарик из фольги. Каравай готов.

Шаг 21

Второй домашний хлеб в форме, украшенный тестом из муки и яичных белков.

А еще хочу вам показать мой второй каравай. Его я готовила на таком же дрожжевом тесте, в форме, но украшала иначе. Для украшения я использовала тесто на основе пшеничной муки (250 граммов) и яичных белков (125 граммов). Такое тесто отлично держит форму и не деформируется при выпекании.