Хлебный квас на закваске
Вкусный и ароматный домашний хлебный квас можно запросто приготовить без использования промышленных дрожжей – на ржаной закваске. В рецепт этого холодного напитка входят исключительно натуральные ингредиенты, поэтому готовый продукт можно без опасения давать даже детям.
Сегодня я приготовила домашний квас на Дарницком хлебушке (на закваске), но вы можете взять совершенно любой с ржаной мукой. Цвет готового напитка у вас тоже будет не особо насыщенным, но если добавить буквально столовую ложку ржаного солода, от бочкового кваса его не отличишь!
Любители очень ядреного кваса, пузырьки которого, так сказать, бьют в нос, могут также добавить 10-12 штук изюма в бутылки с процеженным напитком. Тогда очень аккуратно их открывайте, иначе половину содержимого прямо с пеной окажется на столе.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт этого простого и вкусного напитка входят следующие ингредиенты: вода, ржаной хлеб, активная ржаная закваска и сахарный песок. Если хотите, добавьте также столовую ложку ржаного солода и штук 10-12 изюминок.
Кусочки ржаного хлебушка нужно подсушить и подрумянить в духовке. Примерно минут 20 при 190 градусах. Следите, чтобы хлеб не сгорел.
Тем временем кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Если будете добавлять ржаной солод, его тоже добавляем в крутой кипяток. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры.
Румяному хлебушку тоже даем полностью остыть.
Теперь кладем ломтики ароматного хлеба в воду с сахаром. Буквально стакан воды отливаем в небольшую посуду.
К этой воде (комнатной температуры) добавляем активную ржаную закваску и все тщательно перемешиваем.
Добавляем разведенную закваску к остальным продуктам. Аккуратно перемешиваем, чтобы хлеб не развалился.
Затягиваем кастрюлю марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно ставлю ее на теплую, но не горячую батарею.
Спустя отведенное время поверхность содержимого кастрюли покроется пеной. Теперь нужно хорошенько процедить квас через 3-4 слоя марли.
Разливаем напиток по бутылкам и ставим дозревать в холодильник. Сейчас можно добавить изюм, если любите квас, очень насыщенный газами. Спустя еще 12 часов в холодильнике хлебный квас на ржаной закваске полностью готов.
Что может быть лучше натурального, ароматного и безумно вкусного домашнего кваса! Никакие магазинные газировки не нужны!
Комментарии (27)
Оставить комментарий
Евгения
Здравствуйте, использованую закваску выбросить?
Татьяна
АвторДоброе утро!
Читала, что некоторые кулинары используют повторно, но я выбрасываю.
Ирина
Квасная закваска,я имела в виду та часть, которая останется после того,как квас пройдет через марлю
Ирина
Спасибо за рецепт! Стоит квас 5-ые сутки.и только только хлеб начал вслывать и появились пузыри и вкус кваса. А как правильно дальше использовать квасную закваску?
سعيد
انا من الحجاز انا ساجرب طريقتك قبل نهاية رمضان
Инна Лямзина (Чарыкова)
Моя домашняя фабрика)). Квас на закваске!) Танечка, спасибо))
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Инночка! У нас такая холодина, что только чай и кофе. Пока что))
Borchik Rad
Неужели у вас такой ржаной хлеб?
Татьяна
АвторА почему есть сомнения?
Не важно
Потому, что он белый)
Ludmila Ugolnik
Здравствуйте Танюша! Делала квас 2 раза и 2 раза квас не вспенился в кастрюле с хлебом. Первый раз делала с Дарницким хлебом (по вашему рецепту) и с медом, второй раз - с магазинным ржаным хлебом на закваске и с сахаром. Результат одинаковый: сладковатая водичка с хлебным вкусом. Закваску для кваса брала в виде стартера из холодильника, после через час кормила первый раз, через 6 часов второй раз, через 10 часов - 3 раз, через 2 - 3 часа делала квас. Закваска работает, растет. К сожалению, просто выливала неудавшийся квас. В чем может быть причина?
Татьяна
АвторЛюдочка, даже не знаю, в чем причина... Честное слово.
Анеа
Добрый день! Может быть вода у вас сильно фильтрованная, не хватает ее для Развития молочно кислых бактерий.
Борис
Татьяна, здравствуйте! Спасибо за рецепт, еще не сделал, но уверен будет вкусно. А зачем воду кипятить? Хлопотно, если постоянно делать квас. Всегда делал на бутилированной воде комнатной температуры. Если с солодом делал, то заваривал его отдельно в мелкой таре.
Татьяна
АвторБорис, у нас водопроводная вода не сказать, что хорошего качества, поэтому я ее кипятила. Теперь есть фильтр, поэтому можно и не кипятить.
Татьяна
Добрый день.
Подскажите по рецепту получается 250 грамм хлеба или сухарей?
Делала квас несколько раз. Никак он не покрывается пузырьками, хотя хлеб на закваске той же получается отличным.
Татьяна
АвторДобрый день, Танечка. 250 граммов хлеба. Почему не пузырится не могу знать.
Татьяна
А как быть с теплом в период отключения отопления?
Татьяна
АвторТанюш, а в период отключения отопления (межсезонье) мы пьем горячий чай)
Алена
Добрый день! Когда -то делала квас на закваске и он очень пенился. Рецепт потерялся. сейчас делаю квас по другому рецепту тоже на закваске. Вкусно , но без пены.А семья требует с пеной. Ваш квас пенится или только приятен на вкус. Спасибо.
Татьяна
АвторДобрый) Именно этот квас пенится, когда его наливаешь, но пена быстро сходит. Ну а сам квас получается достаточно забористым.
Тамара Новожилова
Здравствуйте, Татьяна! Сегодня поставила квас по Вашему рецепту. Из всех рецептов, которые я читала, Ваш понравился больше всего. Понятное и простое описание. Я пеку хлеб на закваске. Как раз есть сухари из дарницкого хлеба. Я не ем сахара. Взяла мед. Солод добавила. Только он белый, неферментированный. Вроде будущий квас бродит.
Татьяна
АвторТамарочка, как квас, получился?
Тамара Новожилова
Да, квас получился очень вкусный. Поделилась рецептом со своей подругой. Моим домашним и подруге очень понравился квас. Спасибо за рецепт.
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Ксения
Добрый день! Подскажите пожалуйста, вот то, что осталось, можно дальше использовать? Ну, как обычно, часть убрать, немного добавить сахару и сухарей, залить водой и по новому кругу.
Татьяна
АвторКсюша, конечно. Только следите, чтоы процессы брожения были.